Archiv des Jahres: 2011

Steckrübeneintopf mit Lammbratwürstchen

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Bei Mestolo 10.01.2024 ** war vom 24.01. bis zum 28.01. 2011 Steckrübenwoche 10.01.2024 ** angesagt. Nun einige Rezepte mit Steckrübe

hat Küchenlatein auch zu bieten, aber eine ganze Woche Steckrüben wage ich den Herren nicht anzubieten. Deshalb gab es diese Woche nur einmal Steckrübe in Form von

Steckrübeneintopf mit Lammbratwürstchen

Steckrübeneintopf mit Lammbratwürstchen

mit Produkten wie Steckrübe, Möhren, Kartoffeln und Lamm aus Schleswig-Holstein, mit Gewürzen, Oliven und Rosinen auf nordafrikanisch getrimmt. Lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Steckrübeneintopf mit Lammbratwürstchen
Kategorien: Eintopf, Suppe
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H GEWÜRZMISCHUNG
1 Essl.   Koriandersaat
1/2 Teel.   Kreuzkümmel
1/2 Teel.   Fenchelsaat
1/2 Teel.   Schwarze Pfefferkörner
1/4 Teel.   Gemahlener Zimt
1 1/2 Teel.   Schwarzkümmel (Nigella)
H EINTOPF
1/2-1     Rote Pfefferschote
150 Gramm   Zwiebeln
700 Gramm   Steckrübe
300 Gramm   Möhren
300 Gramm   Festkochende Kartoffeln
4 Essl.   Olivenöl
12 klein.   Merguez, frz. Lammbratwürste, à 60 g (Ulrike:
      — einfache Lammbratwürstchen)
1 Teel.   Tomatenmark
1 1/2 Ltr.   Geflügelfond
20 Gramm   Rosinen
      Salz
      Pfeffer
20     Schwarze Oliven mit Stein
2-3     EI Zitronensaft
H PETERSILIEN-MANDEL-GREMOLATA
20 Gramm   Mandelkerne, ungeschält
8 Stiele   Petersilie, glatt
1/2     Orange, abgeriebene Schale

Quelle

  essen & trinken 1/11
  Erfasst *RK* 28.01.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Gewürzmischung Koriandersaat, Kreuzkümmel, Fenchelsaat und Pfefferkörner im Mörser sehr fein mahlen. Dar Zimt und 1 TL Schwarzkümmel zugeben und den Schwarzkümmel nur ganz leicht zerstoßen, nicht fein mahlen.

2. Für den Eintopf die Pfefferschote in feine Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Steckrübe schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Würste darin in 2-3 Minuten rundherum bei mittlerer bis starker Hitze braut anbraten. Würste aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Pfefferschote und Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Gewürz mischung zugeben und 1 Minute anschwitzen. Dann das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit Geflügelfond auffüllen. Steckrübe, Möhren, Kartoffeln und Rosinen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dann Würstchen und Oliven zugeben und weitere 10 Minuten garen.

4. Für die Petersilien-Mandel-Gremolata die Mandeln mittelfein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Hälfte der Orangenschale fein abreiben und mit den Mandeln und der Petersilie mischen.

5. Den Steckrübeneintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit etwas Gremolata und dem restlichen Schwarzkümmel bestreuen. Mit der restlichen Gremolata servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 50 MINUTEN PLUS GARZEIT 25 MINUTEN
:PRO PORTION 22 g E, 42 g F, 18 g KH = 542 KCAL (2272 KJ)

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mehr Rezepte mit Steckrübe bei Küchenlatein (click)

** 10.01.2024 https://mestolo.com nur noch im Webarchiv abrufbar https://mestolo.com/index.php?s=steckr%C3%BCbenwochenoch im Webarchiv abrufbar

Vegetarischer Donnerstag: Weißwein-Paprika-Suppe

5 Echos

Saisonal und regional kochen, das ist mein Ziel. Und erstaunlicherweise wachsen Paprika und Tomaten sogar in Schleswig-Holstein und haben in Dithmarschen Saison, sozusagen um die Ecke. Und auch wenn die Paprika aus dem Gewächshaus kommen, schmecken die wirklich gut, denn die Transportwege sind kurz. Ich habe daraus

Weißwein-Paprika-Suppe

Weißwein-Paprika-Suppe

hergestellt. Ein leckeres Süppchen, zu dem die knusprigen Dinkel-Leinsaat-Rollen hervorragend mundeten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weißwein-Paprika-Suppe
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen als Vorspeise, 2 Portionen als Hauptspeise

Zutaten

3     Rote Paprikaschoten
10     Basilikumblätter
500 ml   Weisswein, Vorzugsweise Chardonnay
100 ml   Sahne Zucker
      Salz, Pfeffer

Quelle

* Das Gute essen: Mit 500 Rezepten für jeden Tag
ISBN: 978-3941641433
  Erfasst *RK* 24.01.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und 25 Minuten im Backofen rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Schale abziehen und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen.

