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Dorie Greenspans Senf-Tarte

5 Antworten

Das Rezept für Dorie Greenspans Senf-Tarte ist in den unendlichen Weiten des Zwischennetzes unter verschiedenen Namen zu finden. Im Moment steht ich wieder einmal auf Tartes, weil die sich so prima vorbereiten und gut als Lunch at work mitnehmen lassen.

Diesmal fiel meine Wahl auf

Dorie Greenspans Senf-Tarte

Dorie Greenspans Senf-Tarte

Die Tarte kann auch lauwarm bzw. bei Zimmertemperatur verzehrt werden, daher empfiehlt es sich diese Tarte in den kühlen Abendstunden zu backen, dann bleiben die Temperaturen im Haus erträglich. Am nächsten Tag bei Zimmertemperatur verzehren.

Dorie Greenspans Senf-Tarte – Karotten-Lauch-Senftarte

Menge: 4 – 6 Portionen

Dorie Greenspans Senf-Tarte

Gérard Jeannin, ein Freund von Dorie Greenspan, verwendet für diese Senf-Tarte in der Füllung die beiden beliebtesten Dijon-Senfsorten, den nach alter Art und den Originale.

ZUTATEN

    FÜLLUNG:

  • 2 – 3 Karotten, etwa 150 Gramm, geschält in feine Stifte geschnitten
  • 1 Stange Porree, gewaschen, weiße und hellgrüne Teile in feine Stifte geschnitten, etwa 160 Gramm vorbereitet gewogen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Eier, Größe M
  • 90 Gramm Crème fraîche
  • 2 Essl. Dijon Senf *
  • 2 Essl. Rotisseur Senf *
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

MÜRBETEIGHÜLLE, vorgebacken, 24 Durchmesser aus:

  • 200 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 1 Prise Salz
  • 45 Gramm Butter, sehr kalt, gewürfelt
  • 45 Gramm Schweineschmalz, sehr kalt
  • 1 Ei, Größe M
  • 20 ml Wasser, eiskalt

QUELLE

978-0618875535 *

abgewandelt von nach:
Dorie Greenspan
Around My French Table: More Than 300 Recipes
from My Home to Yours *
ISBN: 978-0618875535
über NYT

ZUBEREITUNG

  1. Rosmarinzweig in einen Topf geben, den Dämpfeinsatz darüber stellen, so viel Wasser einfüllen, dass es fast bis zum Dämpfeinsatz reicht, abdecken und zum Kochen bringen. Karotten, Lauch in den Einsatz geben und 10 Minuten zugedeckt dämpfen, bis das Gemüse so weich ist, dass es sich leicht mit einer Messerspitze einstechen lässt. Den Einsatz aus dem Topf nehmen, Gemüse abtropfen lassen und trocken tupfen; den Rosmarinzweig verwerfen.
  2. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier zusammen mit der Crème fraîche verquirlen. Senf hinzufügen, mit Salz Ulrike: nicht nötig und weißem Pfeffer würzen und mit dem Schneebesen verquirlen. Abschmecken.
  3. Die vorgebackene Mürbeteighülle auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech stellen und die Füllung hineingeben. Das Gemüse über der Füllung anordnen, ggf. den 2. Rosmarinzweig darüber legen (Ulrike: weggelassen) und das Gemüse ggf. mit Salz und ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle bestreuen.
  4. Die Tarte bei 220 °C etwa 30 Minuten lang backen, bis sie an einigen Stellen leicht gebräunt ist und ein Messer, das in die Mitte der Füllung gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Tarte auf einem Kuchengitter vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen.
  5. Dorie Greenspans Senf-Tarte heiß, warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Fermentierte Rosmarinkarotten

5 Antworten

Instagram fermentierte Karotten

Ein von @ kuechenlatein geteilter Beitrag am Dez 28, 2019 um 5:34 PST
Tun Sie etwas für Ihr Mikrobiom sagte der Doc. Ok, dann fermentieren wir Karotten und Sauerkraut in verschiedenen Geschmacksvarianten. Nach einem Fermentationskurs bei @schnellesgruenzeug in der @wikingerschaenke letztes Jahr sollte das kein Problem sein.

Seit dem 29.Dezember 2019 fermentierten die geraspelten Karotten vor sich hin. Zeit, sie endlich zu probieren und das Rezept dazu zu veröffentlichen. Als Brotbelag auf einer gebutterten Scheibe Vollkornbrot schmecken mir fermentierte Rosmarinkarotten sehr gut, durch die Butter wird die Säure gemildert.

