Archiv des Jahres: 2018

Saisonal schmeckt’s besser: Kohlrabi-Tatar

8 Echos

Die von Steph ersonnene Aktion „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Saisonkalender“ fand ich von Anfang an super. Diesen Monat ist ein Platz freigeworden und ich darf mitmachen. Zur Auswahl im Juni standen Blumenkohl, Fenchel, Brokkoli, Kohlrabi, Spinat, Mangold, Radieschen, Spitzkohl und Möhren. Bei den
Marktschwärmern Kiel 21.12.2024 ** gab es wunderschöne Kohlrabi, die ich zu einem leckeren

Kohlrabi-Tatar

Kohlrabi-Tatar (1)

verarbeitete. Das schmeckt sehr gut auf Brot, davon hatte ich zwei Portionen als Lunch at Work.

Kohlrabi ist das reinste Superfood. Roh genossen, kommt man in den Genuss der Senföle, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören. Diese bekämpfen im Darm unerwünsche Bakterien und Pilze. Außerdem enthalten rohe Kohlrabi so viel Vitamin C wie Zitrone. Dieses Kohlrabi-Tartar schmeckt weder kohlig noch riecht es so und überzeugt auch Kohlrabi-Vermeider.

Kohlrabi-Tatar

Menge: 2 Portionen

Kohlrabi-Tatar (2)

Für Kohlrabi-Tatar werden Kohlrabiraspel mit Gewürzen und Eiern kräftig abgeschmeckt.

Zutaten:

  • 2 grüne Kohlrabi, etwa 450 Gramm ohne Blätter, geschält, fein gerieben
  • 2 Eier, Größe M, hart gekocht
  • 1 Essl. körniger Senf; Ulrike: Maille Dijon Senf nach alter Art*
  • etwa 1 Essl. Rapsöl
  • 1 Schuss Cognac; Ulrike Weinbrand
  • 1 Schuss Worcestersoße
  • 1 Teel. Chili-Öl
  • Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 größere Gewürzgurken, zusammen etwa 130 Gramm, in feinen Würfeln
  • 1 Schalotte, etwa 18 Gramm, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 1 Essl. Petersilie, gehackt
  • 1 Essl. Schnittlauch, gehackt

QUELLE

abgewandelt von nach:
NDR Visite vom 29.05.2018 ** 18.06.2025

ZUBEREITUNG

  1. Geriebenen Kohlrabi auf einem Sieb abtropfen lassen.
  2. In einer ausreichend großen Schüssel, die gepellten, hartgekochten Eier zerkleinern, Rapsöl und körnigen Senf dazugeben und verrühren. Je einen Schuss Worchestrsauce, Cognac und das Chiliöl dazugeben. Anschließend Gewürzgurken, Schalotte, Petersilie und Schnittlauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
  3. Zum Schluss die abgetropften Kohlrabiraspel untermengen, für 10 Minuten kühl stellen und ziehen lassen. Auf Brot oder zu Fleisch servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:20 Minuten

 
 
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Und 21 weitere Rezept mit Gemüse der Saison findet ihr bei:

Kleiner Kuriositätenladen – Ganzer gebackener Blumenkohl aus dem Ofen mit Kräutersauce ǀ Herbs & Chocolate – Würzige Blumenkohl-Bratlinge ǀ Feed me up before you go-go – Gerösteter-Blumenkohl-Salat mit Kichererbsen, Radieschen, Dill und Avocadodressing ǀ Lebkuchennest – Blumenkohlpüreee mit Tonkaschaum und Hühnerhautchip ǀ S-Küche – Frittata mit Fenchel und Mangold ǀ feines gemüse – Gerösteter Blumenkohl mit Miso & Tahin ǀ Möhreneck – Pasta mit gebratenem Fenchel ǀ Jankes Soulfood – Gefüllter Kohlrabi ǀ Wunderbrunnen – Brokkoli-Frittata ǀ thecookingknitter – Brokkolinuggets mit Radieschen-Dipp ǀ Madam Rote Rübe – Knusprige Blumenkohl-Nuggets mit Tomaten-Chili-Dip ǀ Münchner Küche – Carrot Cake Donuts aus dem Backofen ǀ na Is(s)t – Cremige Blumenkohlsuppe mit Salbei-Pesto und Haselnuss Naan ǀ Kochen mit Diana – Blumenkohl-Reis ǀ Raspberrysue – Blätterteig-Päckchen mit Ziegenkäse und Fenchel ǀ Pottlecker – Kohlrabisalat mit Apfel und Möhrchen ǀ moey’s kitchen – Grüne Shakshuka mit Spinat und Mangold ǀ pastasciutta – Brokkoli Chicken Pasta Alfredo ǀ Ye Olde Kitchen – Lauwarmer Fenchelsalat 17.03.2025 ** ǀ Haut Gout – gefüllte Kohlrabi mit Wildschweinhack ǀ Schlemmerkatze – Fenchelsalat mit Mozzarella und Basilikumöl

