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Rhabarber-Linsen-Curry

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Es ist der letzte Donnerstag im April, Zeit für eine neue Runde von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Frühlingsausgabe, zu der ich

Rhabarber-Linsen-Curry

Rhabarber-Linsen-Curry

zubereitete. Obwohl Rhabarber botanisch zum Gemüse zählt, es werden die Blattstiele verzehrt, wird er meist süß zubereitet. Heute serviere ich eine herzhafte Variante mit Rhabarber aus dem eigenen Garten. Bei den niedrigen Temperaturen, die gerade herrschen, wärmt das Rhabarber-Linsen-Curry richtig schön durch und gut schmecken tut es auch noch.

Rhabarber-Linsen-Curry

Menge:4 Portionen

Rhabarber-Linsen-Curry

Kategorie: Curry

Rhabarber ist ein sehr vielseitiges Gemüse. Danny Kingston, auch bekannt als “Food Urchin”, beschloss, es für ein originelles Rhabarber-Linsen-Curry zu verwenden.

ZUTATEN

Zutaten Rhabarber-Linsen-Curry

  • 350 Gramm Rhabarber, in 1 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält
  • 1 Teel. Kreuzkümmelsamen
  • 1 Teel. Koriandersamen
  • 1/4 Teel. grobes Meersalz
  • 2 Teel. Paprikapulver
  • 1/4 Teel. Kurkuma
  • 150 Gramm Puy-Linsen
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 2 Essl. dunkler Rohrzucker *
  • 2 Essl. Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

ZUM SERVIEREN

  • Reis, gekocht
  • Naturjoghurt
  • Koriander- oder Petersilienblätter, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Great British Chefs

ZUBEREITUNG

  1. In einen großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl hineingeben. Sobald es heiß ist, Zwiebel, Lauch und Sellerie hinzufügen und unter häufigem Rühren weich dünsten.
  2. Während das Gemüse andünstet, Knoblauch, Kreuzkümmel, 1/2 TL grobes Salz und Koriandersamen in einen Mörser geben und zerstoßen, bis sich eine Paste bildet. In den Topf zum Gemüse geben, Kurkuma und Paprika einstreuen und 1 Minute lang kochen und rühren, bis es duftet.
  3. Rhabarber, Linsen und Brühe in den Topf zum angedünsteten Gemüse geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
  4. Anschließend den Zucker einrühren, abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen. Weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei das Curry gelegentlich umrühren.
  5. Rhabarber-Linsen-Curry mit Reis, Joghurt und ggf. mit frischen Koriander- oder Petersilienblättern servieren

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten

 
 
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und noch mehr köstliche saisonale Rezepte mit Gemüsen der Saison wie Bärlauch | Blumenkohl | Frühlingszwiebeln | Lauch/Porree | Kohlrabi | Mangold | Portulak/Postelein | Radieschen | Rhabarber | Schalotten | Spargel | Spinat | Spitzkohl | Wirsing und als Lagerware Karotten | Knollensellerie | Pastinaken | Rote Bete | Rotkohl | Steckrüben | Weißkohl | Zwiebeln

sind bei den nachfolgenden Blogs zu finden:

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Pastinaken-Käse-Quiches

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Die

Pastinaken-Käse-Quiches

Pastinaken-Käse-Quiches

sind mein Beitrag zur Herbstausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“.

Eine wirklich köstliche Kombination von Pastinaken und Blauschimmelkäse, die sich in meinen Mini-Springförmchen sehr gut zubereiten ließen. Auch hier habe ich wieder auf einen regionalen Blauschimmelkäse zurückgegriffen.

Pastinaken-Käse-Quiches

Menge:4 Portionen

Pastinaken-Käse-Quiches

Kategorie: Quiche

Pastinaken-Käse-Quiches: Hier vereinen sich Pastinaken mit Blauschimmelkäse zum Quiche-Belag.

ZUTATEN

Zutaten Pastinaken-Käse-Quiches
MÜRBETEIG

  • 200 Gramm Mehl; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 1 Prise Salz
  • 100 Gramm Butter, kalt, gewürfelt
  • ca. 60 ml Wasser

BELAG

  • 2-3 Pastinaken, geschält, gewürfelt
  • 2 Essl. Olivenöl; Ulrike: Raps
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 150 g Blauschimmelkäse, zerbröselt: Ulrike: Blaue Stunde
  • 3 Eier, Größe M
  • 150 ml Rahm; Ulrike: Kaffeesahne
  • 200 ml Milch
  • Schnittlauch, fein gehackt; Ulrike: TK

