Archiv der Kategorie: Slow Cooker

Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker mit Apfelrotkohl

Peggy wollte in der Geschmacksfrage Februar wissen, welche Bauern und Metzger in meiner Gegend ich für nachhaltigen Fleisch-Kauf empfehlen kann. Meine Antwort: Ich empfehle uneingeschränkt die Fleischproduzenten der Marktschwärmer Kiel. Ich habe dort den direkten Kontakt zum Produzenten, kann Fragen stellen und mir die Tiere sogar anschauen, wenn ich möchte.

So erstand ich schon letztes Jahr bei Marktschwärmer Kiel 734 Gramm Bäckchen vom Angler Sattelschwein von Prahls.

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MarktschwärmerKiel wird 1! Und deswegen werde ich euch in den nächsten Monaten unsere Erzeuger vorstellen! Wir beginnen mit Andrea Prahl und ihren Sattelschweinen! Andrea war sofort von der Idee Marktschwärmer überzeugt und sieht wichtige Vorteile bei der Online-Vermarktung als Ergänzung zu bisher vorhandener Direktvermarktung. Seit 2001 züchtet sie Angler Sattelschweine, eine aussterbende Rasse. Zuerst hat sie die Tiere auf dem eigenen Bauernhof versorgt, nun macht es der Nachbarsbauer für sie, da Andrea in die Stadt gezogen ist. Ihr Herzanliegen ist die Züchtung der Rasse, um ihren Fortbestand zu sichern. "Die wirkliche Erhaltungszucht funktioniert nur in Verbindung mit Vermarktung." sagt sie. Dabei ist ihre liebste Arbeit mit den Tieren die Begutachtung der Ferkel! Und der direkte Kundenkontakt, den sie vor allem bei Marktschwärmer jede Woche hat, Andrea führt ja keinen Hofladen. Beim Fleisch isst sie alles gleichgerne und die Preiselbeer-Leberwurst ist ihre Lieblingswurst im Glas! #sattelschwein #erhaltungszucht #regional #dirketvermarktung #kiel #eckernförde #gibdeinembauerndiehand #Marktschwärmer #wochenmarktkiel #aussterbenderasse

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Bevor diese köstlichen

Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker mit Apfelrotkohl

Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker mit Apfelrotkohl

in Vergessenheit geraten, wird das Rezept eben jetzt mit einiger Verspätung verbloggt. Ein wahres Sonntagsessen, das sich fast von allein macht, wenn man wie ich auch noch auf selbst eingekochten Apfel-Rotkohl zurückgreifen kann.

Schmorbäckchen vom Schwein aus dem Slowcooker

Menge: 2 Portionen

Geschmorte Schweinebäckchen aus dem Slowcooker, in dem sich die Bäckchen fast von allein kochen. Durch die lange Schmorzeit im Slowcooker werden die Bäckchen besonders zart und die Soße besonders würzig.

Zutaten:

  • 734 Gramm Bäckchen vom Angler Sattelschwein, parieren
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 Gramm Bratengemüse aus Möhren, Knollensellerie, Zwiebeln, geputzt, gewürfelt
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 120 ml Rotwein
  • ½ l Brühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Stängel Thymian
  • 150 Gramm Schmand

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Oliver Firla, Odins Haddeby

ZUBEREITUNG

  1. Schweinebäckchen in einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten, salzen und pfeffern. Anschließend in den Keramikeinsatz des Slow Cookers legen.
  2. Das Gemüse im Bratensatz der Bäckchen kurz anschmoren, mit Rotwein ablöschen. Gemüse samt Rotwein und gelöstem Bratensatz ebenfalls in den Keramikeinsatz geben.
  3. Die Gewürze und Brühe zufügen, Deckel aufsetzen und auf LOW 8 – 10 Stunden bzw. auf HIGH 4 – 6 h garen. Ulrike: LOW
  4. Die Bäckchen abgedeckt warm halten, die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb streichen und sämig einkochen. Schmand einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Bäckchen auf vorgewärmten Tellern mit Soße anrichten, dazu Apfelrotkohl.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter B005C476MO *
Gesamtzeit: 11 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 – 10 Stunden LOW

 
 
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Wildbolognese aus dem Slowcooker

Es war die Woche der Wartezimmerfußböden.