Noch mehr Rezepte mit Kohlrabi gibt es hier (click) und hier geht’s zur Saisonal schmeckt’s besser – der Foodblogger-Saisonkalender ebook-Sammlung

** 21.12.2024 Schwärmerei https://marktschwaermer.de/de/assemblies/8833 nicht mehr verfügbar
** 17.03.2025 https://yeoldekitchen.com/de/blog/lauwarmer-fenchelsalat nicht mehr verfügbar
** 18.06.2025 archivierte Seite

Stachelbeer-Salbei-Focaccia

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Stachelbeere Juni 2018

Unsere Stachelbeere hängt voller Beeren, von denen schon einige reif für die Ernte sind.

Hier im Blog gibt es schon eine Sammlung erprobter Rezepte mit Stachelbeeren, bislang überwiegen die Rezepte, bei denen die Stachelbeere süß kombiniert wird. River Cottage Fruit Every Day!* hält jedoch einige herzhafte Rezepte bereit. Ich entschied mich für die

Stachelbeer-Salbei-Focaccia

Stachelbeer-Salbei-Focaccia (1)

Perfekt für das Abendbrot in Begleitung mit etwas Salzigem wie Käse – hier mit Ziegenkäse, Schinken, Resten vom Huhn oder Schwein oder auch nur mit etwas Blattsalat.

Stachelbeer-Salbei-Focaccia

Menge: 1 Brot

Stachelbeer-Salbei-Focaccia (2)

Ein herzhaftes Rezept für Stachelbeeren: Stachelbeer-Salbei-Focaccia

Zutaten:

  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 175 Gramm Wasser, lauwarm
  • 1/2 Teel. Trockenhefe
  • 5 Gramm Salz
  • 1,5 Essl. Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
  • Maisgrieß oder Polenta, optional
  • 75 Gramm Stachelbeeren
  • Salbeiblätter entsprechend der Anzahl Stachelbeeren
  • grobes Meersalz; Ulrike: Maldon Sea Salt*

QUELLE

978-1408828595*

abgewandelt von nach:
River Cottage Fruit Every Day!*
ISBN: 978-1408828595

ZUBEREITUNG

  1. Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser und die 1,5 EL Olivenöl dazugießen und zu einem glatten, sehr weichen, feuchten, elastischen Teig kneten (am einfachsten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine oder aber auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in etwa 10 Minuten von Hand). Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, aber möglichst wenig.
  2. Den Teig in eine leicht geölte große Schüssel geben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen. Das dauert mindestens 1 Stunde, wahrscheinlich eher 2 Stunden.
  3. Den Backofen auf 220 °C/Gas 7 vorheizen. Eine flache Backform (ca. 20 x 30 cm) einfetten und mit Maisgrieß oder Polenta ausstreuen (so bekommt die Focaccia eine schön knusprige Unterseite).
  4. Den Teig ohne weiteres Kneten aus der Schüssel direkt in die vorbereitete Form geben. Mit den Fingerspitzen leicht flach drücken, sodass der Teig die Form mehr oder weniger ausfüllt. Zugedeckt mindestens weitere 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig weiter aufgegangen, leicht und luftig ist.
  5. Jede Stachelbeere zusammen mit einem Salbeiblatt gleichmäßig über die Oberfläche verteilt in den Teig drücken. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C/Gas 5 reduzieren und weitere rund 15 Minuten backen, bis sie goldgelb wird.
  6. Die Focaccia aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen, dann Stachelbeer-Salbei-Focaccia noch warm essen.

Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
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zu noch mehr Rezepten mit Stachelbeeren (click)

13 Jahre Küchenlatein

24 Echos

Am 22.06.2005 ging ich mit meinem Küchenlatein bei blogigo.de online. Das Internet vergisst ja nichts

13 Jahre Küchenlatein

Waren das noch Zeiten.

