Archiv für das Jahr: 2018

Nussbrot – hauchdünne Kekse

Frau Kollegin bot den Naschkatzen im Büro ab und an

Nussbrot – hauchdünne Kekse

Nussbrot - hauchdünne Kekse (1)

an. Seit 2014 schlummert das Rezept in meiner Datenbank. Ich habe es auch schon gebacken, aber irgendwie schafften es die Kekse nicht ins Blog. Das wird hiermit nachgeholt. Sie sind wirklich hauchdünn und schmelzen sofort auf der Zunge.

Nussbrot – hauchdünne Kekse

Menge: 1 Rezept

Nussbrot - hauchdünne Kekse (2)

Zutaten:

  • 3 Eier, Größe M
  • 140 Gramm Zucker
  • 200 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl Type 405
  • 150 Gramm Haselnüsse, ganz

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Frau Kollegin

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten, bis auf die Haselnüsse verrühren. Anschließend die Haselnüsse unterziehen.
  2. In einer mit Backpapier ausgekleidenden Kastenform* von 8,5*17*7,5 cm im Backofen bei 160° C Heißluft ca. 50 Min. nicht zu hart backen.
  3. Über Nacht in ein nasses Tuch wickeln. Am nächsten Morgen mit der Brotmaschine ganz dünne Scheiben schneiden und nochmals im
    vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft ca. 10 Minuten rösten.

Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 + 15 Minuten

 
 
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Spaghetti mit Spinatpesto

Die Ausgabe „Frische Sommerküche“ der aktuellen köstlich vegetarisch hat mich zu den

Spaghetti mit Spinatpesto

Spaghetti mit Spinatpesto (1)>

inspiriert. Auf dem Wochenmarkt informierte ich mich über die aktuellen Preise des hiesigen Spargels und Rhabarber und beschloss das Anspargeln noch ein wenig zu verschieben. Dafür durfte der Spinat mit, den ich zu diesem leckeren Pesto mit Rapsöl, Sonnenblumenkernen und Ziegenhartkäse verarbeitete.

Spaghetti mit Spinatpesto

Menge: 2 Portionen

Spaghetti mit Spinatpesto (2)br>

Zutaten:

  • 100 Gramm Spinatblätter
  • 3/4 Bund Basilikum, gewaschen, trocken geschüttelt
  • 30 Gramm SonnenblumenkerneB004WW99ZY, geröstet
  • 1/2 Teel. Salz + mehr für Nudelwasser
  • 50 Gramm Ziegenhartkäse, gerieben
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält, gewürfelt
  • 30 ml Rapsöl
  • 250 Gramm Spaghetti oder andere Pasta

QUELLE

Köstlich Vegetarisch 03/2018

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Köstlich Vegetarisch 03/2018

ZUBEREITUNG

  1. Spinat waschen, gut abtropfen lassen und einige kleine Blättchen für die Garnitur beiseite legen.
  2. Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente kochen.
  3. Spinat-, Basilikumblätter, Knoblauchwürfel, Rapsöl, 25 g Köse und Sonnenblumenkerne mit 1 Teel. Salz zu einem cremigen Pesto pürieren.
  4. Nudeln abgißen und tropfnass zurück in den Topf geben und sofort mit dem Pesto vermischen. Auf 2 Teller verteilen und mit dem restlichen Käse und den zurückbehaltenen Spinatblättchen garnieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Alle Lieben Pasta 2018
 
 
 
 
Mein zweiter Beitrag zu Claras vierter Runde „Alle lieben Pasta!“ .
 
 
 
 

Spaghetti auf philippinische Art

Valerie von MABUHAY Tisay hat Spaghetti auf philippinische Art gekocht, die so schmeckten, wie in ihrem Urlaub auf den Philippinen. Wenn das keine Empfehlung ist. Sie nutzte das Rezept von The Adobo Road Cookbook: A Filipino Food Journey978-0804842570* mit kleinen Abwandlungen. Valerie verwendete Austernsauce, der Blick ins Buch 978-0804842570* erlaubte die Sicht auf das Originalrezept, das FischsauceB003WVEY2O* verwendete. Die enthält keine Zusatzstoffe und ich hatte sie im Haus. Die

Spaghetti auf philippinische Art

Spaghetti auf philippinische Art (2)

schmeckten ausgezeichnet, was zunächst etwas schräg klang, entpuppte sich als wunderbares Zusammenspiel von süß, salzig und würzig.

