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Gehlberger Blaubeer-Käsekuchen

7 Antworten

Blog-Event – Urlaub auf dem Teller (Einsendeschluss 11.09.2013)
 
 
 
Ihr Urlaub ist ins Wasser gefallen, unser auch, im wahrsten Sinne des Wortes. Eigentlich wollten wir an der Elbe entlang radeln, uneigentlich reichte es nur zu einem kurzen KultURlaub in Thüringen. Zur Erinnerung an Urlaube kaufe ich ja gerne das eine oder andere Kochbuch und koche daraus doch tatsächlich etwas.

Thüringen ist bekannt für seine Kuchen, die es in angeblich in drei Sorten gibt:
 
 
 

drocknen, nassnn und dreschnassnn

Thüringens Koch- und Back-Ko­ry­phäe heißt Gudrun Dietze. Auf der Suche nach einem Buch über die Thüringer Küche in unserem kommt Frau an ihren Büchern aus dem Buchverlag für die Frau 20.02.2025 ** nicht vorbei. In (fast)

@Thüringer Bibliothek

jeder von mir aufgesuchten Buchhandlung Weimars – bis auf diese Ausnahme – dominierten zum Thema Kochen und Backen Bücher von Gudrun Dietze. Ich entschied mich für Genießen in Thüringen. Aber der

Gehlberger Blaubeer-Käsekuchen

©Gehlberger Blaubeer-Käsekuchen (2)

stammt aber nicht von Frau Dietze sondern aus der Spezialitätenreihe des Verlags Kompass Karten Innsbruck und gehört wohl in die Kategorie nasser Kuchen.

Die Idee der Blaubeerdecke auf Quarkmasse hat mir sehr gut gefallen, die Mürbeteigmasse für die Form war unserer Meinung jedoch etwas zu reichlich bemessen. Geschmeckt hat uns die Kombination aber dennoch.

Gehlberger Blaubeer-Käsekuchen

Menge: 1 Springform 26 Ø cem

©Gehlberger Blaubeer-Käsekuchen
Gehlberger Blaubeerkuchen

DerGehlberger Blaubeer-Käsekuchen ist Quarkkuchen mit einer Decke aus Blaubeeren.

Zutaten:

TEIG:

  • 350 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 10 Gramm Vanillezucker
  • 70 Gramm Zucker
  • 175 Gramm Butter
  • 1 Ei, Größe M
  • Butter und 2 EL Semmelbrösel für die Form

BELAG:

  • 30 Gramm Mandelblättchen
  • 70 Gramm Butter
  • 200 Gramm Zucker
  • 3 Eier, Größe M
  • 1 Zitrone, abgeriebene Schale und den Saft (75 ml Saft insgesamt)
  • 800 Gramm Magerquark, gut abgetropft gewogen
  • 500 Gramm Blaubeeren, frisch
  • 150 Gramm Zucker

QUELLE

‎ 978-3897983007 *

abgewandelt von nach:
Genießen in Thüringen *

ZUBEREITUNG

  1. Eine Springform von 26 Ø cm ausfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen.
  2. 2/3 des Teiges auf den Boden der Springform geben, das restliche Drittel zu einer Rolle formen. Die Rolle an den Rand der Backform legen und etwa 2 – 3 cm hoch drücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 20 bis 30 Minuten kühl stellen. Den Boden mit den Mandelblättchen ausstreuen.
  3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen
  4. Für den Belag Butter, 200 Gramm Zucker, Eier, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren. Den gut abgetropften Quark esslöffelweise dazugeben und weiterrühren. Die Masse auf in die Form füllen und glattstreichen
  5. Den Kuchen in 60 bis 70 Minuten goldbraun backen, anschließend den Kuchen im ausgeschalteten Backofen noch 20 Minuten ausdampfen lassen.
  6. Inzwischen die Blaubeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Mit 150 Gramm Zucker und 3 EL Zitronensaft langsam aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen und auf dem fertig gebackenen Kuchen verteilen, dann erst aufteilen und frisch servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 70 Minuten

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** 20.02.2025 https://www.buchverlag-fuer-die-frau.de/ jetzt https://vggh.de/buchverlagleipzig

Vegetarischer Donnerstag: Gefüllte Quark-Möhren-Schnecken

5 Antworten

Manchmal braucht Frau ein wenig Anschubs. Ich habe mir ein striktes Kochzeitschriften-Kaufverbot auferlegt, das nur gebrochen werden darf, wenn ich mit der Bahn verreise. Das Auto der Katze 08.02.2025 ** wollte aus dem Parkhaus befreit werden, ich durfte auf dem Mitfahrer-Ticket mit und so erstand ich auf dem Kieler Hauptbahnhof die April-Ausgabe von “Lust auf Genuss”. Empfohlen hatte sie Lunch for one auf Twitter 25.02.2025 **, weil da ein paar schöne Ideen für die von Cucina Casalinga betriebene Statt Kantine passen würden. Nun so ganz teile ich die Begeisterung für das Heft nicht, aber

Gefüllte Quark-Möhren-Schnecken

Gefüllte Quark-Möhren-Schnecken(1)

sind auch für meine Rubrik Lunch@Work geeignet. Lauwarm schmecken sie am besten, vor dem Verzehr ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmt, machen sie auch als Mittagessen bei der Arbeit eine gute Figur. Meine Herren hätten die allerdings noch schmackhafter gefunden, wenn sich in die Füllung noch ein paar Speckwürfel verirrt hätten.