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#wazifubo

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Da ist es schön, wenn frau einfach ins Regal greifen und sich

Wildbolognese aus dem Slowcooker

Wildbolognese aus dem Slowcooker (1)

mit fertig gekaufter Fettucccine zubereiten kann. Eine köstliche Mahlzeit ohne großen Zeitaufwand. Die eingmachten Gläser waren auch ein wunderbares Geschenk für die jungen Herren in Lübeck, die hausgemachte Pastasaucen sehr zu schätzen wissen. Das Damwildhackfleisch für die Wildbolognese erstand ich, wie auch Möhren und Sellerie, bei den Marktschwärmern Kiel.

Wildbolognese aus dem Slowcooker

Menge: 6 Gläser à 340 ml + 1 Portion

Wildbolognese aus dem Slowcooker (2)

Ein herzhaftes Ragout, das die Herzen aller Liebhaber von Wild höher schlagen lässt mit Zutaten wie Zimt, Schokolade und Portwein. Zur längeren Haltbarkeit kann es auch noch eingekocht werden.

Zutaten:

  • 4 Schalotten, gepellt, gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, gepellt, gewürfelt
  • 200 Gramm Möhren, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 200 Gramm Sellerie, geputzt, in feine Würfel geschnitten
  • Rapsöl
  • 1 kg Wildhackfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 420-ml-Dose, Tomaten, gehackt
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Schwarze Pfefferkörner
  • 8 Wacholderbeeren
  • 6 Pimentkörner
  • 2 Splitter Zimtrinde
  • 1/4 Ltr. Rotwein
  • 1/4 Ltr. Portwein
  • 1/2 Ltr. Wildfond
  • 2 Essl. Johannisbeergelee
  • 50 Gramm Dunkle Couverture (70%); ca.
  • 2 Essl. Aceto balsamico
  • Wildgewürzmischung

Zum Einkochen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
https://www.swr.de/lecker-aufs-land/folge-4-hauptspeise- wildbolognese-mit-bandnudeln/

ZUBEREITUNG

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und im sehr heißen Öl Wildhackfleisch von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Fleisch herausnehmen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
  2. In der gleichen Pfanne Schalotten, Knoblauch, Karotten- und Selleriewürfel kurz anbraten. Mit Rot- und Portwein ablöschen,um die Hälfte reduzieren lassen und zu dem Fleisch in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Wildfond und Tomaten zufügen und alles gut durchmischen Die Gewürze in einem Gewürzsieb zusammen mit den Kräutern in den Keramikeinsatz geben, Deckel aufsetzen und auf LOW 6 – 7 h garen.
  3. Vor dem Servieren das Gewürzsieb entfernen und mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee, Aceto Balsamico und mit der in kleine Stücke gehackten Kuvertüre sowie der
    Wildgewürzmischung abschmecken.
  4. Für eine längere Haltbarkeit in Einkochgläser füllen, mit Einkochring, Glasdeckel und 3 – drei – gleichmäßig verteilten Klammern verschließen, weil durch den höheren Druck im Schnellkochtopf der Ring aus seiner Lage herausgedrückt werden könnte.
  5. Siebeinsatz in den Schnellkochtopf geben und 500 ml Wasser einfüllen.
  6. Die Gläser berührungsfrei in den Siebeinsatz stellen, die dürfen keinesfalls verkeilt sein.
  7. Schnellkochtopf nach Vorschrift schließen und auf Kochstufe 2 stellen.
  8. Heizquelle langsam einschalten und Topfinhalt langsam zum Kochen bringen.
  9. Der Beginn der Garzeit ist erreicht, wenn leichter Dampf bei der eingestellten Kochstufe austritt. Diese Kochstufe muss bis zum Ende der Garzeit eingehalten werden, die Energiezufuhr am Herd entsprechend einstellen.
  10. Nach 30 Minuten Einkochzeit den Schnellkochtopf von der Kochstelle nehmen und abkühlen – KEINESFALLS manuell oder mit Wasser beschleunigen – lassen.
  11. Wenn der Druckanzeiger von selbst in seine Ausgangstellung zurückgegangen ist, den Schnellkochtopf öffnen und die Gläser entnehmen.
  12. Wie üblich, die Klammern erst nach vollständigem Abkühlen der Gläser entfernen.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter B005C476MO *
Gesamtzeit: 8 Stunden + 30 Minuten Einkochzeit im Schnellkochtopf
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 – 7 Stunden

 
 
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Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

In Peggys erster Geschmacksfrage in 2018 geht es darum, wie Blogthemen und Rezept auf das Blog kommen. Bei diesen geschmorten Lammstelzen ist das ganz einfach zu beantworten: Ich blätterte durch das Sternmagazin 48/2017 und blieb bei dem Artikel „Schmoren macht harte Fleischbrocken zart und aromatisch“. Bert Gamerschlag, dem ich schon bei dem Event “Chilenisch kochen, probieren und genießen“ in Hamburg begegnet bin, erklärt, warum er lieber Schnitte aus Vorderhälften als Hinterhälften egal von welchem Tier zubereitet.