QUELLE

978-3038005926

abgewandelt von nach:
Keda Black
Alte Gemüsesorten – neu gekocht:
Topinambur, Petersilienwurzeln, Steckrüben,
Haferwurzeln, Spaghettikürbis, Rote Beete, Schwarzwurzel
ISBN: 978-3038005926
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Für den MÜRBETEIG der Pastinaken-Käse-Quiches das Mehl mit dem Salz vermischen und die Butterwürfel dazugeben. Mit den Fingern zu einem krümeligen Teig verreiben, Wasser hinzufügen und mit einem Messer einarbeiten. Dann den Teig mit den Händen gut verkneten und in einer dicht schließenden Schüssel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig ausrollen und eine große gefettete Kuchenform oder 4 kleine Springformen von 11,5 cm Ø damit auskleiden. Diese kurz in den Tiefkühler stellen.
  2. Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Die Pastinaken mit 1 EL Ööl vermischen. Auf einem Backblech verteilen, salzen, pfeffern und etwa 30 Minuten schmoren, bis sie zart und gebräunt sind. Dann die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
  3. Die geschmorten Pastinaken zusammen mit dem Käse auf dem Teigboden verteilen. Die Eier mit Rahm, Milch, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren. Die Mischung auf den Teigboden geben. Pastinaken-Käse-Quiches etwa 30 Minuten im Ofen bei 180 180 °C backen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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und noch mehr köstliche saisonale Rezepte mit Gemüsen der Saison wie

Batavia | Birkenpilze | Blumenkohl | Brokkoli | Brunnenkresse | Butterpilze | Champignons | Chinakohl | Eichblattsalat | Endivie | Feldsalat | Fenchel | Frühlingszwiebeln | Haselnüsse | Karotten | Knollensellerie | Kohlrabi | Kürbis | Lauch | Lollo Rosso | Mangold | Maronen Esskastanien und Pilze | Meerrettich | Pak Choi | Petersilienwurzeln | Parasol | Pastinaken | Pfifferlinge | Portulak | Radicchio | Radieschen | Rettich | Romanasalat | Rote Bete | Rosenkohl | Rotkohl | Schwarzwurzel | Staudensellerie | Steckrüben | Steinpilze | Stockschwämmchen | Süßkartoffel | Topinambur | Totentrompeten | Walnüsse | Weißkohl | Wirsing

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** 31.07.2024 https://www.muenchner-kueche.de/2023/10/kuerbis-chutney-herbstlicher-genuss.html noch im Webarchiv verfügbar

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

8 Antworten

Es ist der letzte Donnerstag im April, Zeit für eine neue Runde von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Frühlingsausgabe, zu der ich einen

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

zubereitete. Die “Blaue Stunde” ist ein Weichkäse mit fein-cremigen Pilzaromen und Roquefortnoten vom Backensholzer Hof im Norden von Schleswig-Holstein. Der Kohlrabi-Gratin hat uns damit ganz vorzüglich geschmeckt.

„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“ gibt es übrigens schon seit Januar 2018. Die Idee dazu hatte Steph vom kleinen Kuriositätenladen, der leider aus gesundheitlichen Gründen dauerhaft geschlossen bleibt. Der Bloggerwelt bleibt Steph jedoch mit dem Kleinen Hoyaladen erhalten.

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

Menge:6 Portionen

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde /

Kategorie: Gratin

Die Saftigkeit des Kohlrabi verleiht dem Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde einen viel frischeren Geschmack als anderen Gratins. Ein Salat aus mit Bittergeschmack wieRucola, Brunnenkresse und roten Zwiebeln passt ideal dazu.

ZUTATEN

  • 1 Essl. Sonnenblumenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Schlagsahne
  • 1½ Teel. Dijon-Senf
  • 30 Gramm Parmesan, gerieben
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält und zerdrückt
  • 8 große Salbeiblätter, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlener
  • 3 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 60 Gramm Gorgonzola, in 1 cm große Stücke gebrochen; Ulrike: Blaue Stunde
  • 30 Gramm Panko

QUELLE

abgewandelt von nach:
Ottolenghi

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C/390 °F/Gas Stufe 6 vorheizen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren acht Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und goldgelb ist. Brühe, Sahne, Senf, Parmesan, Knoblauch, Salbei und gut gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vier Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas eindickt, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Die Kohlrabischeiben mit einem 3/4 Teel. Salz bestreuen, gut durchmischen und in eine ca. 26 x 28 cm große Auflaufform schichten, die Scheiben dabei leicht überlappen lassen – es sollten etwa fünf Schichten entstehen. Die Sahne-Zwiebel-Mischung darüber gießen und dabei darauf achten, dass ein guter Teil der Zwiebel und der Kräuter auf der obersten Kohlrabischicht verteilt ist, den Blauschimmelkäse darauf verteilen und die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen.
  3. Im Backofen etwa 1 h backen, bis die Creme eingedickt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren prüfen, ob der Kohlrabi gar ist, indem man ein scharfes Messer hineinsteckt: Es sollte sich leicht durch die Schichten schneiden lassen. Herausnehmen, fünf bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 70 Minuten

 
 
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