Archiv des Monats: Juli 2012

Schwarze Johannisbeermuffins

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Muffins sind bei uns in der Familie sehr beliebt und schnell gemacht. Von der Johannisbeerernte waren noch 200 g übrig und von John Kabys Lübecker Marzipantorte fand sich noch ein Rest Marzipan und Haselnusskrokant und Buttermilch, jenseits des Mindesthaltbarkeitsdatums, aber ohne irgendwelche sensorischen Abweichungen, war auch noch da. Daraus wurden die

Schwarze Johannisbeermuffins

Schwarze Johannisbeermuffins

Kaum waren sie da, waren sie auch schon wieder verschwunden. Besonders gut haben mir die kleinen Marzipanstückchen in Verbindung mit der aromatisch säuerlichen Johannisbeere gefallen, eine schöne Geschmackskombination die sich da beim Kauen entfaltet.

Schwarze Johannisbeermuffins

Menge: 12 Stück

Schwarze Johannisbeermuffins

Leckere Schwarze Johannisbeermuffins mit Marzipan, die in einer Stunde auf dem Tisch stehen

  • 300 Gramm Mehl Type 405; Ulrike Dinkel
  • 1 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 50 Gramm Haselnusskrokant: alternativ: Haselnüsse oder Mandeln gehackt
  • 50 Gramm Marzipan, gewürfelt
  • 100 Gramm Zucker
  • 75 ml Öl
  • 200 ml Buttermilch
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 200 Gramm Schwarze Johannisbeeren

QUELLE

eigene Idee von mit Zutaten, die weg mussten.

ZUBEREITUNG

  1. Mehl, Backpulver, Haselnusskrokant und Marzipan mischen. Öl, Buttermilch und Ei verquirlen, unter die Mehlmischung rühren. Die Johannisbeeren unter den Teig heben.
  2. Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und 25-30 Minuten bei 200 °C backen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 30 Minuten

mehr Rezepte mit Johannisbeeren bei Küchenlatein

Dreierlei mit der Johannisbeere

2 Echos

Arthurs Tochter feiert dreijähriges Blogjubiläum** und lädt ein zu 3, drei, Drei, DREI!. Ich nehme die Einladung an.

Wir haben unseren Johannisbeerstrauch

schwarze Johannisbeeren - blackcurrants

abgeerntet und typisch norddeutsch Rote Grütze daraus gekocht. Da kam mir die Idee, Arthurs Tochter drei Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren ans Herz zu legen, von denen ich meine, sie sollte die unbedingt einmal ausprobieren.

DREImal Johannisbeere für Astrid

Ich finde nämlich, Rezepte für schwarze Johannisbeeren sind in den weiten des Web unterrepräsentiert. Da wären Rote Grütze, Johannisbeer-Zitronenküchlein mit Frischkäsebelag und zur Feier des Tages natürlich Schwarzer-Johannisbeer-Mojito

Herzlichen Glückwunsch zum Blog-Geburtstag!

Das besondere an dieser Roten Grütze ist die Verwendung von Haferflocken, bei uns hier in Schleswig-Holstein sitzt nämlich ein nicht ganz unbekannter Hersteller.

Rote Grütze mit Vanillesauce

Menge:4 Portionen

©Rote Grütze mit Vanillesauce

Rote Grütze, der Klassiker unter den Fruchtgrützen, wird hier mit hausgemachter Vanillesauce serviert

Zutaten:

GRÜTZE

  • 150 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Haferflocken, kernig
  • 1/4 Ltr. Rotwein oder Saft
  • 200 Gramm Sauerkirschen; entsteint
  • 150 Gramm Schwarze Johannisbeeren
  • 40 Gramm Speisestärke
  • 1/2 Vanilleschote, das Mark
  • 200 Gramm Himbeeren
  • 200 Gramm Erdbeeren

VANILLESAUCE

  • 1/2 Ltr. Milch
  • Vanillezucker
  • 1/2 Essl. Instant-Haferflocken
  • 4 Eigelb

