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Selleriesuppe mit Blauschimmelkäse und Haselnüssen

Auch 2025 geht es weiter mit „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, heute am letzten Donnerstag im Januar mit der Winterausgabe und

Selleriesuppe mit Blauschimmelkäse und Haselnüssen

Dafür wurde nicht nur saisonales Gemüse, sondern auch regionaler Blauschimmelkäse verwendet. Ich empfehle wirklich nachdrücklich, die Suppe durch ein Sieb zu streichen, sie gewinnt nicht nur an Optik, sondern auch an Geschmack.

Selleriesuppe mit Blauschimmelkäse und Haselnüssen

Menge: 4 Portionen

Selleriesuppe mit Blauschimmelkäse und Haselnüssen

Kategorie: vegetarisch

Die Selleriesuppe mit Blauschimmelkäse und Haselnüssen ist ein sehr reichhaltiges Gericht mit viel Substanz – Butter, Creme fraiche Käse und Nüsse: ein cremig-würziger Seelenwärmer als perfektes Abendessen nach einem kalten, anstrengenden Tag.

ZUTATEN

5 Schalotten, geschält, gewürfelt
3 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
50 Gramm Butter
500 Gramm Knollensellerie, geschält, gewürfelt
200 ml Weißwein
400 Gramm Mehligkochende Kartoffeln, geschält, grob gewürfelt
1,8 ltr. Gemüsefond
2 Gewürznelken, zerstoßen
Salz
250 Gramm Creme fraiche
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

TOPPING

250 Gramm Blauschimmelkäse wie z.B. Roquefort; Ulrike: Blaue Stunde
80 Gramm Haselnüsse, geröstet
2 Dicke Scheiben Sauerteigbrot
2 Essl. Butter

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tanja Grandits
Tanja vegetarisch *
ISBN-13: 978-3039020935
über Frau Brüllen

ZUBEREITUNG

Schalotten und Knoblauch in einem großen Topf in der Butter anschwitzen. Sellerie dazugeben und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun braten.
Mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Gemüsefond,Kartoffeln,Nelken und Salz dazugeben. 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren.
Die Suppe durch ein Sieb streichen

Creme fraiche einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Topping den Blauschimmelkäse zerkrümeln und die Haselnüsse grob hacken. Das Brot in einer Pfanne in der Butter goldbraun rösten und
zerpflücken. Alles zusammen auf die Suppe geben.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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zur ebook-Sammlung aller bisher erschienen Rezepte geht es hier (click)

und noch mehr köstliche saisonale Rezepte mit Gemüsen der Saison wie

sind in den folgenden Blogs zu finden:

Feed me up before you go-go: Veganes Pastinaken-Kokos-Curry mit Kichererbsen | zimtkringel: Wirsingtopf | Volkermampft: Wintergemüse aus dem Ofen aus cremiger Polenta | Münchner Küche: Geröstete Topinambur mit Chimichurri | Brotwein Wirsing Quiche

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

6 Antworten

Nein, heute ist nicht der letzte Donnerstag im Oktober, aber wegen des Reformationstages bzw. des Ereignisses zum Füllen des kulturellen Vakuums, gibt es schon heute die Herbstausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Im Hause Küchenlatein wird

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

serviert. Das Rezept für weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat flatterte mir mit dem Newsletter Eat Voraciously der Washington Post in Haus. Ich liebe ja weiße Bohnen und durch den Radicchio-Apfelsalat erhält der Eintopf eine knackige Frische.

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

Menge: 2 Portionen

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

Kategorie: Eintopf

Ein knackiger Salat aus Radicchio und Äpfeln bildet einen herrlichen Kontrast zu einem warmen, mit Rosmarin und Knoblauch gewürzten weißen Bohneneintopf. Hier wurde auf Dosenbohnen verzichtet und der weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat für 2 Personen als Hauptspeise serviert

ZUTATEN

3 Essl. Olivenöl, aufgeteilt in 2 + 1 Essl.
4 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten
1 Teel. Rosmarin, frisch, gehackt
480 Gramm weiße Bohnen, gegart, alternativ 2 425-ml-Dosen weiße Bohnen, abgetropft und gespült
250 ml Gemüsebrühe
1 Streifen Zitronenschale, von etwa 1 x 7 cm Größe
1/2 Teel. + 1/8 Teel. Salz, geteilt
1/4 Teel. + 1/8 Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen, geteilt
1 kl. Radicchio, in dünne Streifen geschnitten
1/2 kl. Apfel, ungeschält, entkernt und mit dem Gemüsehobel * in Streichholzgröße geschnitten
1 Teel. Zitronensaft, frisch gepresst

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Elli Krieger über Newsletter Eat Voraciously