Basilikumblättchen waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einem Topf den Wein bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Die gegrillten Paprika im Mixer pürieren. Paprika-Püree zum Wein geben, die Sahne angießen, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln.

Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum anrichten.

:WEINEMPFEHLUNG: Chardonnay trocken, Frankreich
:Zubereitungszeit: 40 Minuten

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mehr Rezepte aus dem Buch bei Küchenlatein

Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen

13 Echos

Die Rezepte von Dan Lepard im Guardian mag ich sehr gerne, weil sie relativ schnell gebacken und trotzdem aromatisch sind. Diese Brötchen habe ich pünktlich zum Abendbrot fertiggestellt, hier dient

Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rolle

Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen 008

als Unterlage für den Backensholzer Milbenkäse, eine köstliche Kombination.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen Button English
Kategorien: Backen, Brötchen, Hefe
Menge: 10 Stück

Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rolle 007 Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen 010

Zutaten

300 Gramm   Dinkelmehl Type 630
250 Gramm   Weizenmehl Type 550
1 1/2 Teel.   Salz
25 Gramm   Butter
50 Gramm   Leinsaat, gold oder braun
25 Gramm   Honig
350 ml   Wasser, warm
1 Teel.   Trockenhefe

Quelle

  Dan Lepard im Guardian
  Erfasst *RK* 29.01.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, dann die Leinsaat gut untermischen. Honig in warmen Wasser lösen, die Hefe einrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem weichen Teig vermischen und dann 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer geölten Arbeitsfläche ca. 10 Sekunden kneten. In die Schüssel zurückgeben und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Vorgang des leichten Knetens und ruhen lassen noch 2x in 10 Minuten-Intervallen wiederholen, dann den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig in 10 gleiche Teile von ca. 100 g teilen. Jedes Teil zu einem langen, dünnen oval ausrollen

Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen 001

und sehr fest wieder aufrollen. Auf ein Loch- oder Backblech setzen

Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen 002

und abgedeckt etwa 30 – 40 Minuten gehen lassen.

Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen 003

Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Wenn die Brötchen genug gegangen sind, in der Mitte tief einschneiden

Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen 005

und ca. 20 Minuten backen.

Dan Lepards knusprige Dinkel-Leinsaat-Rollen 006

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, Brötchen 2 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes einschießen, Dampf am Ende des Dampfstoßes abziehen lassen und weiterbacken.

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mehr Rezepte von Dan Lepard

Fladenbrot mit Harissa, Lamm & Hummus

3 Echos

Ich werde häufig gefragt, ob ich wirklich immer alles selber mache. Nein, natürlich nicht. An manchen Tagen bin ich nicht straff organisiert. Um ein schnelles Mittagessen zuzubereiten, einfach beim Türken des Vertrauens vorbeigefahren und Fladenbrot, Hoummous sowie Lamm eingekauft und mit den noch vorrätigen Möhren

Fladenbrot mit Harissa, Lamm & Hummus

Fladenbrot mit Harissa, Lamm & Hummus

zubereitet. Eine schnelle, leckere Mahlzeit, die nicht nur bei Sohn 2 großen Anklang fand.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Fladenbrot mit Harissa, Lamm & Hummus Button English
Kategorien: Snack, Fleisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

2     Lammrückensteaks
1/2 Essl.   Harissa
2 Essl.   Hummus
2     Fladenbrote, türkisch
2     Karotten, gerieben
1 Essl.   Petersilie, gehackt

Quelle

  abgewandelt nach:
  GoodFood Magazine,Februar 2011 S. 28
  Erfasst *RK* 28.01.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Grill vorheizen. Das Lamm auf ein Backblech geben und mit Harissa einreiben und würzen. 6 8 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Wenn das Lamm den gewünschten Garpunkt erreicht hat auf einen Teller geben und ein paar Minuten ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Fladenbrote anwärmen und mit je 1 EL Hummus bestreichen. Karotten und Petersilie mischen. Das Lamm in Stücke schneiden und auf dem mit Hummus bestrichenen Fladenbrot verteilen. Darüber die Karotten geben und mit dem Fleischsaft beträufeln. Aufrollen und essen.

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Hier ein Rezept für Fladenbrot zum selber backen

Roggenmischbrot 70/30 mit 3 Stufensauerteig

3 Echos

Heute am letzten Tag des Januar kommt das dritte Sauerteigbrot mit 3-Stufen-Führung für die Mellow Bakers 01.05.2024 **. Es handelt sich um das

Roggenmischbrot 70/30 mit 3 Stufensauerteig

Roggenmischbrot 70/30 mit 3 Stufensauerteig 011

Roggenmischbrot 70_30 mit 3 Stufensauerteig 012

Ein sehr leckeres Brot, aber auch diesmal ist die Kruste aufgerissen, auch ohne Hefezugabe, nur durch die Kraft des Sauerteiges. Ich werde es beim Einschneiden belassen.

