Archiv des Jahres: 2010

Aus dem Ahorn-Backrahmen: Weizenbrot mit Weizenmalzflocken

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Mit dem Prototyp des Backrahmens war mein Nachbar noch nicht so zufrieden. Nun brachte er mir einen verzinkten Backrahmen zum Testen vorbei.

Ahorn-Backrahmen verzahnt 002

Getestet habe ich den Backrahmen mit einem

Weizenbrot mit Weizenmalzflocken

Weizenbrot mit Weizenmalzflocken 001 Weizenbrot mit Weizenmalzflocken 002

dessen Rezept ich bei der Chaosqueen 20.09.2023 ** gefunden habe. Offensichtlich war mein Weizensauerteig nicht mehr ganz so fit, deshalb ist das Brot nicht so hoch aufgegangen wie bei hr 20.09.2023 **. Dem Geschmack tat das keinen Abbruch. Sehr lecker mit malzigem Geschmack.

Die Zinken verhinderten, dass sich der Rahmen beim Backen verzog.

Backrahmen verzahnt 001

Eine besondere Behandlung – außer mit Rapsöl einölen – habe ich dem Ahorn-Backrahmen nicht angedeihen lassen.

Nachtrag: Wer sich für einen Backrahmen interessiert: Anfragen bitte hier: telefonisch oder per mail

Weizenbrot mit Weizenmalzflocken

Menge: 2 Brote

Weizenbrot mit Weizenmalzflocken aus dem Ahornbackrahmen

Dieses Brot mit Weizensauerteig eignet sich sehr gut für das Backen im Backrahmen, aber auch frei geschoben wird es wunderbar schmecken.

Zutaten:

FÜR DEN SAUERTEIG

  • 50 Gramm Weizensauerteig, reif
  • 200 Gramm Weizenmehl Type 1050
  • 200 ml Wasser

FÜR DAS QUELLSTÜCK

  • 250 Gramm Dinkelmalzflocken; Ulrike: Weizenmalzflocken
  • 250 ml Wasser, lauwarm

FÜR DEN BROTTEIG

  • 1 kg Weizenmehl, Type 1050
  • 500 ml Wasser, nach Bedarf
  • 25 Gramm Salz
  • 25 Backmalz, optional
  • Öl

QUELLE

abgewandelt von nach:
Chaosqueen’s Kitchen 20.09.2023 **

ZUBEREITUNG

  1. Sauerteig: Das Anstellgut im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem weichen Teig verrühren. Je nach Raumtemperatur 8-14 Stunden reifen lassen.
  2. Quellstück: Die Dinkelmalzflocken in eine keine Schüssel geben und mit dem Wasser übergießen. Mindestens 30-60 Minuten quellen lassen, nicht länger sonst zerfallen die Flocken.
  3. Brotteig: Die Innenseite des Backrahmens ölen und auf ein Backblech oder einen mit einer Backfolie bedeckten Backschieber stellen.
  4. Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und 5 Minuten verkneten.
  5. 20 Minuten ruhen lassen und dann weitere 10 Minuten kneten.
  6. Die Teigmenge halbieren, jede Hälfte zu einem runden Laib wirken. Die Rand des Teiglings mit Öl bestreichen und in die eine Hälfte des ebenfalls geölten Backrahmens legen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
  7. Die Teiglinge im abgedeckten Backrahmen ca. zwei Stunden gehen lassen.
  8. In der letzen halben Stunde den Backofen vorheizen.
  9. Die Teiglinge rautenförmig einschneiden.
  10. Den Backrahmen in den Backofen geben.
  11. 15 Minuten bei 250°C und dann 55 Minuten bei 190° C backen.
  12. Die Weizenbrot mit Weizenmalzflocken aus dem Ahorn-Backrahmen nehmen und auf einem Rost völlig auskühlen lassen.

    Anmerkung: Für den originalen Backrahmen müssen die Mengenangaben verdoppelt werden.

Gesamtzeit: 6 Stunden ohne Sauerteigansatze
Vorbereitungszeit: 30 bis 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 10 Minuten

** 20.09.2023 http://www.chaosqueen.net//2010/03/02/aus-dem-backrahmen-weizenbrot-nach-poet-mit-dinkelmalzflocken/ nicht mehr verfügbar

Ohne Tüte: Kartoffel-Stampf

6 Echos

Mein Mittagesser wünschte sich

Essenswunsch

und dazu Erbsen. Dieser Wunsch konnte schnell erfüllt werden . Selbstverständlich gibt es auch für Kartoffelstampf bzw -pü eine Tüte auf deren Zutaten

Kartoffeln, Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsaeuren, Stabilisator Natriumcitrat, Antooxydationsmittel, (Ascorbylpalmitat, Natriumetabisulfit, Aroma (mit Milch)

wir gerne verzichteten. Frikadellen kann ich ja schon ohne Tüte zubereiten. Und das Endergebnis

Kartoffel-Stampf mit Frikadellen und Erbsen

Kartoffel-Stampf mit Frikadellen und Erbsen

ist ein weiterer Beitrag zum Projekt Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kartoffel-Stampf
Kategorien: Beilage
Menge: 2 Portionen

Zutaten

600 Gramm   Kartoffeln, mehlig kochend
      Salz
1 1/2 Essl.   Butter
3 Essl.   Sahne 12 % Fett
  Erfasst *RK* 11.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.