Ein Grund mit dem Bloggen anzufangen waren so tolle Blogevents wie Sugar High Friday, Is My Blog Burning oder Weekend Herb Blogging. Im August 2005 nahm ich das erste Mal bei SHF #11 teil, im September 2005 folgte dann IMBB#19 und im Februar 2006 beteiligte ich mich erstmalig am Weekend Herb Blogging.

Reichte es damals noch, überhaupt ein Bild zum Blogbeitrag zu haben, ist heute ohne ein ordentliches Bild kein Blumentopf mehr zu gewinnen. Wessen Blog kein responsives Design hat, hat auf mobilen Devices ganz schlechte Karten. Neben lauter Social Media ist es als Blogger jedoch sehr wichtig, die richtige Blog-Plattform gewählt zu haben, wie sich nach Inkrafttreten der DSVGO herausgestellt hat. Social Media genießt bei Küchenlatein ja eher eine untergeordnete Priorität, aber ich kann mich glücklich schätzen, bereits im Juli 2013 den Schritt zum selbst gehosteten WordPressblog nach drei Umzügen von verschiedenen Plattformen gewagt zu haben. Eine weise Entscheidung, wie sich im Nachhinein herausstellte.

Blogigo machte die Pforten dicht, Twoday kündigte das auch an, hält sich aber nicht an die Ankündigungen, Typepad–Blogs sind nur noch mit Passwort zugänglich.

Wie schön, dass es immer noch Blogs gibt, die ihren Stremel durchziehen und nach dem 25.05.2018 ehrlich weiterbloggen, ganz normale Dinge aus dem Alltag zeigen, neben Job, ggf. Kindern, ohne mit dem Blog Geld verdienen zu wollen.

Das Blogsterben hinterlässt hier bei Küchenlatein reichlich Arbeit. In 243 Blogbeiträgen habe ich schon tote Links bearbeitet, das ist erst der Anfang. Mein erstes Hosting des Weekend Herb Blogging beklagte schon im März Verluste

Screenshot 2018-06-15 17.41.29

Küchenlatein ist mein Küchentagebuch, dem ich hoffentlich noch lange meine kulinarischen Abenteuer anvertrauen werde: aus meinem Alltag, neben dem Job, mit dem ich Geld verdiene, ohne Media-Kochen ohne Tüte 25.01.2025 **

#darüberbloggeich
Meine Schwerpunkte veränderten sich im Laufe der Jahre
? Suppe der Woche
? Kochen ohne Tüte, heißt diverse Tüten und Becherchen der Industrie wurden entzaubert und selbst gemacht
? Langsam gekochte vegetarische Gerichte aus dem Slowcooker oder auch für 2
?Jetzt widme ich mich den tollen Produkten aus Schleswig-Holstein, die gar nicht so einfach zu erstehen sind. Glücklicherweise gibt es ja @marktschwaermer_kiel und die #Nordbauern
Auf jeden Fall ohne Gruselzutaten selbstgemacht
#meettheblogger von @annehaeusler #instachallenge #foodblogger #regionalisstbesser #schleswigholstein

Ein von @ kuechenlatein auf Instagram geteilter Beitrag am Mai 5, 2018 um 11:44 PDT 25.01.2025 **

Also auf die nächsten 13 Jahre!

Instagram Träume und Pläne 25.01.2025 **

Am 14. und letzten Tag bei #meetthebloggerde von @annehaeusler geht es um Träume und Pläne
Ein Traum ist schon in Erfüllung gegangen: Zusammen mit @gabi_fra_usa sind zwei Kochbücher über langsames Kochen bzw. Slowcooking entstanden?
Zukunftspläne: Küchenlatein soll so bleiben wie es ist. Dieser Spruch ist geklaut. ? Ich träume davon, dass wieder mehr Respekt vor der Arbeit anderer in Bloggerhausen einzieht und nicht einfach Inhalte „geklaut“ und Gewinn bringend an den Mann/die Frau gebracht werden?
#instachallenge #foodblogging

Ein von @ kuechenlatein geteilter Beitrag am Mai 13, 2018 um 10:55 PDT 25.01.2025 **

** 25.01.2025 https://www.instagram.com/p/BivzOSeACUY/ und https://www.instagram.com/p/BibSg39DQ0K/ nicht mehr verfügbar

Rhabarber mit Würstchen und Rührei

3 Echos

Die Kombination

Rhabarber mit Würstchen und Rührei

Rhabarber mit Würstchen und Rührei (2)

klingt zunächst etwas schräg, erweist sich aber als sehr köstlich. Hier kommt der Rhabarber herzhaft daher.

