Schlagwort-Archive: Dicke Bohnen

Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone

Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone

Ich liebe Dicke Bohnen, darum habe ich dieses Jahr versucht, sie neben den Kapuzinererbsen im Garten anzubauen.

 Kapuzinererbse und Ackerbohne für Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone

Die Kapuzinererbsen im Vordergrund mussten wir vor Hasi schützen, die Bohnen im Hintergrund teilten wir uns mit anderem Getier.

Die Ernte hat gerade gereicht, um

Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone

Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone

nach einem Rezept von Ottolenghi zuzubereiten. Ottolenghi empfiehlt Sagnarelli, Farfalle oder Orecchiette, ich hatte nur Penne da. Sehr köstlich, ich hoffe, im nächsten Jahr klappt der Ackerbohnenanbau besser.

Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone

Menge: 4 Portionen

Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone

Kategorie: Pasta, Levante

Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone ist frisches und köstliches Essen, das schnell zubereitet ist. Wer auf Käse verzichten möchte, nimmt reichlich Kräuter wie Kerbel oder Estragon.

ZUTATEN

Zutaten Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone

  • 500 Gramm Dicke Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
  • 50 Gramm Butter
  • 8 kleine Schalotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 400 ml trockener Weißwein
  • ½ Teel. Zucker
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, gemahlen
  • 500 Gramm Sagnarelli, Farfalle oder Orecchiette
  • 2 Teel. rosa Pfefferkörner, grob zerkleinert; Ulrike: roter Kampot
  • 3 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. Zitronensaft
  • 80 Gramm Pecorino, jung oder halb gereift, sehr dünn geschnitten; Ulrike: Grana Padano gerieben

QUELLE

abgewandelt von nach:
Ottolenghi

ZUBEREITUNG

  1. Die Bohnen in einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben. 30 Sekunden nachdem das Wasser wieder kocht, die Bohnen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Diie Schalen entfernen, indem man mit den Fingern leicht gegen die Seiten der Bohnen drückt. Die Schalen wegwerfen.
  2. Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, die Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa sechs Minuten lang anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Wein, Zucker, etwas Salz und weißen Pfeffer hinzufügen, köcheln lassen, bis der Wein auf etwa einen Esslöffel reduziert ist, dann beiseitestellen.
  3. Die Nudeln gemäß der Packungsanweisung al dente kochen. Nach dem Kochen etwa eine Tasse Kochwasser aufbewahren und abgießen. Die Nudeln zurück in den Topf geben und die Schalotten-Wein-Reduktion, die Dicken Bohnen, die Hälfte der Pfefferkörner und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Vorsichtig umrühren, nach Geschmack würzen und etwas von dem aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, wenn es zu trocken erscheint.
  4. Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen, dann die Pasta mit Dicken Bohnen und Zitrone in tiefe Servierteller geben und dabei mit Käse bestreuen. Mit rosa Pfefferkörnern, Zitronenschale und einem Spritzer Öl garnieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 – 15 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte von Ottolenghi bei Küchenlatein

Krönungs-Quiche – Coronation quiche

Ich habe ja einen Faible für Großbritannien, logisch, dass ich die

Krönungs-Quiche – Coronation quiche

Krönungs-Quiche - Coronation quiche

ausprobieren wollte. Ich entschied mich für das Rezept bei bei BBC-Goodfood, weil dort – im Gegensatz zur Version des britischen Königshauses eine Springform Verwendung findet. Ob es sich dabei nun um eine echte “Quiche” oder aber nur um eine herzhafte Tarte handelt, vermag ich nicht zu beurteilen. Sie kommt jedenfalls sehr grün daher und als Liebhaberin Dicker Bohnen gefällt mir sie mir sehr.

Mit der Tatsache, dass “Lizzy” vor knapp einem Jahr ihr 70-jähriges Thronjubiläum feierte und Charles jetzt König ist, tue ich mich schwer. Und da Rolf Seelmann-Eggebert nicht mehr die Ereignisse des britischen Königshauses kommentiert, werde ich von der Krönung wohl nur die Nachrichtenversion mitbekommen. Wie sich die Zeiten doch ändern …

Krönungs-Quiche – Coronation quiche

Menge:6 Portionen

Krönungs-Quiche - Coronation quiche

Kategorie: Tarte, Großbritannien

Eine Quiche mit einem hohen knusprigen Teigmantel und denen Aromen von Spinat, Dicken Bohnen und frischem Estragon. Der Teig enthält Schmalz, das den Teig besonders mürbe macht. Die Krönungs-Quiche – Coronation quiche kann warm warm oder kalt mit einem grünen Salat und gekochten neuen Kartoffeln gegessen werden.

ZUTATEN

TEIG

  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550, plus ein wenig zum Bestäuben
  • 50 Gramm Butter, kalt, in Würfeln
  • 50 Gramm Schmalz oder Butter, wenn es vegetarisch bleiben soll
  • 4 Essl. Milch, ca.

