Schlagwort-Archive: Paneer

Curry mit Erbsen und Käse – Paneer mattar

Bei ihr waren es spanische Strauchtomaten, bei mir welche aus den Niederlanden. Auch meine sahen verführisch nach Sommer aus und entpuppten sich als geschmacklose, rote Kugeln. Das war bei mir nicht so schlimm, denn sie sollten zu

Curry mit Erbsen und Käse – Paneer mattar

Curry mit Erbsen und Käse - Paneer mattar (1)

im Slowcooker weiterverarbeitet werden. Die Zubereitung im Slowcooker trotzt auch der wässrigsten Tomate noch Geschmack ab und war in dieser Kombination eine leckere Mahlzeit.

Curry mit Erbsen und Käse – Paneer mattar

Menge: 2 Portionen

Curry mit Erbsen und Käse – Paneer mattar (2)

Zutaten:

Curry mit Erbsen und Käse - Paneer mattar Zutaten

  • 2 Essl. Butterschmalz
  • 1 mittlere Zwiebel, etwa 110 Gram, schälen, in feine Würfel schneiden
  • 2 Zehen Knoblauch, ohne Schale
  • 1 Chilischote, alternativ: Chilipulver
  • 1 Stück Ingwer, in Größe einer Walnuss, etwa 10 Gramm geschält
  • 2 große Tomaten, etwa 360 Gramm
  • 200 – 250 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Teel. Koriander, gemahlen
  • 1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1/2 Teel. Kurkuma, gemahlen
  • 1/2 Teel. Salz
  • 150 Gramm Erbsen, TK
  • Paneer, aus 2 Litern Milch, etwa 250 Gramm
  • 75 Gramm Joghurt, natur
  • Petersilie, gehackt zum Servieren.

ZUBEREITUNG

  1. Bitterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze braun anbraten und in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben.
  2. Knoblauchzehen, Chilischote bzw. Chilpulver, Ingwer und Tomaten in einen ZerhackerB000AYTSH2* geben und sehr klein hacken, zur Zwiebel in den Keramikeinsatz geben. Brühe angießen und mit den Gewürzen abschmecken. Auf LOW etwa 3 Stunden garen.
  3. Slowcooker auf HIGH schalten, die Erbsen zur Sauce geben. Paneer würfeln und in etwas Fett in einer Pfanne braun braten, mit dem Joghurt zum Curry geben. Weitere 30 Minuten auf HIGH erhitzen.
  4. Mit gehackter Petersilie servieren.

Topfgröße: 1,5 Liter, Andrew James – 1,5L Premium Schongarer In Rot – Mit Sicherheitsglas und Entnehmbarer Innerer Keramikschüssel – 3 Temperaturstufen B00HWVNZZ2*
Gesamtzeit: 4 h
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 h LOW und 1 h HIGH

 
 
*=Affiliate-Link zu Amazon

Saag Paneer

This week I♥CC is looking for recipes that have new ingredients and/or ingredients that you haven’t cooked with often and want to get to know a little better. Kim had examples in mind like amaranth, barley, or quinoa or even a natural sugar, such as date sugar, brown rice syrup or coconut blossom sugar. For a North German barley is an old hat, and sugar is sugar, just another combination of monosaccharides. I’ve never cooked with paneer. There were rumours that paneer is available for purchase in Indian shops, but I made my own and used it for

Saag Paneer

Saag Paneer Heidi Swanson (1)

Mission accomplished. I have to work on the paneer consistency, I’ll definitely will use paneer more often.

Saag Paneer

Yield: 2-3 servings

Saag Paneer Heidi Swanson (2)

Saag paneer, an Indian classic recipe: chopped spinach, golden-crusted paneer cheese, spices, and finished with toasted sesame.

Ingredients:

  • 300 grams fresh (baby) spinach, well washed and dried or frozen chopped spinach, thawed
  • 2 tablespoons ghee, clarified butter, or unsalted butter
  • 170 grams paneer cheese, cut into 1-cm cubes
  • 1 medium onion, finely chopped, about 110 grams
  • scant 1/4 teaspoon fine grain sea salt
  • 1 large garlic cloves, finely chopped
  • 1/2 tablespoon grated fresh ginger
  • 1/2 tablespoon spice mixture
  • 1/8 teaspoon turmeric
  • 120 ml buttermilk
  • splash of cream or dollop of plain yogurt (optional)
  • fresh lemon to finish, and toasted sesame seeds to sprinkle

SPICE MIXTURE

  • 2 tablespoons cumin seed
  • 1 tablespoons coriander seed
  • 2 teaspoons mustard seed
  • 1 teaspoon red pepper flakes
  • 1/8 teaspoon cardamom seeds
  • 3 whole cloves

SOURCE

modified from Ulrike Westphal inspired by:
Heidi Swanson

Instructions

  1. SPICE MIXTURE: Grind spices as finely as possible using a mortar and pestle or spice grinder. Store in an airtight container and use as needed.
  2. Chop the spinach well, and set aside in a large bowl. If you’re using frozen spinach, squeeze out as much of the moisture as possible and set aside.
  3. While you’re chopping spinach, cook the paneer in one tablespoon of the butter over medium heat in a large skillet. Make sure the paneer is in a single layer and use a spatula to flip it regularly so all sides get deeply brown. This typically takes 7 minutes or so. Remove from the pan and set aside.
  4. Heat the other tablespoon of butter in your largest soup pot. Add the onions and salt, and saute until the onions soften up, five minutes or so. Add the garlic, ginger, spice mixture, and turmeric. Cook, stirring frequently, until fragrant and nicely combined – a minute or two.
  5. Turn the heat up to medium-high and add the spinach to the pan all at once, if possible. Cook, stirring all the while, until the spinach is collapsed and wilted, a couple of minutes. If you need to add the spinach in batches (adding more spinach as it collapses), that is fine too, just do it as quickly as possible. Unsing frozen spinach, let it warm through.
  6. Stir in the buttermilk and cream and heat gently while stirring. If the mixture seems dry, add more buttermilk a splash at a time (this rarely happens to me). Taste and add more salt if necessary and more red pepper flakes if you like. Add a generous squeeze of fresh lemon juice, stir in the paneer, sprinkle with sesame seeds and serve.

total time: 40 minutes
preparation time: 15 minutes
cooking/baking time: 15 minutes

 
*=Affiliate-Link to Amazon
 
 
Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
Potluck Heidi Swanson
 
 
 
For all other great Expand Your Pantry! recipes visit the I heart cooking clubs site