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Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

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Heute ist es wieder Zeit für eine neue Runde „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Die Inspiration für

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

fand ich wieder einmal bei MEYERS. Der Begriff Frikassee stammt ursprünglich aus der französischen Küche und wurde vor 700 Jahren das erste Mal erwähnt. Es ist ein weißes Ragout, für das ursprünglich nur helles Fleisch verwendet wird. Das Wort Frikassee setzt sich zusammen aus frire und casser – braten und schneiden. In diesem Frikassee werden Möhren geschnitten und gebraten. Wirklich sehr zu empfehlen.

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Menge:4 Portionen

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Kategorie: Hauptspeise, vegetarisch

Die weißen Bohnen sorgen für eine cremige Sauce, wie wir sie von Omas Frikassee kennen. Das knusprige Roggenbrot sorgt für den richtigen Biss, der völlig mit der traditionellen Version bricht. Basierend auf dem Grundrezept für Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill kann das Frikassee auch mit anderem Gemüse sowie Kräutern der Saison variiert werden.

ZUTATEN

Zutaten Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

  • 600 Gramm Möhren, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten, bissfest gegart
  • 200 Gramm weiße Bohnen, getrocknet, über Nacht eingeweicht und gekocht, 400 ml Kochwasser aufbewahrt
  • 25 Gramm Olivenöl; Ulrike: Raps
  • 25 Gramm Weizenmehl
  • 200 ml Pflanzendrink oder Milch
  • 4 Handvoll Spinat, etwa 200 Gramm, gewaschen
  • 2 Handvoll Dill; Ulrike: 1 Bund, gewaschen, grob gehackt
  • 1 Zitrone, Abrieb und Saft
  • 4 Scheiben Roggenbrot
  • Meersalz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

  1. Die Möhren in etwas Öl und reichlich Salz schwenken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 250 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
  2. Öl und Mehl in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis die Masse glatt ist und leicht köchelt. Den Pflanzendrink bzw. Milch mit dem aufgefangenen Bohnenwasser nach und nach unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden. So lange köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  3. Die Bohnen und den Spinat zusammen mit dem Dill und Zitronenabrieb in die Sauce geben. Durchwärmen, bis der Spinat zusammenfällt, und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
    Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill
  4. Die Roggenbrotscheiben mit Öl bepinseln, in kleinere Stücke teilen und im Backofen bei 175 °C 15 Minuten lang – oder in der Pfanne knusprig braten. Mit Salz abschmecken.
  5. Die gebackenen Möhren unter das Frikassee heben und mit den knusprigen Roggenbrotstücken bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Saison für dieses Event haben:
Artischocken | Auberginen | Batavia | Blumenkohl | Bohnen (grüne | dicke, Stangen-) | Brokkoli | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie | Erbsen | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Gurken | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kopfsalat | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Pak Choi | Paprika | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rotkohl | Rübstiel | Sauerampfer | Schmorgurken | Spinat | Spitzkohl | Staudensellerie | Süßkartoffel | Tomaten | Weißkohl | Wirsing | Zucchini | Zuckerschoten

weitere Rezepte mit den Gemüsesorten der Saison findet ihr heute bei:

Möhreneck: Pasta in cremiger Paprika-Sauce | Obers trifft Sahne: Schmorgurken-Curry mit Linsen | Volkermampft: Gebackene Tomaten auf Weiße-Bohnen Püree mit Auberginen Chips | zimtkringel: lauwarmer Bohnen-Tomaten-Salat | Brotwein: Paprika Risotto | Lebkuchennest: Gurken-Sauerampfer-Granita

Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern

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Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern

Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern

sind vom Klassiker Grünes Ei mit Speck * bzw. Green Eggs with Ham inspiriert. Ich habe weder das Buch gelesen noch die Serie gesehen. Mein Nahversorger, der Discounter, hatte gerade Halloumi im Angebot und ich liebe Halloumi, der so schön an den Zähnen quietscht. Und schon gab es ein schnelles, köstliches Mittagessen.

Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern

Menge:2 Portionen

Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern

Kategorie: Hauptspeise, USA, UK

Vergessen Sie die grünen Eier mit Schinken und genießen Sie stattdessen Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern. Dies ist eine hervorragende Mahlzeit für den ganzen Tag – zum Brunch, Mittag- oder Abendessen gleichermaßen geeignet. Das Gericht bietet jede Menge leckeres Blattgemüse, das mit cremigem Rührei unwiderstehlich wird.

ZUTATEN

Zutaten Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern

  • Öl oder Fett zum Braten
  • 100 Gramm Halloumi, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
  • 100 Gramm Grünkohl oder Spinat, grobe Stiele entfernt, grob zerkleinert; Ulrike: TK Spinat
  • 1 Handvoll Erbsen, TK
  • 4 Eier, Größe M
  • 1 Stich Butter, optional
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUM GARNIEREN

  • 1 Handvoll Kräuter, wie Schnittlauch, Petersilie oder Koriander, fein gehackt
  • Dukka, nach Belieben

QUELLE

Kochbuch mit Rezept Grüne Eier mit Halloumi und Kräutern

abgewandelt von nach:
Hugh Fearnley-Whittingstall
How to Eat 30 Plants a Week: 100 recipes
to boost your health and energy
ISBN: 978-1526672520
über River Cottage 12.10.2024 **