Er sang ein Loblied auf die Lammstelze … aus … Neuseeland, die er schmoren ließ. Lammstelze aus Neuseeland? Schleswig-Holstein ist voller Lämmer und Schafe! Eine kurze Anfrage auf der Marktschwärmer-Plattform und schon war ich im Besitz von zwei Lammstelzen bzw. Haxen. Das sind die von breit nach spitz zulaufenden Teile am Unterende der Beine, an die sich, nach einem dazwischengefügten Gelenk, die Füße anschließen. Und zum Schmoren ist der Slowcooker bestens geeignet und es gab

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

In der folgenden Zubereitung kommen sie unter einer Decke aus Kartoffelbrei daher, wobei die Beinknochen hervorschauen, so wie Schiffsmasten die Wellen der tosenden See überragen.


Wenn man die Stelzen am späten Abend in den Slowcooker schichtet, fallen sie am nächsten Morgen nach dem Aufstehen von allein vom Knochen. Dann muss man für das Mittagessen nur noch das Kartoffelpüree und zubereiten und den Auflauf in den Ofen schieben. Ein entspanntes und dazu noch sehr köstliches Sonntagessen, zu dem noch ein Salat der Wahl gereicht wird.

Geschmorte Lammstelzen aus dem Slowcooker

Menge: 3 Portionen

Stelzen unter Kartoffelschnee

Zutaten:

  • 2 Lammstelzen, 590 g von hier
  • Mehl
  • Öl
  • 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt
  • 2 Möhren, geschält, gewürfelt
  • 1 Fingerdicke Scheibe Sellerie, geschält, gewürfelt
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 75 ml Lammfond
  • 75 ml Rotwein
  • 1 Essl. Tomatenmark
  • 5 Zehen Knoblauch, gepellt
  • 2 Essl. Worcestershiresauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone, die Schale mit Sparschäler abgezogen
  • 1 Vollständigen Sternanis
  • 500 Gramm Kartoffeln, mehligkochend; Ulrike: Diplomat von hier

QUELLE

stern-48-17

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Sternmagazin 48/2017

ZUBEREITUNG

  1. Lammstelzen parieren und mehlieren. Die Stelzen in etwas Öl ringsum goldbraun anbraten, danach herausnehmen, ein Weilchen auf Küchenpapier ablegen und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in dem Bratfett anbraten und dann zusammen mit den Knoblauchzehen zu den Stelzen in den Slowcooker geben. Je 4 Zweige Rosmarin und Thymian sowie 2 Lorbeerblätter dazwischenstecken.
  2. Lammfond, Rotwein, Tomatenmark und Worcestershiresauce miteinander verrühren, die Flüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzend abschmecken und zusammen mit der Zitronenschale sowie Sternanis in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Deckel aufsetzen und auf LOW etwa 10 Stunden garen.
  3. Die Stelzen herausnehmen und abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen. Knochen aufbewahren.
  4. Das Fleisch in eine ofenfeste Form geben. Knochen unter Wasser schrubben und putzen. Den Schmorfond durch ein Sieb in ein Fettkännchen gießen, dabei alle Würzanteile wie Kräuterzweige, Sternanis, Lorbeer und Zitronenschale herausfischen und entsorgen. Das Gemüse ans Lammfleisch geben und die Knochen wie Masten in die Mischung stecken.
    Stelzen und Gemüse Mast gesetzt
  5. Den Fond entfetten und offen auf etwa 1/3 der Menge (Ulrike: 3 Essl.) runterkochen.
  6. Derweil aus 500 g mehligkochenden Kartoffeln ein Püree herstellen. Den reduzierten Fond über die Fleisch-Gemüsemischung geben und diese in der Form gänzlich mit Kartoffelpüree bestreichen. Das Ganze im Ofen bei 200 °CGrad 30–40 Minuten backen, bis die Kartoffeldecke hübsch goldgelb erscheint und die Knochen Röststellen zeigen.