Fermentierte Rosmarinkarotten

Menge: 1 Drahtbügelglas 750 ml Fassungsvermögen

fermentierte Rosmarinkarotten

Durch den Rosmarin erhalten die fermentierten Karotten eine besondere Würze

Zutaten:

  • 1 kg Kartotten, schälen und mit der Juliennereibe * fein hobeln, etwa 600 Gramm + fein geschnittene Endstücke
  • 1 Stück Ingwer, geschält, in feine Würfel geschnitten, 15 Gramm netto
  • 18 Gramm Salz
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält in feine Scheiben geschnitten
  • 1 groß. Zweig Rosmarin

QUELLE

abgewandelt von nach:
diversen Ideen im World Wide Web

ZUBEREITUNG

  1. Die fein geraspelten Möhren mit dem Salz vermischen und über Nacht Flüssigkeit ziehen lassen.
  2. Am nächsten Tag den Knoblauch zufügen, gut durchmischen und in das Bügelglas schichten.
  3. Den Rosmarinzweig halbieren und an die Seiten den Bügelglases geben. Mit Gärgewicht beschweren und verschließen.

Gesamtzeit: 4 – 6 Wochem
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

 
 
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Im Ofen gerösteter ganzer Blumenkohl

2 Antworten

So langsam ist es ja auch in der Politik angekommen, dass etwas gegen die globale Erderwärmung getan werden muss. Ob deren Ideen immer so zielführend sind, wage ich zu bezweifeln. Allerdings sollte jeder einmal darüber nachdenken, was er tun kann. Vor 8 Jahren nahm ich an einer Veranstaltung teil, die zwar gegen Lebensmittelverschwendung aber für reichlich Einwegverpackungen Werbung machte. Diese Veranstaltung hat mich so nachhaltig beeindruckt, dass ich seitdem weder Alufolie noch Frischhaltefolie nachgekauft habe. Was nicht bedeutet, dass sich so etwas überhaupt nicht mehr im Hause Küchenlatein befindet. Als ich dieses Rezept bei Anikó sah, wollte ich das auch, aber ohne Alufolie. Aus den Tiefen meines Prop-Tunnels – Kellers förderte ich eine Form aus Jenaer Glas zutage, die angeschafft wurde, als ich noch ein Teenager war. Die eignete sich prima um

Im Ofen gerösteter ganzer Blumenkohl

Im Ofen gerösteter ganzer Blumenkohl (1)

zuzubereiten. Dazu gab es Pellkartoffeln und für die Herren Grillwurst.

Instagram Im Ofen gerösteter ganzer Blumenkohl

Versuch, Blumenkohl im Ganzen ohne Alufolie im Backofen zuzubereiten. Nach einer Idee von @paprikameetskardamom
Ein von @ kuechenlatein auf Instagram geteilter Beitrag am Aug 10, 2019 um 3:27 PDT

Dazu gab es Pellkartoffeln und für die Herren noch Grillwurst. Eine wirklich köstliche Zubereitungsform von Blumenkohl, dann gibt es als nächstes die Variante nach Ottolenghi **19.05.2022

Im Ofen gerösteter ganzer Blumenkohl

Menge: 3 Portionen

Im Ofen gerösteter ganzer Blumenkohl (2)

Im Ofen gerösteter ganzer Blumenkohl wird in einer Glasform zubereitet, um Alufolie zu vermeiden

Zutaten:

  • 1 Blumenkohl, 600 Gramm, ohne Blätter gewogen
  • 80 Gramm Kräuterbutter
  • Salz nach Geschmack

QUELLE

abgewandelt von nach:
Paprika meets Kardamom

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
  2. Den Strunk kreuzförmig einschneiden. Die Kräuterbutter mit den Händen gleichmäßig über dem Blumenkohl verteilen. Etwas salzen.
  3. itemprop=”recipeInstructions”>In eine passendes, ofenfestes Gefäß mit Deckel, z.B. so eine geben und auf die mittlere des Backofens einschieben. Nach etwa 45 Minuten den Deckel entfernen, die Grillfunktion im Ofen anschalten Ulrike: Grill Groß, nochmal etwa 10 Minuten bis zum gewünschten Bräunungsgrad backen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde

 
 
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Für die Umwelt: Glasform statt Alufolie

** 17.05.2022 https://vegeyum.wordpress.com/2018/10/10/roasted-whole-cauliflower/ nicht mehr verfügbar

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