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Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

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Es ist der letzte Donnerstag im April, Zeit für eine neue Runde von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Frühlingsausgabe, zu der ich einen

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

zubereitete. Die “Blaue Stunde” ist ein Weichkäse mit fein-cremigen Pilzaromen und Roquefortnoten vom Backensholzer Hof im Norden von Schleswig-Holstein. Der Kohlrabi-Gratin hat uns damit ganz vorzüglich geschmeckt.

„Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“ gibt es übrigens schon seit Januar 2018. Die Idee dazu hatte Steph vom kleinen Kuriositätenladen, der leider aus gesundheitlichen Gründen dauerhaft geschlossen bleibt. Der Bloggerwelt bleibt Steph jedoch mit dem Kleinen Hoyaladen erhalten.

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde

Menge:6 Portionen

Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde /

Kategorie: Gratin

Die Saftigkeit des Kohlrabi verleiht dem Kohlrabi-Gratin mit Blauer Stunde einen viel frischeren Geschmack als anderen Gratins. Ein Salat aus mit Bittergeschmack wieRucola, Brunnenkresse und roten Zwiebeln passt ideal dazu.

ZUTATEN

  • 1 Essl. Sonnenblumenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Schlagsahne
  • 1½ Teel. Dijon-Senf
  • 30 Gramm Parmesan, gerieben
  • 1 Zehe Knoblauch, geschält und zerdrückt
  • 8 große Salbeiblätter, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlener
  • 3 mittelgroße Kohlrabi, geschält und in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 60 Gramm Gorgonzola, in 1 cm große Stücke gebrochen; Ulrike: Blaue Stunde
  • 30 Gramm Panko

QUELLE

abgewandelt von nach:
Ottolenghi

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C/390 °F/Gas Stufe 6 vorheizen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren acht Minuten lang anschwitzen, bis sie weich und goldgelb ist. Brühe, Sahne, Senf, Parmesan, Knoblauch, Salbei und gut gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und vier Minuten köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas eindickt, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  2. Die Kohlrabischeiben mit einem 3/4 Teel. Salz bestreuen, gut durchmischen und in eine ca. 26 x 28 cm große Auflaufform schichten, die Scheiben dabei leicht überlappen lassen – es sollten etwa fünf Schichten entstehen. Die Sahne-Zwiebel-Mischung darüber gießen und dabei darauf achten, dass ein guter Teil der Zwiebel und der Kräuter auf der obersten Kohlrabischicht verteilt ist, den Blauschimmelkäse darauf verteilen und die Oberfläche mit Semmelbröseln bestreuen.
  3. Im Backofen etwa 1 h backen, bis die Creme eingedickt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren prüfen, ob der Kohlrabi gar ist, indem man ein scharfes Messer hineinsteckt: Es sollte sich leicht durch die Schichten schneiden lassen. Herausnehmen, fünf bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 70 Minuten

 
 
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Rotkohlaufstrich

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Es ist der letzte Donnerstag im Januar, Zeit für das Event „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“, die Winteredition, dafür bereitete ich einen

Rotkohlaufstrich

Rotkohlaufstrich mit Brot

zu. Vegetarische Brotaufstriche mit fermentiertem Gemüse haben den unschätzbaren Charme, dass wir uns quasi nebenbei mikrobiell angereicherte Lebensmittel auf die Stulle schmieren. Das ist gut für eine gesunde Darmflora und eine sinnvolle Möglichkeit, den recht sauren Geschmack von fermentiertem Gemüse abzufedern.

Rotkohlaufstrich

Menge:2 Portionen

Kategorie: Aufstrich

Köstlicher Rotkohlaufstrich aus Rotkohl, fermentiertem Rotkohl und Frischkäse. Er ist schnell zubereitet und schmeckt köstlich.

ZUTATEN

  • 130 Gramm Rotkohl, ohne Strunk, feingehobelt
  • 70 Gramm Rotkohl, fermentiert, abgetropft
  • 150 g Frischkäse
  • 1 Schalotte, geschält, in feine Würfel geschnitten
  • 20 Gramm Walnüsse
  • 1 Essl. Rotkohlfermentierflüssigkeit, alternativ Rotweinessing
  • 1/2 Zitrone, der Saft
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
SWR

ZUBEREITUNG

  1. Rotkohl und fermentierten Rotkohl mit Schalotte, Walnüssen, Essig und Zitronensaft in einem Mixer pürieren.
  2. Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Rotkohlaufstrich auf Sauerteigbrot genießen.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

 
 

