British Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding

Menge: 4 Portionen

Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding ist die vegetarische Antwort auf Steak and Kidney Pudding.

Zutaten:

• 225 Gramm Porree, fein geschnitten
• 225 Gramm Weizenmehl Type 405
• 6 Gramm Weinsteinbackpulver
• 1/2 Teel. Salz
• 100 Gramm Bio-Margarine
• 175 Gramm Cheddar, Ulrike: Dorset Drum, gerieben
• 150 ml Wasser
• Pfeffer, schwarz, gemahlen

SAHNESAUCE

• 60 Gramm Sahne, min. 36 % Fett
• 60 Gramm Créme fraîche
• 50 Gramm Butter
• 15 Gramm Parmesan, fein gerieben, für Käsesauce
• 1 – 2 Teel. Senf für Senfsauce
• 1 Essl. Wasser
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Den Porree 30 – 60 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und auf einem Tuch abkühlen lassen.
2. Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Margarine, Käse und einige Umdrehungen Pfeffer zufügen und gut vermischen. Den Porree zufügen und nur so viel von dem Wasser zugeben, dass ein weicher Teig entsteht.
3. Eine Puddingform von 1,2 Liter ausbuttern und leicht bemehlen. Den Teig in die Form geben, gut zusammendrücken und mit gebutterter Folie so verschließen, dass sich der Teig noch ausdehnen kann. Den Pudding 1,5 – 1,75 h dämpfen. Darauf achten, dass immer genügend Wasser im Topf ist.
4. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Sahne, Créme fraîche und Butter in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Käse unterrühren. Von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sauce zu dick geraten ist, das Wasser zufügen.
5. Für die Senfsauce den gleichen Vorgang wiederholeen, nur wird statt des Käses Senf nach Geschmack zugegeben.
6. Wenn der Pudding gar ist, die Folie entfernen und stürzen. Gedämpfter Porree und Cheddar-Käse Pudding kann pur oder mit zusätzlich geriebenen Käse bestreut serviert werden.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 45 Minuten