Lamingtons sind lt. dieser Quelle 22.09.2023 ** mit Schokolade überzogene und in Kokosraspeln gewälzte Kuchenwürfel. Der Kuchen soll nach Baron Lamington benannt worden sein, Gouverneur des Bundesstaates Queensland von 1896 to 1901. In den USA versteht man unter Lamingtons Kokosnuss-Riegel. In meinem Whoopie-Buch*, gibt es zwei Varianten: eine mit Schokoladensirup und eine mit Erdbeersirup. Auf besonderen Wunsch von Sohn 2 gab es die pinkfarbene Variante des
Lamington Whoopie
Sehr köstlich und sättigend. Wir haben uns dazu die gute Englisch Double Devon Cream gegönnt. Ein Glas von 170 g reichte für 9 gefüllte Whoopies.
Im Buch sind die Rezeptmengen irgendwie nicht ganz richtig. Hier das Rezept, so wie ich es gemacht habe.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lamington Whoopie |
| Kategorien: | Backen, Kuchen Whoopie |
| Menge: | 9 Gefüllte Whoopie |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 200 | Gramm | Dinkelmehl Type 405 | |
| 1 | Teel. | Natron | |
| 50 | ml | Buttermilch | |
| 1 | Teel. | Vanilleextrakt | |
| 80 | Gramm | Butter, geschmolzen | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Ei, Größe M | ||
| H | ERDBEERSIRUP | ||
| 200 | Gramm | Erdbeeren, vorbereitet gewogen | |
| 25-50 | ml | Wasser, heiß, nicht kochend | |
| H | ZUM WÄLZEN | ||
| 100 | Gramm | Kokosnussraspeln | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 300 | ml | Schlagsahne, 38 %Fett, z.B. von dieser Firma | |
| Alternativ | |||
| 170 | Gramm | Englisch Double Devon Cream | |
Quelle
 * |
Let’s Make Whoopies!* ISBN 978-0-241-9534-8 |
| Erfasst *RK* 30.07.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl mit Natron mischen.
Für die Böden das Ei und Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schaumig rühren, bis die Masse dick und blassgelb ist und an Volumen zugenommen hat. Dann die mit dem Vanillextrakt verrührte Buttermilch zugeben, kurz unterrühren, dann die Mehlmischung auf langsamer Stufe einrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter zugeben.
Mit dem 20 ml fassenden Eisportionierer jeweil 9 Portionen mit ausreichendem Abstand auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
Die Biskuitböden aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.
Erdbeeren mit dem heißen Wasser pürieren, abkühlen lassen.
Die abgekühlen Biskuitböden mit der gerundeten Seite erst in das Erdbeerpüree tunken und dann in die Kokosraspel. Mit der geraden Seite auf ein Backblech legen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht (Ulrike) trockenen lassen.
Die eine Hälfte getrockneten Whoopies mit der steif geschlagenen Sahne bestreichen und mit einem 2. Boden bedecken.
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** 22.09.2023 www.aussie-info.com/identity/food/lamington.php nur noch im Web-Archiv abrufbar