Butter in einem Topf schmelzen. Kartoffeln zugeben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Sahne zugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.

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Schneckeninvasion: Kakaoschnecken

13 Echos

Bei Anikó fand die rasante Verbreitung der Kakaoschnecken ihren Anfang. Es folgten Steph, Sammelhamster, die Hedonstin, Barbara, Mestolo 10.01.2024 **, Kaoskoch, Nata und Zorra, wenn auch vielleicht nicht in dieser Reihenfolge. Bei Schneckeninvasionen reagiere ich schon ‚mal gereizt, aber dieser Art Schnecken bin ich sehr wohlgesonnen. Die

Kakaoschnecken – Kakaós csigák

Kakaoschnecken – Kakaós csigák 001

sind einfach köstlich und ich frage mich wirklich, warum ich so lange mit dem Nachbacken gewartet habe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kakaoschnecken – Kakaós csigák
Kategorien: Backen, Hefe
Menge: 1 Rezept

Kakao-Schnecken - Kakaós csigák 002

Zutaten

H FÜR DEN TEIG
500 Gramm   Weizenmehl Type 405
50 Gramm   Weiche Butter
1 Pack.   Trockenhefe
300 ml   Milch
1     Eigelb
25 Gramm   Zucker
1/8 Teel.   Salz
H FÜR DIE FÜLLUNG
20 Gramm   Puderzucker
7-10 Gramm   Kakaopulver
H ZUM FERTIG-BACKEN
150 ml   Milch
50 Gramm   Butter

Quelle

  Kakaós csigák 22.02.2021 **
  über Paprika meets Kardamom
  Erfasst *RK* 03.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

(1) Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Hefeteig kneten. Er ist etwas feucht, aber löst sich gut vom Schüsselrand. An einem warmen, zugfreien Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Hat hier ca. 1,5 Stunden gedauert, aber meine Wohnung ist auch eher kühl

(2) Den Ofen auf 180°C vorheizen.

(3) Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Oberfläche zu einer etwa rechteckigen Form ausrollen. Großzügig dick mit einer Puderzucker-Kakao-Mischung bestreuen (hier waren’s wohl 8-9 TL Puderzucker und 4 TL Kakaopulver). Von der längeren Seite aufrollen und in ca. 3 cm dicke Schnecken schneiden. Eine große, gläserne Auflaufform (24 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und die Schnecken eng einander schmiegend hinein legen.

(4) Im heißen Ofen 15 Minuten backen. Herausholen und mit der Butter und Milch belegen/begießen und nochmals für 15 Minuten in den Ofen.

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** 21.02.2021 http://fuszereslelek.nlcafe.hu/2010/02/11/kakaos_csiga_23/ nicht mehr verfügbar
** 10.01.2024 https://mestolo.com/2010/03/03/kakaoschnecken/ noch im Webarchiv abrufbar

Ohne Tüte: Mamas Allerlei

6 Echos

Ein neues Produkt von Grün-Gelb ist ein Fix-Produkt mit dem Namen Mamas Allerlei. Für 0,79 € ersteht man eine Tüte mit 29 g Inhalt bestehend aus

Tomatenpulver, jodiertes Speisesalz, Zwiebeln, Speisesalz, geräucherter Speck ( Schweinerückenspeck, Speisesalz, Rauch), Aroma mit Sellerie, Hefeextrakt, Paprika, Knoblauch, Petersilie, Majoran, Muskatnuss, Koriander, Pfeffer, Curry, Maltodextrin, pflanzliches Fett, Stärke, Traubenzucker

Zusätzlich zum Tütchen benötigt die Mama noch 200 g Geschnetzeltes (Schwein, Rind oder Pute), 150 g Möhren, 150 g Broccoli und 200 g gekochte Kartoffeln um daraus ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe aber mit Hefeextrakt Mamas Allerlei herzustellen. Natürlich blieb auch diese Tüte im Regal und mit all diesen nicht-erstandenen grün-gelbenTüten für

  1. Mamas Allerlei
  2. Broccoli-Gratin
  3. Rahmchampignons
  4. Hackbraten
  5. Sauce Carbonara
  6. Currywurst
  7. Spaghetti Bolognese
  8. Knusprige Hähnchenschenkel
  9. Mediterranes Ofengemüse
  10. Hackfleischpfanne Ali Baba

haben wir mindestens 7,90 € für 10 grün-gelbe Produkte nicht ausgegeben und uns den Genießerrabatt wie von selbst in die eigene Tasche gewirtschaftet. Trotzdem ist es gelungen

Mamas Allerlei

Mamas Allerlei

zu servieren. Ein Rezept, für das wirklich keine Tüte nötig ist. Es hat sogar dem Brokkoli-Vermeider gemundet, obwohl ich bin eben keine so „perfekte“ Mutter bin, wie in diesem Werbespot 12.11.2023 **.

