Archiv der Kategorie: Reis

Möhren-Risotto mit knusprigem Salbei

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Mein sehr preiswerter Salbei vom Discounter dankt mir seinen Kauf durch üppigen Wuchs, da konnte ich genügend Blätter für den/das

Möhren-Risotto mit knusprigem Salbei

Möhren-Risotto mit knusprigem Salbei

ernten. Auch wenn es inzwischen supa-dupa Küchengeräte gibt, die einem das Rühren abnehmen, empfinde ich es durchaus meditativ, so ein Risotto handzurühren. Und gut geschmeckt hat es auch noch.

Möhren-Risotto mit knusprigem SalbeiL

Menge: 2 Portionen

©Möhren-Salbei-Risotto (1)

Risotto mit Möhren und Staudensellerie dem der gebratene Salbei den richtigen “Crunch” verleiht

Zutaten:

  • 125 Gramm Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
  • 225 Gramm Möhren, geschält, in Würfel von 0,5 cm Kantenlänge geschnitten
  • 75 Gramm Staudensellerie, geputzt in Würfel von 0,5 cm Kantenlänge geschnitten
  • 35 Gramm Butter
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 15 Gramm Salbeiblätter, gewaschen, trockengeschüttelt
  • 175 Gramm Risottoreis
  • 150 ml Weißwein, trocken
  • 50 Gramm Parmesankäse, gerieben
  • 1 Orange, den Abrieb und 30 ml Saft
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

kv_062015

abgewandelt von nach:
köstlich vegetarisch 06/2015

ZUBEREITUNG

  1. 2 TL Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen und die Gemüsewürfel darin etwa 10 Minuten anbraten
  2. Währenddessen Gemüsebrühe erhitzen und warmhalten. Die Hälfte des Salbeis fein hacken und zur Gemüsebrühe geben. Reis zum Gemüse geben, gut mischen und weitere 1 – 2 Minuten anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Reis knapp mit Gemüsebrühe bedecken und bei mitlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vast vollständig aufgesogen ist. So lange wieer holen, bis Brühe aufgebraucht und Reis bissfest ist.
  3. Topf vom Herd nehmen, Parmesam, 15 Gramm Butter, Orangenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer unterrühren und im geschlossenen Topf 5 Minuten ruhen lassen.
  4. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die übrigen Salbeiblätter darin knusprig anbraten. Möhren-Risotto mit knusprigem Salbei garniert servieren.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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Noch mehr Rezepte mit Karotten bzw. Möhren (click)

Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse

6 Antworten

©Stracke Rohwurst
 
 
Also eine Stracke ist eine Ahle-Wurst, die in ein mittelgroßes Kaliber abgefüllt wurde. Bei mir waren es 35 mm. Die Wurst befand sich in meinem (D)FssgF-Paket aus Oberhessen. Dazu 1 rote Zwiebel, Steckrübe, Arborio Reis, Apfelwein und Handkäse mit dem Rezept für
 

Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse

Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse

Köstlich, aber auch sehr mächtig, deshalb ist der Apfelwein dazu unverzichtbar. Vielen Dank Amira und Henning für dieses schöne Paket und Rezept

Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse

Menge: 3 Portionen

Risotto von Stracke mit Handkäse

Bei Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse trifft auf Hessen aufItalien: Die krosse, kräftige Wurst und der cremige Reis ergänzen sich wunderbar, dazu Handkäse

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel
  • 150 Gramm Steckrübe
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 30 Gramm Butter
  • 185 Gramm Arborio Reis
  • 115 ml Apfelwein
  • ca. 400 ml Gemüsebrühe
  • 90 Gramm Handkäsekäse, reif
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 150 Gramm Stracke

QUELLE

gekocht von nach:
modifiziertem Rezept von hier

ZUBEREITUNG

  1. Die Stracke erst in feine Scheiben – davon ein paar als Scheiben lassen – und dann in kurze Streifen schneiden. Alles in einer Pfanne kross ausbraten, zur Seite legen.
  2. Die Zwiebel, die Steckrübe und den Knoblauch in winzige Würfelchen schneden.
  3. Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse darin anschwitzen.
  4. Den Reis dazugeben und gut unterrühren, bis er überall vom Fett überzogen ist. Mit dem Apfelwein ablöschen und die Flüssigkeit ganz rduzieren. Mit Brühe nach und nach aufgießen
  5. Immer wieder einkochen lassen und dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. So lange wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht ist. Der Reis sollte noch gut feucht sein und nicht bröselig trocken.
  6. Den Handkäse so klein wie möglich schneiden.
  7. Den Reis von der Kochstelle nehmen und den Handkäse unterrühren, mit Pfeffer und ggf. noch mit Salz abschmecken. Die krossen Wurststreifen unterheben.
  8. Den Reis auf dem Teller anrichten und mit den übrig gebliebenen Wurstscheiben, Schnittlauch und Zwiebelringen dekoriern und servieren. Zum Risotto von oberhessischer Stracke und Handkäse unbedingt Apfelwein dazu genießen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

Reis im Weck®Glas

5 Antworten

Bestechend am Einwecken ist, dass es nach dem Einwecken – im Gegensatz zum Einfrieren – keine weitere Energie mehr verbraucht. Die Dinge halten sich eine Weile bei Zimmertemperatur. Wenn so etwas zum Lunch @ work mitgenommen wird, muss das weder im Kühlschrank aufbewahrt, noch innerhalb kürzester Zeit verzehrt werden. In den unendlichen Weiten des Internets habe ich zwar schon Fragen, ob und wie man Reis einwecken kann gefunden, aber keine vernünftigen Antworten darauf.

Selbst ist die Frau und ich habe einfach ‘mal Reis im Weck®glas eingekocht, weil es mir zu blöd war, nur eine Portion Reis für mich zu kochen und siehe da, es hat geklappt. Eine Portion habe ich sofort verzehrt. Die zugesetzte Flüssigkeit war vollständig vom Reis aufgenommen und der Reis so, wie er sein sollte. Jetzt habe ich noch 2 Portionen im Vorrat.

Edit Februar 2014: Diese Art des Haltbarmachens ist nur für kurzfristiges Aufbewahren gedacht. Nach 4 Wochen war der Reis sauer!

Reis im Weck®Glas

Menge: 3 Portionen

©Reis im Weck®glas

Reis im Weck®glas gekocht und haltbar gemacht

Zutaten:

QUELLE

Rezept von

ZUBEREITUNG

  1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und salzen
  2. In jedes Weckglas 60 Gramm Reis geben, mit jeweils 150 ml kochender Gemüsebrühe übergießen.
  3. Die Gummiringe auf die Innenseite der Glasdeckel legen. Glasdeckel auflegen und die Gläser mit 2 Klammern verschließen.
  4. itemprop=”recipeInstructions”Die Weckgläser (im Dampfgarer) bei 100 °C 40 Minuten einkochen.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

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