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und noch mehr köstliche saisonale Rezepte mit Gemüsen der Saison wie Brunnenkresse | Chicorée | Cime di Rapa | Feldsalat | Grünkohl | Lauch | Meerrettich | Pastinaken | Petersilienwurzeln | Portulak | Rosenkohl | Schwarzwurzeln | Topinambur | Wirsing | Chinakohl | Karotten | Knollensellerie | Radicchio | Rote Bete | Rotkohl | Steckrüben | Weißkohl

gibt es bei

Obers trifft Sahne: Scharfe, vegetarische Enchiladas aus dem Ofen | Feiertaeglich: Grünkohl-Salat mit Linsen, geröstetem Gemüse und cremigem Tahini-Dressing | Möhreneck: Lauch-Maronen-Pasta | Münchner Küche: Käse-Lauch-Suppe | haut-gout: Beetenbartsch mit Reh | Feed me up before you go-go: Gerösteter Senf-Rosenkohl mit Labneh und Dukkah | Lebkuchennest: Chicoréesuppe | Brotwein: Lauchauflauf – Rezept für Lauchgratin | Küchenliebelei: Rapunzel – Frau Gothels Feldsalat | Volkermampft: Orientalischer Wirsing mit Möhren-Steckrüben Püree | Jankes Seelenschmaus: Cremige Wirsing-Pasta mit Pilzen & knusprigem Tofu

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Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen

16 Antworten

Die

Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen

Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen aus dem Slowcooker

ist mein Beitrag zur Herbstausgabe von „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“. Die Zubereitung im Slowcooker ist besonders einfach und die Kartoffel-Chips verleihen der Suppe den besonderen Pfiff. Die hat es im Hause Küchenlatein nicht zum letzten Mal gegeben, allein schon deshalb, weil sie den Kauf von den sonst so verpönten Kartoffel-Chips rechtfertigt.

Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen

Menge:6 Portionen

Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen aus dem Slowcooker

Kategorie: Suppe, Slowcooker

Dies Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen ist vegetarisch und basiert auf simplen Herbstzutaten. Die Zugabe von saurer Sahne und Schnittlauch macht sie zu etwas Besonderem, insbesondere, wenn man ein paar Sauerrahm-Zwiebel-Chips darüber bröselt.) Es dauert nur ein paar Minuten, die Zutaten in den langsamen Kocher zu geben, und der Rest des Rezepts ist fast ganz einfach, so dass es auch an einem Wochentag machbar ist. Mann kann die Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen mit dem Stabmixer zu seidig-glatter Konsistenz pürieren oder ihr mit dem Kartoffelstampfer eine etwas stückigere Konsistenz verleihen.

ZUTATEN

  • 500 Gramm Kartoffen, geschält und in grobe Stücke von 2,5 – 5 cm Größe geschnitten
  • 500 Gramm Blumenkohl, in große, mundgerechte Stücke geschnitten, Röschen und Stiele
  • 2 425-ml-Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft, alternativ 480 Gramm weiße Bohnen, gegart
  • ½ Zwiebel, geschält, gehackt, etwa 70 Gramm
  • 3 Zehen Knoblauch, zerdrückt und gehackt
  • 840 ml Gemüsebrühe
  • 3 Essl. Butter
  • 2 Essl. Weißwein, trocken
  • 1 Zweig frischer Thymian oder ½ Teel. Thymian, getrocknet
  • ½ Teelöffel Knoblauchpulver; Ulrike: weggelassen
  • 1½ Teel. Salz, grob
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Teelöffel Zitronensaft, etwa ¼ Zitrone
  • 250 Gramm saure Sahne, Raumtemperatur
  • 1 Bund Schnittlauch, gehackt
  • Kartoffelchips, vorzugsweise Sour Cream & Onion, zum Bestreuen
  • Cheddar, grob gerieben, zum Servieren; Ulrike: Holtseer Cheddar

QUELLE

abgewandelt von nach:
NYT Cooking

ZUBEREITUNG

  1. Kartoffeln, Blumenkohl, Bohnen, Zwiebel, Knoblauch, Gemüsebrühe, Butter, Wein, Thymian, Knoblauchpulver und Salz den Keramikeinsatz des 6,5-l-Slowcookers geben. Deckel aufsetzen und auf LOW garen, bis das Gemüse gar ist, etwa 8 Stunden .
  2. Den Thymianzweig entfernen und entsorgen und den Slowcooker ausschalten. Zitronensaft zufügen. Für eine glatte und cremige Suppe die Zutaten mit einem Stabmixer pürieren. Für eine stückigere Suppe die Zutaten mit einem Kartoffelstampfer im Slow Cooker zerdrücken. Saure Sahne und Schnittlauch unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. In Schüsseln servieren und mit schwarzem Pfeffer, zerstoßenen Kartoffelchips und geriebenem Cheddar bestreuen. Für Reste die Blumenkohl-Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen auf dem Herd oder in der Mikrowelle vorsichtig wieder erwärmen, bis sie gerade noch Blasen wirft; nicht kochen lassen, sonst zerfällt die saure Sahne.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher*
Gesamtzeit:3 Tage
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 Stunden

 
 

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