Rhabarber mit Würstchen und Rührei

Menge: 2 Portionen

Rhabarber mit Würstchen und Rührei (1)

Rhabarber mit Würstchen und Rührei ist eine leicht exzentrische, aber sehr gelungene Kombination aus Rhabarber, salziger Wurst und Rührei.

Zutaten:

  • 1 Essl. Sonnenblumenöl
  • 2 Bratwürste oder 4 Cipollatas, Ulrike: Bratwurst mit Curry-Jalapeno von Prahls
  • 100 Gramm Rhabarber, geputzt gewogen, in 5 – 6 cm lange Stücke geschnitten
  • 2-3 Essl. Butter
  • 1 Teel. Weicher brauner Zucker oder feiner Kristallzucker
  • Einige Thymianblätter
  • 4 Eier, Größe M, leicht verschlagen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

978-1408828595*

abgewandelt von nach:
River Cottage Fruit Every Day!*
ISBN: 978-1408828595

ZUBEREITUNG

  1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen und das Öl hineingeben. Die Würste hineinlegenbei relativ sanfter Hitze braten, dabei häufig wenden, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgebraten sind. Auf einen vorgewärmten Teller legen und warmhalten.
  2. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen und ein Stück Butter hineingeben. Wenn die Butter aufschäumt, Rhabarber, Zucker, Thymianblätter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Rhabarber 5-6 Minuten sehr sanft anbraten, dabei mehrmals wenden, bis er gerade weich wird, aber seine Form behält. Den Rhabarber in eine
    vorgewärmte Schüssel geben. Die überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen, um etwas davon zum Servieren, falls gewünscht, über den Rhabarber zu geben.
  3. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Ein weiteres Stück Butter in die Pfanne geben und die Hitze so niedrig wie möglich einstellen. Die Eier hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter Rühren zu einem leicht gestockten, aber noch schön weichen Rührei garen.
  4. Das Rührei sofort mit den Würstchen und dem Rhabarber, nach Wunsch mit etwas Rhabarberkochsaft beträufelt anrichten, Salz und Pfeffer darübermahlen und mit gebuttertem Toast als Beilage servieren.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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noch mehr Rezepte mit Rhabarber (click)

Laber Rhabarber Blogevent
Und weil Tina von Lecker & Co. herzhafte Rhabarberrezepte megaspannend findet, reiche ich auch dieses Rezept ohne Gewinnabsichten ein. 10.12.2023 **

Noch mehr süße und herzhafte Rezepte mit Rhabarber finden sich hier (click)

** 10.12.2023 https://www.leckerundco.de/2018/04/laber-rhabarber-blogevent/ nicht mehr verfügbar

Pizza-Pasta-Salat

1 Echo

Wie hier schon beschrieben, bin ich eigentlich nicht so der Fan von Pastasalaten. Aber in den unendlichen Weiten des Internets stolperte ich über diesen

Pizza-Pasta-Salat

Pizza-Pasta-Salat (1)

der genau das Richtige für Lunch at Work ist.

Pizza-Pasta-Salat

Menge: 1 Portion

Pizza-Pasta-Salat (2)

Pasta geht immer, auch in Form von Pizza-Pasta-Salat

Zutaten:

  • 85 Gramm Pasta, kurzes Format, Ulrike: Muschelnudeln*
  • Pizzagewürz, z.B. dieses*
  • 1 Teel. Olivenöl
  • 1 Essl. Tomatenpesto
  • 30 Gramm italienische Salami, hauchdünn in Streifen geschnitten
  • 30 Gramm Oliven, schwarz, entsteint, halbiert
  • 85 Gramm Mini-Pflaumentomaten, halbiert
  • 50 Gramm Mozzarellakugeln, halbiert; Ulrike: Mozzarella Di Latte Di Bufala Mini

QUELLE

abgewandelt von nach:
Good Food Magazin, September 2013

ZUBEREITUNG

  1. Die Pasta nach Packungsanleitung kochen und abgießen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Öl und Tomatenpesto vermischen, mit Pizzagewürz und ggf. Salz abschmecken.
  2. Die Pasta in ein 850 ml Sturzglas* geben, dann die restlichen Zutaten darüber schichten, das Basilikum zum Schluss zufügen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 – 15 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Alle Lieben Pasta 2018
 
 
 
 
Mein zweiter Beitrag zu Claras sechster Runde „Alle lieben Pasta!“ .