ZUBEREITUNG

In einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze 2 Essl. Öl und den Knoblauch erhitzen, bis der Knoblauch leicht zu brutzeln beginnt. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Knoblauch golden, aber nicht braun ist. Rosmarin einrühren, dann Bohnen, Brühe, Zitronenschale, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. Die Hitze erhöhen und zum Kochen bringen.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und bei offenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und einen Teil der Bohnen mit einem Löffel gegen den Topf drücken, um die Flüssigkeit einzudicken.
Vor dem Servieren Radicchio und Apfel in einer mittelgroßen Schüssel mit dem restlichen Öl, Zitronensaft und dem restlichen Salz und Pfeffer vermengen.
Zum Servieren den Eintopf in flache Schüsseln geben und eine großzügige Menge des Radicchio-Apfel-Salats darauf verteilen und weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat genießen.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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und noch mehr köstliche saisonale Rezepte mit Gemüsen der Saison wie

sind bei den nachfolgenden Blogs zu finden:

Langsam kocht besser: Schneller Kürbis-Gewürzkuchen | evchenkocht: Pumpkin Spice French Toast | zimtkringel: Waldpilztarte |Brotwein: Pilzragout | Lebkuchennest: Kürbisspätzle mit Salbei | Jankes Seelenschmaus: Süßkartoffelstampf mit geröstetem Rosenkohl, Kichererbsen und Saaten | Möhreneck: Soba-Pilz-Pfanne | Volker mampft: Kürbis-Dal – indisches Kürbis-Linsen-Curry ohne Kokosmilch

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

8 Antworten

Heute ist es wieder Zeit für eine neue Runde „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Die Inspiration für

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

fand ich wieder einmal bei MEYERS. Der Begriff Frikassee stammt ursprünglich aus der französischen Küche und wurde vor 700 Jahren das erste Mal erwähnt. Es ist ein weißes Ragout, für das ursprünglich nur helles Fleisch verwendet wird. Das Wort Frikassee setzt sich zusammen aus frire und casser – braten und schneiden. In diesem Frikassee werden Möhren geschnitten und gebraten. Wirklich sehr zu empfehlen.

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Menge:4 Portionen

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Kategorie: Hauptspeise, vegetarisch

Die weißen Bohnen sorgen für eine cremige Sauce, wie wir sie von Omas Frikassee kennen. Das knusprige Roggenbrot sorgt für den richtigen Biss, der völlig mit der traditionellen Version bricht. Basierend auf dem Grundrezept für Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill kann das Frikassee auch mit anderem Gemüse sowie Kräutern der Saison variiert werden.

ZUTATEN

600 Gramm Möhren, geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten, bissfest gegart
200 Gramm weiße Bohnen, getrocknet, über Nacht eingeweicht und gekocht, 400 ml Kochwasser aufbewahrt
25 Gramm Olivenöl; Ulrike: Raps
25 Gramm Weizenmehl
200 ml Pflanzendrink oder Milch
4 Handvoll Spinat, etwa 200 Gramm, gewaschen
2 Handvoll Dill; Ulrike: 1 Bund, gewaschen, grob gehackt
1 Zitrone, Abrieb und Saft
4 Scheiben Roggenbrot
Meersalz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
MEYERS

ZUBEREITUNG

Die Möhren in etwas Öl und reichlich Salz schwenken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 250 °C etwa 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
Öl und Mehl in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis die Masse glatt ist und leicht köchelt. Den Pflanzendrink bzw. Milch mit dem aufgefangenen Bohnenwasser nach und nach unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden. So lange köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
Die Bohnen und den Spinat zusammen mit dem Dill und Zitronenabrieb in die Sauce geben. Durchwärmen, bis der Spinat zusammenfällt, und mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Roggenbrotscheiben mit Öl bepinseln, in kleinere Stücke teilen und im Backofen bei 175 °C 15 Minuten lang – oder in der Pfanne knusprig braten. Mit Salz abschmecken.
Die gebackenen Möhren unter das Frikassee heben und mit den knusprigen Roggenbrotstücken bestreuen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

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weitere Rezepte mit den Gemüsesorten der Saison findet ihr heute bei:

Möhreneck: Pasta in cremiger Paprika-Sauce | Obers trifft Sahne: Schmorgurken-Curry mit Linsen | Volkermampft: Gebackene Tomaten auf Weiße-Bohnen Püree mit Auberginen Chips | zimtkringel: lauwarmer Bohnen-Tomaten-Salat | Brotwein: Paprika Risotto | Lebkuchennest: Gurken-Sauerampfer-Granita

kuechenlatein.com

natürlich, nordisch, frisches Foodblog seit 2005

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Selleriesuppe mit Blauschimmelkäse und Haselnüssen

Selleriesuppe mit Blauschimmelkäse und Haselnüssen

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ZUTATEN

QUELLE

ZUBEREITUNG

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

Weiße Bohneneintopf mit Radicchio-Apfelsalat

ZUTATEN

QUELLE

ZUBEREITUNG

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

Frikassee von gebratenen Möhren, Spinat und Dill

ZUTATEN

QUELLE

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