Spaghetti auf philippinische Art

Menge: 4 – 6 Portionen

Spaghetti auf philippinische Art (1)

Zutaten:

  • 120 Gramm Speck, in feinen Würfeln
  • 4 Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten; werden außerhalb Deutschlands als Frankfurter bezeichnet
  • 250 Gramm Rinderhack
  • 1 Teel. Salz
  • 1 Teel. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 grüne Paprika, entkernt, in Würfeln
  • 1 rote Paprika, entkernt, in Würfeln; kommt im Originalrezept nicht vor
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1/4 Teel. Chiliflocken; Ulrike: Portuguese Ground Piri Piri B014NSY3N4*
  • 2 Essl. Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 125 ml Bananenketchup, hausgemacht
  • 1 425-ml-Dose Tomaten, gehackt
  • 1 Essl. FischsauceB003WVEY2O*
  • 1 Teel. Oregano, getrocknet
  • 1 Essl. braunen Zucker, mehr nach Geschmack
  • 500 Gramm Spaghetti
  • Petersilienblätter, frisch, zum Garnieren

QUELLE

978-0804842570978-0804842570

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
MABUHAY Tisay
und
The Adobo Road Cookbook: A Filipino Food Journey978-0804842570*

ZUBEREITUNG

  1. Die Speckwürfel in einer ausreichend großen Pfanne in etwa 5 – 7 Minuten knusprig ausbraten. Mit Hilfe eines AbseihlöffelsB0747QK28* die Baconwürfel auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseite stellen. In dem Speckfett die Würstchenscheiben von allen Seiten in etwa 3 – 5 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls beiseite stellen.
  2. Bis auf einen Essl. alles Fett aus der Pfanne entfernen, das Hackfleisch bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten krümelig anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze erhöhen und Zwiebel-, Paprika- und Knoblauchwürfel, sowie die Chiliflocken zufügen. Etwa 5 – 7 Minuten erhitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Das Tomatenmark zufügen und 2 Minuten mitrösten.
  3. Den Wein zugießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen, dass dauert etwa 3 – 5 Minuten. Jetzt Bananenketchup, gehackte Tomaten, Fischsauce, Oregano und den braunen Zucker unterrühren. Die Pfanne mit einem Deckel schließen und 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.
  4. In den letzten 10 – 15 Minuten der Saucenkochzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser gar kochen. Abgießen, dabei etwa 250 ml Kochwasser auffangen.
  5. Wenn die Spaghettisauce zu dick geraten ist, kann das Spaghettiwasser zum Verdünnen verwendet werden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und für mehr Süße ggf mit mehr Zucker abschmecken.
  6. Die Spaghetti auf Portionsteller vertelen, die Sauce darüber geben. Mit den gebratenen Würstchenscheiben, Speckwürfeln und Petersilie garniert servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 40 Minuten

 
 
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weitere Beiträge:

Die kulinarische Weltreise (quer)

Chili und Ciabatta – Philippinischer Mungbohnentopf mit Tomaten, Spinat und knusprigem Bacon – Mongo guisado + Philippinische Ensaimadas – Filipino Ensaymadas + Pork Humba – geschmorter Schweinebauch ǀ Zimtkringel – Pancit canton – philippinische Bratnudeln ǀ Brittas Kochbuch – Pancit Bihon ǀ Silkes Welt – Marshmallow – Mango TorteGenussAtelierLang – Pancit (Philippinische Bratnudeln) ǀ Papilio Maackii – Lumpiang Sariwa – Fresh Lumpia ǀ Brotwein – Pan de Sal ǀ Kräutersturm – Sinigang ǀ Stadt Land Genusss – Roher Fisch mit Calamansi

Bananenketchup

Die kulinarische Weltreise führt im April auf die Philippinen. Die haben mich bislang als Urlaubsziel nicht gereizt, daher ist meine Erfahrung mit dieser Küche gleich Null. Sie soll spanisch-mexikanischischen, chinesischen, indischen, japanische und amerikanischen Einflüssem unterliegen. Im Gegensatz zu Petra erlaubte ich mir kein neues Kochbuch, sondern blieb bei dem deutschsprachigen Blog MABUHAY Tisay hängen. Dort stieß ich auf ein Rezept, das Bananenketchup und Austernsauce verwendet. Es basiert auf Grundlage von The Adobo Road Cookbook: A Filipino Food Journey978-0804842570* aus dem Petra schon zwei Gerichte ausprobierte, die ihr sehr zusagten.