FÜLLUNG

  • 125 Gramm Milch
  • 175 Gramm Sahne, 38 % Fett
  • 2 Eier, Größe M
  • 1 Essl. Estragon, frisch, gehackt
  • 100 Gramm Cheddar, gerieben
  • 180 Gramm gekochter Spinat, Flüssigkeit ausgedrückt und leicht zerkleinert
  • 60 Gramm Dicke Bohnen, gegart, enthäutet

QUELLE

abgewandelt von nach:
BBC GoodFood/Buckingham Palace

ZUBEREITUNG

  1. Das Mehl mit ½ Teel. Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter und das Schmalz hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Die Milch nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Eine 20-cm-Springform oder einen 20-cm-Teigring auf ein Backblech stellen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem etwa 5 mm dicken Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Oberseite der Form. Den Teig vorsichtig in die Form heben und sanft in die Ecken drücken, dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen, sonst könnte der Teig auslaufen. Abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas 5 vorheizen.
  3. Den Teig in der Form mit Backpapierpapier auslegen – dazu ein kreisrundes Stück Backpapierpapier, das größer als die Form ist, zerknüllen (dadurch wird es biegsamer), dann glattstreichen und in die Form legen. Es sollte über den Rand hinausgehen. Mit Hülsenfrüchten oder ungekochtem Reis füllen und 20-25 Minuten blind backen, bis der Teig schön golden ist. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und den Boden 5 Minuten lang im Ofen trocknen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas 3 reduzieren.
  4. Milch, Sahne, Eier und Kräuter verquirlen und würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses in den blindgebackenen Boden streuen, den gehackten Spinat und die Bohnen darauf verteilen und dann die flüssige Mischung darüber gießen. Wenn nötig, die Mischung vorsichtig umrühren, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, aber darauf achten, dass der Teig nicht beschädigt wird. Den restlichen Käse darüber streuen. In den Ofen schieben und 20-30 Minuten backen, bis der Teig fest und leicht golden ist.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

Pasta mit Ziege und Gemüse

In diesem Monat geht es bei „Alle lieben Pasta!“ um Fleisch. In meinem Tiefkühler schlummerte noch Ziegenhackfleisch, das ich zu

Pasta mit Ziege und Gemüse

Pasta mit Ziege und Gemüse (1)

verarbeitete. Nachdem ich letzten Monat die Pasta völlig frei von Gemüse servierte, wurden hier Dicke Bohnen, die ebenfalls noch im Tiefkühler auf eine Verwendung warteten, Champignons, Paprika und Tomaten in der Sauce untergebracht. Sehr köstlich, die übrig gebliebene Portion schmeckte auch als Lunch at Work

Pasta mit Ziege und Gemüse

Menge: 4 Portionen

Pasta mit Ziege und Gemüse (2)

Ziegenhackfleisch macht die Pasta mit Ziege und Gemüse zu etwas Besonderem.

Zutaten:

  • 2 Essl. Öl
  • 1 große Zwiebel, etwa 140 Gramm, gepellt, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, gepellt, gewürfelt
  • 500 Gramm Ziegenhackfleisch
  • 1 große rote Paprika, ohne Samen und Rippen, gewaschen, in kleinen Würfeln
  • 200 Gramm Dicke Bohnenkerne, Schale entfernen
  • 1 425-ml-Dose Tomaten, gehackt
  • 2 Essl. Tomatenmark, zweifach konzentriert
  • 500 Gramm kurze Nudeln, z.B. Casareccia 88 * oder Penne
  • 120 Gramm halbfester Ziegenschnittkäse
  • 2 Essl. Basilikum, gehackt

QUELLE

978-3-8331-3213-1 *

abgewandelt von nach:
Das große Pasta Kochbuch*
ISBN 978-3-8331-3213-1

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Das Ziegenhack bei hoher Hitze 4 Minuten gut durchbräunen, bis die Flüssigkeit verkocht und das Hackfleisch krümelig gebraten ist.
  2. Pilze, Paprika, Dicke Bohnen, Dosentomaten und Tomatenmark zufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln.
  3. Während die Soße kocht, die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und auf einen Teiller geben. Die Sauce darüberlöffeln und mit Ziegenkäse und Basilikum servieren.

HINWEIS: Die Sauce kann 2 Tage im voraus zubereitet werden und sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Servieren vorsichtig erhitzen. Das Gericht Pasta mit Ziege und Gemüse eignet sich nicht zum Einfrieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
*=Affiliate-Link zu Amazon
Photo Credit: Tastesheriff
Alle Lieben Pasta 2018
 
 
 
 
Mein Beitrag zu Claras zehnter Runde „Alle lieben Pasta!“ .