Mamas Allerlei

Menge: 2 Portionen

©Mamas Allerlei (2)

Mamas Allerlei ist ein köstliches Pfannengericht, das Frau auch ohne Fertig-Tüte zubereiten kann

Zutaten:

  • 200 Gramm Geschnetzeltes,Schwein, Rind oder Pute
  • 150 Gramm Möhren
  • 150 Gramm Broccoli
  • 200 Gramm Pellkartoffeln, gegart
  • Öl
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • Cajun Seasoning
  • 1 Essl. Petersilie

QUELLE

Rezept von nach:
einer Idee der grün-gelben Tütenseit

ZUBEREITUNG

  1. Fleisch in etwas heißem Öl anbraten.
  2. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen. Gemüse zugeben und kurz mitbraten.
  3. 350 ml Gemüsebrühe zugießen und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. kochen, würzen. Die Petersilie unterrühren
  4. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, zugeben und in der Sauce heiß werden lassen.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Minuten

 
 

** 12.11.2023 http://www.atmedia.at/news/menschen-maerkte-marken/Mamas_Allerlei/05-03-2010/8501/ im Webarchiv abrufbar

Sieger im Nationenkampf Kartoffelpuffer: Rösti mit Bergkäse und Spiegelei

6 Echos

Die Herren Teenager sehen gerne die Sendung Galileo. Am Donnerstag, den 25.02.2010 traten die Nationen Deutschland, Griechenland und die Schweiz im Kampf um den besten Kartoffelpuffer 22.09.2023 ** an. Gewonnen hat das Rezept des Adler-Wirtes Michael Brawand. Und genau das wollte Sohn 2 gerne zu Mittag haben. Orientiert habe ich mich an diesem Rezept 20.07.2025 **, zusätzlich habe ich – wie Herr Brawand – noch eine Zwiebel mit in den Rösti-Teig gegeben. Und hier ist unsere Variante des

Rösti mit Bergkäse und Spiegelei

Rösti mit Bergkäse und Spiegelei nach Michael Brawand

Kommentar von Sohn No. 2: Omas Kartoffelpuffer schmecken besser. Na dann!

Nachtrag 04.03.2010: Da wir das ganze freihändig und ohne Tüte zubereitet haben, widme ich diesen Beitrag dem Projekt Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir. Ohne ihren Kommentar hätte ich überhaupt nicht gewusst, dass ich wieder eine Tüte nicht gekauft und 1,99 € nicht ausgegeben habe. Sowie ich der Zutaten habhaft werde, liefere diese nach.

Und hier das Rezept für alle, die ebenfalls das Wagnis Kochen ohne Tüte eingehen wollen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rösti mit Bergkäse und Spiegelei
Kategorien: Hauptspeise, Kartoffel
Menge: 2 Portionen

Zutaten

600 Gramm   Pellkartoffeln (festkochend)
125 Gramm   Bauchspeck, fein gewürfelt
1 mittl.   Zwiebel, fein gewürfelt
      Salz, Pfeffer
      Butterschmalz
2     Eier
4 Scheiben   Bergkäse

Quelle

  eigenes Rezept nach einer Idee von Galileo
  Erfasst *RK* 05.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die kalten Pellkartoffeln über eine grobe Raffel reiben. In einer Pfanne den Speck und die Zwiebel in Butterschmalz anbraten. Die geriebenen Kartoffeln in die Pfanne geben und leicht andrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze das Rösti auf der einen Seite knusprig braten, vorsichtig drehen und auf der anderen Seite ebenfalls knusprig braten.

Die Eier in einer separaten Pfanne zu Spiegeleiern braten. Rösti mit Bergkäsescheiben und Spiegelei serviern.

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Nachtrag 28.03.2010: Die Zutaten: 93 % Kartoffeln, pflanzliches Öl, Zwiebeln, Stärke, Speisesalz, Aroma, Maltodextrin, Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Hefeextrakt, Gewürze.

Wie zu beweisen war: Es geht auch ohne Tüte und ohne Aroma, Maltodextrin, Emulgator und Hefeextrakt.

** 22.09.2023 http://www.prosieben.de/tv/galileo/videos/nationenkampf-kartoffelpuffer-clip nicht mehr verfügbar
** 20.07.2025 http://www.rezepte-guru.de/show.php/5115_Berner_Roesti.html im Webarchiv verfügbar