QUELLE

978-3809402251 *

abgewandelt von nach:
Die Schleswig- Holsteinische Küche *
ISBN 978-3809402251

ZUBEREITUNG

  1. 45 g Zucker in einer Pfanne goldbraun rösten. Dann die kernigen Haferflocker dazugeben und kurz mitrösten. Danach die Mischung dünn auf ein mit Öl bestrichenes Backblech streichen und abkühlen lassen.
  2. Den Rotwein oder den Saft mit Vanillemark und Schote sowie 45 g Zucker aufkochen. Die Sauerkirschen und die geputzten und gewaschenen schwarzen Johannisbeeren dazugeben
  3. Die Stärke mit etwas Wasser glattrühren und löffelweise in die kochende Flüssigkeit geben, unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Schote entfernen. Anschließend die Himbeeren und die Erdbeeren hinzufügen und kühl stellen.
  4. Für die Vanillesauce die Milch mit dem Vanillezucker und den Instant-Flocken einmal aufkochen lassen. Danach in eine Schüssel umfüllen.
  5. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker sehr schaumig rühren und esslöffelweise und die heiße Milch mischen.

Gesamtzeit:30 Minuten + Kühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

 
 
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Vielleicht lieber eineGelbe Grütze oder doch eher eine Grüne Grütze

noch mehr Rezepte mit Johannisbeeren bei Küchenlatein

** http://arthurstochterkocht.blogspot.de/2012/07/geschenke-geschenke.html nicht mehr verfügbar

Vegetarischer Donnerstag: Scamorza im Weinteig mit Tomatensugo

4 Echos

Ich weiß nicht mehr, welche Zeitschrift ich durchblätterte, auf jeden Fall wurde Scamorza vorgestellt. Als ich den in der Käsetheke meines Lieblingssupermarktes liegen sah, kaufte ich einen, ohne recht zu wissen, was ich damit anfangen wollte. Da sich das Mindesthaltbarkeitsdatum näherte, einigten sich John Kabys und ich auf

Scamorza im Weinteig mit Tomatensugo

Scamorza im Weinteig mit Tomatensugo

zu Mittag. Das Kochen wollte John Kabys übernehmen, ich solle nur Bescheid geben, wann ich zu Hause eintrudelte. Gesagt getan. Unsere Dunstabzugshaube verströmte jedenfalls einen vielversprechenden Geruch nach draußen, als ich von der Arbeit heimkehrte. Schon der Geruch ließ mir das Wasser im Munde zusammenlaufen, es war wirklich sehr lecker.

Wir haben einen Scarmorza für das Rezept verwendet, von dem wir nicht mehr sagen können, wie viel er gewogen hat, diese Größe reichte jedenfalls für uns beide.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Scamorza im Weinteig mit Tomatensugo
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 2 bis 4 Personen

Zutaten

H WEINTEIG
1     Ei, Größe M
75 ml   Weißwein
      Öl
60 Gramm   Mehl
1 Teel.   Weinsteinbackpulver
      Salz
H SUGO
400 ml   Passierte Tomaten
30 Gramm   Tomatenmark
30 Gramm   Soft-Tomaten, getrocknet
1     Knoblauchzehe
1/2-1     Chilischote; John Kabys mag’s nicht scharf
150 ml   Gemüsebrühe
2 Essl.   Olivenöl
      Zucker
      Pfeffer
300 Gramm   Geräucherter Scamorza

Quelle

 https://www.effilee.de/scamorza-weinteig-mit-tomatensugo/ ** 09.05.2025
  Erfasst *RK* 11.07.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Ei mit Weißwein und 1 Esslöffel Öl glatt rühren, Mehl und Backpulver zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz würzen und beiseitestellen.

Passierte Tomaten mit Tomatenmark, getrockneten Tomaten, Knoblauch, Chili, Gemüsebrühe, Olivenöl und 1 Esslöffel Zucker pürie-ren, mit Salz und Pfef-fer würzen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen.

Scamorza in 8 Scheiben schneiden und in etwas Mehl wälzen. Den Boden einer Pfanne mit Öl bedecken und erhitzen. Scamorza-Scheiben in den vorbereiteten Teig tauchen und in der Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Mit der Tomatensauce servieren.