ZUBEREITUNG

  1. Etwas Öl oder Fett in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Halloumi hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten.
  2. Frühlingszwiebeln und den zerkleinerten Grünkohl oder Spinat in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis er zusammenfällt. Die gefrorenen Erbsen unterrühren und zusammen mit dem Blattgemüse unter gelegentlichem Rühren 3-4 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Das Gemüse und den Halloumi auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die Hitze in der Pfanne reduzieren.
  3. Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas zusätzliches Öl oder ein Stück Butter in die Pfanne geben und sobald es geschmolzen ist und schäumt, das geschlagene Ei hineingießen.
  4. Wenn das Ei an den Rändern zu stocken beginnt, mit einem Spatel oder Holzlöffel wieder in das noch feuchte Ei rühren. Ab und zu umrühren, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat.
  5. Das Gemüse und den Halloumi zurück in die Pfanne geben, um beides zu erwärmen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, gehackte Kräuter darüber streuen, dann die Dukka, falls verwendet. Zum Schluss grüne Eier mit Halloumi und Kräutern mit schwarzem Pfeffer bestreut genießen.

Anstelle des Grünkohls oder Spinats kann auch ein anderes Blattgemüse wie Cavolo nero, Mangold oder grob gehackte Brokkoliröschen verwendet werden.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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mehr Rezepte von Hugh Fearnley-Whittingstall bei Küchenlatein

** 12.10.2024 https://www.rivercottage.net/recipes/green-eggs-with-halloumi-and-herbs nicht mehr verfügbar

Krönungs-Quiche – Coronation quiche

2 Antworten

Ich habe ja einen Faible für Großbritannien, logisch, dass ich die

Krönungs-Quiche – Coronation quiche

Krönungs-Quiche - Coronation quiche

ausprobieren wollte. Ich entschied mich für das Rezept bei bei BBC-Goodfood, weil dort – im Gegensatz zur Version des britischen Königshauses eine Springform Verwendung findet. Ob es sich dabei nun um eine echte “Quiche” oder aber nur um eine herzhafte Tarte handelt, vermag ich nicht zu beurteilen. Sie kommt jedenfalls sehr grün daher und als Liebhaberin Dicker Bohnen gefällt mir sie mir sehr.

Mit der Tatsache, dass “Lizzy” vor knapp einem Jahr ihr 70-jähriges Thronjubiläum feierte und Charles jetzt König ist, tue ich mich schwer. Und da Rolf Seelmann-Eggebert nicht mehr die Ereignisse des britischen Königshauses kommentiert, werde ich von der Krönung wohl nur die Nachrichtenversion mitbekommen. Wie sich die Zeiten doch ändern …

Krönungs-Quiche – Coronation quiche

Menge:6 Portionen

Krönungs-Quiche - Coronation quiche

Kategorie: Tarte, Großbritannien

Eine Quiche mit einem hohen knusprigen Teigmantel und denen Aromen von Spinat, Dicken Bohnen und frischem Estragon. Der Teig enthält Schmalz, das den Teig besonders mürbe macht. Die Krönungs-Quiche – Coronation quiche kann warm warm oder kalt mit einem grünen Salat und gekochten neuen Kartoffeln gegessen werden.

ZUTATEN

TEIG

  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550, plus ein wenig zum Bestäuben
  • 50 Gramm Butter, kalt, in Würfeln
  • 50 Gramm Schmalz oder Butter, wenn es vegetarisch bleiben soll
  • 4 Essl. Milch, ca.

FÜLLUNG

  • 125 Gramm Milch
  • 175 Gramm Sahne, 38 % Fett
  • 2 Eier, Größe M
  • 1 Essl. Estragon, frisch, gehackt
  • 100 Gramm Cheddar, gerieben
  • 180 Gramm gekochter Spinat, Flüssigkeit ausgedrückt und leicht zerkleinert
  • 60 Gramm Dicke Bohnen, gegart, enthäutet

QUELLE

abgewandelt von nach:
BBC GoodFood/Buckingham Palace

ZUBEREITUNG

  1. Das Mehl mit ½ Teel. Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter und das Schmalz hinzufügen und die Mischung mit den Fingerspitzen zu einer sandigen, brotkrumenähnlichen Konsistenz verreiben. Die Milch nach und nach hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Eine 20-cm-Springform oder einen 20-cm-Teigring auf ein Backblech stellen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig zu einem etwa 5 mm dicken Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Oberseite der Form. Den Teig vorsichtig in die Form heben und sanft in die Ecken drücken, dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen, sonst könnte der Teig auslaufen. Abdecken und weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 190 °C/170 °C Umluft/Gas 5 vorheizen.
  3. Den Teig in der Form mit Backpapierpapier auslegen – dazu ein kreisrundes Stück Backpapierpapier, das größer als die Form ist, zerknüllen (dadurch wird es biegsamer), dann glattstreichen und in die Form legen. Es sollte über den Rand hinausgehen. Mit Hülsenfrüchten oder ungekochtem Reis füllen und 20-25 Minuten blind backen, bis der Teig schön golden ist. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und den Boden 5 Minuten lang im Ofen trocknen lassen. Die Ofentemperatur auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas 3 reduzieren.
  4. Milch, Sahne, Eier und Kräuter verquirlen und würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses in den blindgebackenen Boden streuen, den gehackten Spinat und die Bohnen darauf verteilen und dann die flüssige Mischung darüber gießen. Wenn nötig, die Mischung vorsichtig umrühren, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, aber darauf achten, dass der Teig nicht beschädigt wird. Den restlichen Käse darüber streuen. In den Ofen schieben und 20-30 Minuten backen, bis der Teig fest und leicht golden ist.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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