Austernsauce lässt sich zwar sehr leicht käuflich erwerben, allerdings strotzen die meisten nur so vor Zusatzstoffen wie z.B. Glucono-delta-Lacton, E 150c Ammoniak-Zuckerkulör, E 621 Mononatriumglutamat und Konservierungsstoffen. DieseB00TS8ZUIW* enthält „nur“ E 202 Kaliumsorbat

Ähnlich sieht es bei käuflich zu erwerbendem Bananenketchup aus:

mit Konservierungsstoff E211, Farbstoff E 110, E 129 – Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen

Den habe ich dann kurzerhand mit Zutaten, die im Hause waren, selbst gemacht, ohne zu wissen, wie „philippinisch“ dieses Rezept ist. Aber das dürfte eigentlich bei der Kombination, in der das Ketchup Verwendung finden wird, geschmacklich keine große Rolle spielen.

Bananenketchup

Menge: 2 Gläser à 290 ml + 125 ml

Bananenketchup

Statt Tomaten sind Bananen die Grundlage dieser Sauce.

Zutaten:

  • 4 Bananen, geschält, in 2 cm dicken Scheiben; Ulrike: 768 g Brutto, 257 g Schale
  • 1 gr. Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 50 Gramm Rosinen
  • 2 Essl. Öl, Ulrike: Rapsöl
  • 2 Essl. brauner Zucker
  • 1 Teel. Currypulver
  • 150 ml Apfelsinensaft, Ulrike: 250 ml, da die Bananen noch nicht vollreif waren
  • 3 Essl. WeißweinessigB0050HB86*
  • 1 Essl. Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
ESSEN & TRINKEN

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Danach die Bananenscheiben zufügen und 5 Minuten garen.
  2. Zucker, Rosinen, Currypulver, Apfelsinensaft und die Hälfte des Essigs hinzufügen. Das Ganze 10-15 min. einkochen lassen.
  3. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Rest des Essigs sowie den Limettensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgekühlt servieren.

TIPP: Zur längeren Haltbarkeit das Ketchup in Einmachgläser füllen, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschließen und 30 Minuten bei 100 °C einkochen.
Gesamtzeit: 30 Minuten + ggf. Einkochzeit
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 25 Minuten

 
 
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Linguine mit Zucchini-Walnuss-Pesto

Im April dreht es sich bei „Alle lieben Pasta“ um Pesto. Seit dem #pesto-storm sind meine gesammelten Pestorezepte hier zusammengestellt. Ich serviere ja selten Gerichte ein zweites Mal hier im Blog, daher gibt es für dieses Event

Linguine mit Zucchini-Walnuss-Pesto

Linguine mit Zucchini-Walnuss-Pesto

Sehr lecker!

Bei den Marktschwärmern Kiel erstand ich von Hunkelstide ein Set für Zucchini Walnuss Pesto. So kann man auch außerhalb der Zucchini-Saison in den Genuss des Zucchini-Walnuss-Pesto kommen. Wer das Pesto lieber frisch zubereiten will, kann das mit Zucchini aus südlichen Gefilden

Zucchini Italien

ausprobieren oder wartet bis zur heimischen Zucchini-Saison.

Zucchini-Walnuss-Pesto

Menge: 2 Portionen

Zucchini-Walnuss-Pesto

Zutaten:

  • 60 Gramm Walnüsse, geröstetet, grob gehackt
  • 2 Essl. Rapsöl plus mehr
  • 1 gr. Zucchini, geviertelt, entkern, klein gewürfelt, Ulrike: etwa 300 – 320 Gramm
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 30 Gramm Ziegenhartkäse, z.B. Bergziege
  • 1 Hand voll Basilikumblätter, grob geschnitten
  • 1/2 Zitrone, der Abrieb, nach Geschmack
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

von Ulrike Westphal

ZUBEREITUNG

  1. 2 Essl. Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Zucchiniwürfel darin 2 – 3 Minuten unter mehrmaligem Schwenken anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. 2 Essl. Zucchiniwürfel beiseite stellen.
  2. Übrige, abgekühlte Zucchiniwürfel mit gerösteten Walnüssen, Basilikumblättern, Ziegekäse und Knoblauch grob pürieren. So viel Rapsöl zugeben, bist der Pesto eine angenehm sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken, die beiseite gelegten Zucchiniwürfel unterheben.

Gesamtzeit: 30 Minuten + Abkühlzeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 Minuten

 
 
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Photo Credit: Tastesheriff
Alle Lieben Pasta 2018
 
 
 
 
Mein Beitrag zu Claras vierter Runde „Alle lieben Pasta!“ .