Vor dem Backen habe ich mich dann als DIY-Muffinförmchenbastlerin betätigt. Einfach aus Butterbrotpapier Quadrate schneiden (bei mir waren es 14 cm x 14 cm, weil die Rolle 28 cm breit ist), über ein passendes Glas stülpen und fertig sind die stylish aussehenden Muffinförmchen.

©DIY Muffin-Förmchen

Gefüllte Quark-Möhren-Schnecken

Menge:12 Stück
Gefüllte Quark-Möhren-Schnecken(2)
Gefüllte Quark-Möhren-Schnecken eignen sich hervorragend zum Mitnehmen-

Zutaten

  • 500 Gramm Mehl, Type 550
  • 1 gestr. Teel. Salz
  • 200 Gramm Milch
  • 5,6 Gramm Trockenhefe, entsprechend 20 g Frischhefe
  • 1 Ei , größe M
  • 100 Gramm Butter, weich

FUER DIE FUELLUNG

  • 200 Gramm Möhren
  • 1 Bund Koriandergrün, Ulrike: Petersilie mit wenigen Korianderblättchen
  • 30 Gramm Ingwer
  • 125 Gramm Bergkäse, Ulrike: Dorset Drum
  • 250 Gramm Quark, 20 % Fett
  • 2 Eigelb, Ulrike: 1 Eigelb + gleiche Menge Eiklar Größe M
  • 2 – 3 Teel. Curry-Pulver
  • Salz
  • Cayennepfeffer

QUELLE

LustaufGenuss 4/2013

abgewandelt von nach:
Lust auf Genuss Ausgabe 4/2013

Zubereitung

  1. Mehl mit Salz mischen und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Hefe in die lauwarme Milch rühren. Hefemilch, Ei und weiche Butter zum Mehl geben. Alles mit dem Knethaken etwa 5 Minuten auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel abdecken und den Teig ca. 35 Minuten gehen lassen.
  2. Inzwischen die Möhren schälen und fein raspeln. Koriander, hacken, Ingwer schälen, reiben. Käse reiben. Möhren, Koriander, Ingwer, Käse, Quark, Eigelbe, Curry, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Backofen auf 190 °C/Umluft 170 °C vorheizen.
  3. Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Reichteck ca. 50 x 20 cm ausrollen. Quarkmasse auf dem Teig verstreichen, rundum 1½ cm frei lassen. Teig einrollen und in 12 Scheiben von ca. 4 cm Breite schneiden. Schnecken in die Hand nehmen, Muffinförmchen darüber stülpen und in das Muffinblech setzen. Die Quark-Möhren-Schnecken ca. 10 Minuten ruhen lassen und anschließend auf der mittleren Schiene in 25-30 Minuten goldbraun backen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuuten
Vorbereitungszeit: 75 Minuten
Koch-Backzeit: 25 Minuten

 
 
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Mehr Rezepte mit Möhren bzw. Karotten bei Küchenlatein

** 08.02.2025 http://schwaka.de nicht mehr verfügbar
** 25.02.2025 https://twitter.com/lunchforone/status/314975035326619648 nicht mehr verfügbar

Rhubarbcake with Quark-topping

3 Antworten

Rhubarbcake with Quark-topping

Rhubarbcake with Quark-topping

-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.1

Title: Rhubarbcake with Quark-topping Button German
Categories: Shortcrust
Yield: 1 Recipe

Rhubarbcake with Quark-topping

======================== SHRORTCRUST PASTRY ========================
400 grams Wheat flour Type 405 or all-purpose
3 gestr. TL Baking powder
125 grams Sugar
1 pack Vanillin sugar, 7 – 8 grams
1/2 bottle Butter-Vanilla-flavour, about 5 drops
1 pinch Salt
2 Eggs , Size M
250 grams Butter

========================== RHUBARB TOPPING ==========================
1-1.2 kg Rhabarber
100-200 grams Zucker

=========================== QUARK TOPPING ===========================
4 Eggs , Size M
200 grams Sugar
1 pack Vanillin sugar, 7 – 8 grams
1/2 bottle Butter-Vanilla-flavour, about 5 drops
500 grams Quark
20 grams Starch

============================ DECORATING ============================
Confectioner’s sugar

============================== SOURCE ==============================
*
Dr. Oetker Blechkuchen ISBN 3-7670-0246-9 *

— Edited *RK* 05/26/2006 by
—

1. Sift the flour with the baking powder. Rub the butter and
sugar into the flour until a breadcrumb texture is achieved. Beat
the eggs with salt and flavour and work gently into the crumbs to
form a smooth dough. Wrap in cling film and allow to relax in the
fridge for 1 hour before using. When needed, remove from the fridge
and allow to return to a cool room temperature before rolling.

2. Roll out the pastry and line a 30 x 40 cm baking tray and poke
with a pastry docker. Bake for 25 minutes in the preheated oven at
180 °C/fan 160°C/gas 3.

3. Wash rhubarb and cut into 4 cm pieces and arrange on the cooled
shortcrust. Sprinkle with sugar.

4. For the quark-topping beat eggs, sugar, vanillin-sugar and
flavour until foamy. Add quark and starch. Pour over the rhubarb and
bake again for 25 minutes in the oven at 180 °C/fan 160°C/gas 3.

5. Put baking tray on a wire rack and cool.

Rhabarberkuchen mit Quarkguss 014

Sprinkle with confectioner’s sugar.

=====

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