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mehr vegetarische Donnerstage 2012

** 09.05.2025 https://www.effilee.de/scamorza-weinteig-mit-tomatensugo/ noch im Webarchiv abrufbar

Hokkaido Milchbrot

6 Echos

Es ist kaum zu glauben, aber der Back-Hype des Hokkaido-Milchbrotes ist völlig an mir vorbei gegangen. Bis heute. Backtechnisch muss ich bei meinen veränderten Arbeitszeiten und Familiengegebenheiten erst einen Rhythmus finden. Ich schaue ungläubig auf meine bisherigen Brotrezepte und fühle überhaupt keinen Impuls zu backen. Da kam mir die Aufforderung der Facebookgruppe Artisan Bread Bakers als BOM (Bread of the Month) das

Hokkaido Milchbrot

Hokkaido Milchbrot (3)

diesen Monat zu backen, gerade recht. Während Petra vor 5 Jahren das Brot mit direkter Teigführung backte, sieht dieses Rezept die Tangzhong Methode bzw. eine water roux vor; diese Methode stammt aus der asiatischen Backtradition. Mehl wird mit Wasser vermengt und unter ständigen Rühren auf 65°C erwärmt. Die Stärke verkleistert, bindet Wasser und macht dadurch das Gebäck weicher und es trocknet nicht so schnell aus. Wenn die „Mehlschwitze“ fertig ist, ist das Brot recht schnell gemacht.

Hokkaido Milchbrot (2)

Auch bei mir ist die Krume weich und fluffig und es lassen sich lange Teigstränge abziehen. Ein nettes Frühstücksbrot, für uns etwas zu süß.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hokkaido Milchbrot mit water roux
Kategorien: Brot, Japan
Menge: 1 Brot à 560 Gramm

Hokkaido Milk Bread

Zutaten

H TANGZHONG/WATER ROUX
50 Gramm   Weizenmehl Type 550
240 Gramm   Wasser
H BROTTEIG
350 Gramm   Weizenmehl Type 550
55 Gramm   Zucker, fein
5 Gramm   Salz; 1 TL
2 Teel.   Trockenhefe
10 Gramm   Milchpulver
1     Ei, Größe M
120 Gramm   Milch
120 Gramm   Tangzhong
45 Gramm   Butter, weich, in kleinen Würfeln
H SOWIE
1     Kastenform 21,6 x 11,5 x 5,6 cm, Ulrike: 20,5 x
      — 11 x 10 cm
      Milch zum Bepinseln
      Oder
      Eiwasch zum Bepinseln

Quelle

  modifiziert nach
  Kirbie’s Cravings und Christine’s recipes.
  Erfasst *RK* 09.07.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für Tangzhong bzw water roux Mehl und Wasser klümpchenfrei in einem Topf mischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 65 °C erhitzen. Wer wie ich nicht noch ein Thermometer schmutzig machen möchte, nimmt den Topf vom Feuer, wenn die Masse andickt und der Löffel beim Umrühren Spuren hinterlässt.

Den Topf mit Frischhaltefolie abdecken, die Folie direkt auf die Oberfläche nehmen und über Nacht ruhen lassen. Die Menge ist ausreichend für 2 Brote. Wenn sich die Masse grau verfärbt, vernichten.

Für den Brotteig alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf langsamer Stufe (Kitchen Aid Stufe 1) kneten, dann das Salz einrieseln lassen und 8-12 Minuten auf schneller Stufe (KitchenAidStufe 3) kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (bis zu 20 Minuten Gesamtknetzeit). Die Schüssel abdecken und auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. (Original etwa 40 Minuten, das kam bei mir ebenfalls gut hin, kann aber auch bis zu 2 h dauern).

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die mit Backpapier ausgekleidete Kastenform setzen und abgedeckt gehen lassen, bis die Form etwa 2/3 gefüllt ist.

Hokkaido Milchbrot (1)

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Oberfläche mit Eiwasch oder Milch (Ulrike) bepinseln und das Brot im unteren Drittel des Backofens auf einem Rost etwa 40 Minuten backen.

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Hier geht es zum Milchbrot von Dan Lepard