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 TemperaturstufenB00HWVNZZ2*
Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Stunden LOW + 30 – 40 Minuten Überbacken

 
 

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Apfelpunsch aus dem Slowcooker

Dieses Jahr wurde der traditionsreiche Kieler Weihnachtsmarkt neu gestaltet. Es gab auch eine neue Becherform und offensichtlich wurde auch auch am Geschmack des Inhaltes gearbeitet. Der Punsch auf dem Holstenplatz schmeckte einfach nur nach warmen Rotwein bzw. aufgewärmten Apfelsaft, an Gewürzen wurde sehr gespart. Der

Apfelpunsch aus dem Slowcooker

Apfelpunsch aus dem Slowcooker

schmeckt mir um Längen besser. Die Zubereitung im Slowcooker ist denkbar einfach: Vor dem ausgedehnten Spaziergang den Slowcooker bestücken und nach der Rückkehr verströmt dieser einen betörenden Duft und der Punsch kann mit und ohne Rum genossen werden. Für den 3,5-l-Slowcooker die Mengen einfach verdoppeln.

Ich wünsche meinen Lesern besinnliche Festtage und vor allem Gesundheit, ohne die alles nichts ist.

Apfelpunsch aus dem Slowcooker

Menge: 1 Liter

Nur vier Zutaten – okay, fünf, wenn Sie Ihren Lieblings-Rum zufügen, einfacher kann dieser heiße gewürzte Apfelpunsch aus dem Slowcooker nicht zu zubereitet werden.

Zutaten:

  • 1 Ltr. Apfelsaft
  • 3 Stangen Zimt
  • 1 klein. Orange, etwa 70 g
  • 1 Essl. Nelken, ganz
  • Rum, optional

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:

ZUBEREITUNG

  1. Den Apfelsaft mit den Zimtstangen in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
  2. Mit einem Zahnstocher die Orange im Abstand von etwa 1 – 1,5 cm einstechen. In jedes Loch eine ganze Nelke stecken. Die mit Nelken
    bespickte Orange zum Apfelsaft in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
  3. Deckel aufsetzen und auf LOW etwa 4 h erhitzen, bis die Gewürze ihren Geschmack abgegeben haben. In Becher oder Gläser füllen und bei Bedarf den Rum in jedes Glas geben. Wer mag, gibt noch in jedes Glas eine Zimtstange

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen B00HWVNZZ2*
Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Stunden LOW

 
 

Hier noch ein paar Anregungen für den Weihnachtsmarkt zu Hause:

Mutzenmandeln
Mutzenmandeln
Muzenmandeln
Muzenmandeln
Gebrannte Nussmischung
Gebrannte Nussmischung

In Memoriam: Fridolin der Bruderhahn

Fridolin, der stolze Hahn am Wasser, war der Sohn einer Legehenne und lebte mit seinen Kumpanen Hubert und Staller – Ähnlichkeiten mit gleichnamigen Fernsehpolizisten sind rein zufällig – und ein paar Hennen friedlich im Garten meiner Arbeitskollegin A. im Kreis Plön. Bis dort im Landkreis die Geflügelpest ausbrach.

Fridolin, der Bruderhahn

Die Hühner sollten also irgendwann in den Stall, nun beglückt nur noch Hubert die Hühner

Hubert und seine Damen

und ich bekam Fridolin:

Fridolin, der Bruderhahn Gerupft und ausgenommen

bereits fertig gerupft und ausgenommen. Da er nun so fror, bereitete ich ihm ein warmes Bad

Warmes Bad

in dem er so lange badete, bis er vom Fleisch fiel. Da das Fridolin eben ein Bruderhahn war, war er sehr mager und brachte mit 18 Monaten gerade 1,3 kg auf die Waage und lieferte dafür eine sehr schön kräftige Brühe

Hühnerfond

Auf jeden Fall war glücklich bis zum Schluss und seine Brühe enthält keine Zutaten wie Laktose, Stärke, Maltodextrin oder natürliche Aromen

Geflügelfond

wie das angebliche Deluxe-Produkt vom Discounter.

Und ja, ich esse auch nach Ausbruch der Geflügelpest sowohl Geflügelfleisch als auch Eier. Wichtig zu wissen, woher kommen die Produkte.

Seit dem 16.11.2016 gelten jetzt auch besondere Regelungen für kleinere Betriebe, ganz schön viel, was Frau Kollegin da zu beachten hat.

Hühnerstall Collage