Weil die 3 Stufenführung einen milderen Sauerteiggeschmack liefert habe ich diesmal das „medium rye flour“ durch Roggenmehl Type 1350 ersetzt und für das „high-gluten flour“ eine Mischung aus Manitoba-Mehl und Weizenmehl Type 1050, das dann etwa einer glutenreichen Type 812 entspricht.

Die Slideshow zeigt die dreistufige Sauerteigführung, wer diese nicht sehen kann, konnte es bei https://bighugelabs.com/ versuchen.

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Roggenmischbrot 70/30 mit 3 Stufensauerteig
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot ca. 850 g

Zutaten

H ANFRISCHSAUER
4 Gramm   Roggenmehl Type 1350
6 Gramm   Wasser
2 Gramm   Roggensauerteig, 100 % Hydratation
H GRUNDSAUER
50 Gramm   Roggenmehl Type 1350
38 Gramm   Wasser
12 Gramm   Anfrischsauer
H VOLLSAUER
121 Gramm   Roggenmehl Type 1350
121 Gramm   Wasser
100 Gramm   Grundsauer
H BROTTEIG
175 Gramm   Roggenmehl Type 1350
150 Gramm   Mehlmischung aus 78 g Weizenmehl 550 und 72 g
      — Manitobamehl(Original: High Gluten-flour)
210 Gramm   Wasser
9-10 Gramm   Salz
1,4 Gramm   Trockenhefe entsprechend 5 g Frischhefe
340 Gramm   Vollsauer

Quelle

978-0471168577* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p. 206
  Erfasst *RK* 28.01.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. ANFRISCHSAUER: Den reifen Sauerteig in dem Wasser lösen, Roggenmehl hinzufügen und sorgfältig umrühren. Die Temperatur dieser Mischung sollte 25-26 °C betragen. Bei dieser Temperatur den Teig 5 bis 6 Stunden reifen lassen. Während dieses Zeitraumes entwickelt sich das Hefepotential des Sauerteiges.

2. GRUNDSAUER: Den Anfrischsauer mit dem Wasser vermischen und das Mehl zufügen. Die Temperatur des Grundsauerssauers sollte wzsichen 23 und 26 °C liegen. Die Reifezeit beträgt 15 bis 24 Stunden (je länger die Reifungszeit, desto niedriger die Temperatur und umgekehtl). Üblicherweise lässt man die Grundsauer über Nacht reifen. Während dieser Phase ist der Sauerteig relativ fest, wenn nötig, kann noch etwas Wasser zugefügt werden. Im Grundsauer entwickeln sich die Säurebakterien.

3. VOLLSAUER: Den Grundsauer im Wasser lösen und das Mehl zufügen. Die Temperatur sollte bei ca. 30 °C liegen, die Reifezeit beträgt mindestens 3 – 4 Stunden. Der Vollsauer ist nicht so fest wie der Grundsauer, die Milchsäurebakterien entwickeln sich.

4. BROTTEIG: Alle Zutaten des Brotteiges – Hefe ist optional (Ulrike: keine Hefezugabe) in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. (Ulrike: Ich habe darauf verzichtet, eine kleine Menge für den nächsten Ansatz abzunehmen. Auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 4 Minuten mitander verkneten dann auf schnellerer Stufe (KitchenAid Stufe 3) weitere 1 bis 1,5 Minuten kneten. Der Teig ist klebrig, aber man sollte eine Mehlzugabe vermeiden. Eine erkennbare Glutenentwicklung ist nicht zu erwarten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 27,7 bis 29 °C. Den Teig 10 bis 20 Minuten fermentieren lassen. Da die Säuerung in drei Phasen stattgefunden hat, ist nur eine kurze Teigruhe notwendig.

5. Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Gärkorb legen

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und ca. 1 Stunde bei 28 °C gehen lassen.

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6. Den Backofen rechtzeitig auf 254 °C vorheizen. Den Teigling auf einen mit Backpapier ausgelegten Brotschieber legen und mit der Stipprolle behandeln

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und in den Ofen schieben. Mit normalem Dampf backen und nach 5 Minuten den Dampf abziehen lassen, nach 10 Minuten die Backtemperatur auf 210 °C herunterregeln und weitere 40 bis 50 Minuten backen.

7. Nach dem Backen das Brot auf einem Rost abkühlen lassen und anschließend in ein Küchentuch gewickelt für 24 Stunden stehen lassen, um die Krume zu stabilisieren.

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** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar