Archiv des Jahres: 2011

Mohn-Tartelettes mit Kirschtomaten

1 Echo

Sohn 1 zieht bekanntlich selbst zubereitetes dem Schulessen vor. Deshalb gibt es häufig Quiches und Tartes für ihn, die sich auch bei Zimmertemperatur gut verzehren lassen. Diesmal fiel seine Wahl auf

Mohn-Tartelettes mit Kirschtomaten

Mohn-Tartelettes mit Kirschtomaten

die mir irgendwie bekannt vorkamen. Und richtig, bis auf die Anzahl der Kirschtomaten und die Zugabe der Kirschtomaten in die Tarteletts ist das Rezept mit diesem identisch. Auf jeden Fall passt das Rezept besser in ein Buch über Quiches & Tartes<* als zu Leckere Rezeptideen für Süßes *. Wie auch immer, geschmeckt haben sie auch diesmal.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mohn-Tartelettes mit Kirschtomaten
Kategorien: Mürbeteig, Tartelette
Menge: 12 TARTELETTES

Zutaten

H TEIG
225 Gramm   Mehl
1 Prise   Salz
100 Gramm   Butter, gekühlt, in Stücken
2 Teel.   Mohn
      Kaltes Wasser
      HFüllung
24     Kirschtomaten
1 Essl.   Olivenöl
25 Gramm   Butter
25 Gramm   Mehl
270 ml   Milch
      Salz und Pfeffer
100 Gramm   Frischkäse
50 Gramm   Gouda
12     Frische Basilikum-Blätter

Quelle

1-40544-114-3*   Sarah Banberry
Quiches & Tartes*
ISBN 1-40544-114-3
  Erfasst *RK* 18.02.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Ein Muffin-Backblech oder 12 Muffin-Formen (Ø 7,5 cm) einfetten. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, Butter zugeben. Die Zutaten mit den Händen vermengen und zu Streuseln zerreiben. Mohn und so viel Wasser zugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.

Den Teig halbieren und eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche ausrollen. 6 Kreise (Ø 9 cm) ausschneiden. Die Kreise ausrollen (Ø 12 cm) und in die Formen legen. Den Teig gut andrücken. Mit der anderen Hälfte des Teigs ebenso verfahren, Alle Formen mit Backpapier auslegen, getrocknete Bohnen einfüllen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen, Die gekühlten Teigböden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Dann Bohnen und Backpapier entfernen.

Die Tomaten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 5 Minuten im Ofen grillen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl einrühren und 5 -8 Minuten anschwitzen. Nach und nach die Milch zugießen, sodass eine glatte, weiße Sauce entsteht. Das Ganze 5 Mine ten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Frischkäse und Käse hineingeben und alles glatt rühren. Jeweils 2 Tomaten auf einen Teigboden leget die Käsesauce darüber geben und 15 Minuten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Blatt Basilikum garnieren.

Als Variation ein halbes Sardellenfilet oder gehackte Kräuter auf den Teigboden geben und mit Käsesauc übergießen. Ebenso lecker ist ein Teig mit Käse. Hierfür 50 g fein geriebenen Gouda oder Parmesan in den Teig kneten.

=====

* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Mohn bei Küchenlatein

Ohne Dose: Ravioli mit Tomatensauce

13 Echos

Pasta Asciutta habe ich in jungen Jahren beim Pauschalurlaub mit der Familie in Cattolica kennengelernt. Der Besitzer der Pension hat mir sehr schnell das Spaghetti-Essen – ohne Löffel – beigebracht, doch es sollten noch Jahre vergehen, bis es Spaghetti bei uns zu Hause gab. Ravioli sind auch italienisch und die gab es – und zwar aus der Dose

Ravioli aus der Dose 001 Ravioli aus der Dose 002

Dieses Geschmackserlebnis wird mir unvergesslich bleiben: Weiche wabbelige Teigtaschen, mit einer undefinierbaren Masse gefüllt, ertränkt in Tomatensauce. Schmecken ebensowenig kalt auf dem Campingplatz. Die Dose gibt es immer noch und zwar mit folgenden Zutaten:

Tomatensauce: Wasser, Tomatenmark (26,4 %), modifizierte Stärke, Jodsalz, Zucker, geräuchertes Speckfett ( Speck, Rauch), Sonnenblumenöl, Weinessig mit Estragonauszügen (Weinessig, Aroma), Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Sellerie, Kräuter
Ravioli (28,7%): Hartweizengrieß, Wasser, Paniermehl (Weizenmehl, Hefe, Jodsalz), Schweinefleisch, Weizenkleber, Sonnenblumenöl, Speck, Weizenmehl, Weizengrieß, Gewürze, Jodalz, Hefeextrakt, pflanzliches Öl (gehärtet), Eiklarpulver, Eigelbpulver, Kräuter, Milchzucker, Aroma, Zucker [Spuren Milch, Senf]

Auf besonderen Wunsch der jungen Herren gab es

hausgemachte Ravioli mit Tomatensauce

Ravioli mit Tomatensauce

Bissfeste Ravioli in soviel Tomatensauce wie gewünscht. Köstlich und kein Vergleich mit dem „Dosenvorbild“. Für die Tomatensauce gibt es kein Rezept, Grundlage waren passierte Tomaten, die Würzung haben die Herren übernommen, genau wie das Füllen der Ravioli.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ravioli gefüllt mit Schweine- und Rindfleisch
Kategorien: Pasta
Menge: 48 Stück

Ravioli gefüllt mit Schweine- und Rindfleisch

Zutaten

H TEIG
250 Gramm   Weizenmehl Type 405
250 Gramm   Deutscher Hartweizengrieß
5     Eier Größe M
6 Essl.   Olivenöl
H FÜLLUNG
1 Essl.   Öl
4     Frühlingsszwiebeln, in feinen Röllchen
3     Knoblauchzehen, zerdrückt
250 Gramm   Hackfleisch vom Schwein und Rind
1     Ei, Größe M leicht verschlagen
      Pecorino, gerieben

Quelle

  Il Mondo della Pasta: Frische Pasta selbst gemacht
mit Sante de Santis<* ISBN 978-3865282583
  Das große Pasta Kochbuch ISBN 978-3-8331-3263-1

  Erfasst *RK* 18.02.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl in einer Küchenmaschine zu einem Teigball verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Öl ein einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch bei Mittelhitze 2 Minuten anbraten. Das Hackfleisch bei großer hitze 4 Minuten angraten, bis der Saft verkocht ist und das Fleisch Faarbe angenommen hat. Beim Bräunen das Fleisch mit einer Gabel zerkleiner. Abkühlen lassen. Das Ei unterrühren. Wenn die Füllung zu flüssig erscheint geriebenen Pecorino bis zur gewünschten Konsistenz zugeben.

Den Pastateig in Portionen mit der Nudelmaschine auf Stufe 4 von 8 auf Größe des Nudelbretts ausrollen.

Eine Hälfte des Teigstranges auf das Raviolibrett legen, vorsichtig festdrücken. Vertiefung nacharbeiten und in eine Vertiefung etwas Füllung (kleinster Eisportionierer) geben und die andere Hälfte darüber klappen. Vorsichtig die Luft herausdrücken und mit dem Matterello die Teigplatten fest verbinden.

Nudelbrett umklappen und mit einem Teigroller die Ravioli ausschneiden.

die Ravioli in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser 5 Minuten weich kochen, abtropfen und mit der Sauce nach Wahl servieren.

=====

* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Ravioli-Rezepte bei Küchenlatein

** 22.05.2021 http://www.dir-info.de/gesundheit/ernaehrung/hefeextrakt-ist-derselbe-geschmacksverstaerker-wie-glutamat.html nur noch über Web-Archiv abrufbar

Vegetarischer Donnerstag: Linsen mit Blumenkohl

1 Echo

Am vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 ** gibt es wieder ein Rezept aus der Zeitschrift Meine Landküche, diesmal

Linsen mit Blumenkohl

Linsen mit Blumenkohl 001

Die Pilze habe ich extra gebraten, damit der Nicht-Pilz-Liebhaber das Gericht auch gerne aß. Zusätzlich habe ich noch übrig gebliebene Kartoffelstücke zugefügt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Linsen mit Blumenkohl
Kategorien: Vegetarisch, Eintopf
Menge: 4 Personen

Linsen mit Blumenkohl 002

Zutaten

250 Gramm   Tellerlinsen
400 Gramm   Blumenkohlröschen
      Salz
1 Teel.   Kurkuma, gemahlen
300 Gramm   Pilze
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
2     Möhren
4 Essl.   Olivenöl
400 ml   Gemüsebrühe; ca.
1 Essl.   Frisch gehackte Petersilie
1-2 Essl.   Weinessig
      Pfeffer, aus der Mühle

Quelle

  Meine Landküche, Ausgabe1/2011
  Erfasst *RK* 15.02.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Linsen waschen und gut abtropfen lassen. Den Blumenkohl waschen und in Salzwasser mit Kurkuma ca. 4 Minuten bissfest kochen. Das Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und würfeln. Zusammen in 2 EL heißem Olivenöl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Linsen zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe zufügen. Die Pilze im restlichen heißen Öl anbraten und zum Schluss mit dem Blumenkohl und der Petersilie unter das Gemüse mengen. Ca. 1-2 Minuten heiß werden lassen. Zum Schluss sollte die Flüssigkeit fast vollständig aufgesaugt worden sein. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

=====

mehr Rezepte mit Linsen
mehr vegetarischer Donnerstag 2011

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Mellow Bakers: Weizenbrot mit Vollkornanteilen und einem Mehrkorn-Brühstück

2 Echos

Wir sind Brotesser. Morgens gibt es meist zum Frühstück Brot, die jungen Herren packen sich Brote für die Schule ein und zum Abendbrot gibt es, wie der Name schon sagt, ebenfalls Brot. Nach dem Weizenbrot mit 50 % Vollkornmehl von Seite 122 und dem Weizenbrot mit 50 % Vollkornmehl, Haselnüssen und Rosinen von Seite 124 geht es für die Mellow Bakers 01.05.2024 ** weiter mit dem 3., fälschlicherweise als Whole-Wheat bezeichneten, Brot im Februar.

Wie Chili und Ciabatta bin ich keine Freundin von Knirschhirse. Deshalb habe ich die Hirse mit Dinkelkörnern durch die Getreidemühle gegeben und das Quellstück über Nacht stehen lassen. Vielleicht hat Chili und Ciabatta das auch bei ihrem Fundstück gemacht, denn bei dem

Weizenbrot mit Vollkornanteilen und einem Mehrkorn-Brühstück

Weizenbrot mit Vollkornanteilen und einem Mehrkorn-Brühstück 001

Weizenbrot mit Vollkornanteilen und einem Mehrkorn-Brühstück 002

war von knirschiger Hirse nichts mehr zu spüren. Durch das Mehrkornbrühstück bekam das Brot mehr Substanz, mir gefiel es von den drei ausgewählten Broten mit Vollkornmehlen am besten. Ich habe gleich 2 Brote gebacken. Damit die auch auf einmal in meinen Ofen passen, ist die ovale Form Pflicht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weizenbrot mit Vollkornanteilen und einem Mehrkorn-Brühstück
Kategorien: Backen, Brot, Hefe, Vorteig
Menge: 2 Brote à 1000 g

Zutaten

H PÂTE FERMENTÉE
350 Gramm   Weizenmehl Type 812
228 Gramm   Wasser
0,2 Gramm   Trockenhefe entsprechend 0,7 g Frischhefe
7 Gramm   Salz
H BRÜHSTÜCK
50 Gramm   Weizen, gebrochen (Ulrike: Dinkel)
50 Gramm   Maisgrieß
50 Gramm   Hirse
50 Gramm   Haferflocken
250 Gramm   Wasser, kochend
H BROTTEIG
500 Gramm   Weizenvollkornmehl
150 Gramm   Weizenmehl Type 550
303 Gramm   Wasser
50 Gramm   Honig
17 Gramm   Salz
3,4 Gramm   Trockenhefe entsprechend 12,3 g Frischhefe
      Paté fermentée, Gesamtmenge von oben
      Brühstück, Gesamtmenge von oben

Quelle

978-0471168577* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p. 126
  Erfasst *RK* 15.02.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für das BRÜHSTÜCK alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Gut umrühren und abdecken. Das Brühstück sollte mindestens 4 Stunden vor Herstellung des Brotteiges hergestellt werden, damit die Körner genügend Zeit haben, das Wasser zu absorbieren. Eine feinere Brot-Textur kann erreicht werden, wenn die Zutaten des Brühstückes vor Zufügen des Wassers im Foodprocessor zerkleinert wurden. Ulrike: Dinkelkörner und Knirschhirse auf Stufe 3 der Getreidemühle zerkleinert. Das Brühstück zur selben Zeit wie den Paté fermentée angesetzt und die gesamte Salzmenge des Brotteiges zugegeben.

Für den PÂTE FERMENTÉE die Hefe in Wasser auflösen, Mehl und Salz zufügen und verkneten. Abgedeckt in einer Schüssel bei 21 °C (Ulrike: Küchentemperatur 12 – 16 h stehen lassen.

Für den BROTTEIG alle Zutaten bis auf den Pâte fermentée in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten verkneten. Wenn der Teig beginnt zusammenzukommen, den Pâte fermentée in Stücken zufügen. Wenn nötig die Hydratation durch Wasser oder Mehlzugabe anpassen. (Ulrike: War bei mir nicht nötig) Die Wasseraufnahme des Brühstückes schwankt, deshalb ruhig Wasser zufügen, wenn der Teig zu trocken erscheint. Dann auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) weitere 3 Minuten kneten. Der Teig sollte geschmeidig sein und eine moderate Glutenentwicklung aufweisen. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 24 °C.

Den Teig 2 Stunden gehen lassen und den Teig nach 1 h einmal zusammenfalten.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer groben Kugel formen, Nahtseite nach oben und ca. 10-15 Minuten entspannen lassen. Danach den Teig zu einem Laib oder Kugel formen und in einem bemehlten Gärkorb abgedeckt bei ca. 24 °C etwa 1-1½ h gehen lassen.

Der Teig kann auch in der Kastenform gebacken oder zu Brötchen geformt werden.

Den mit einem Backstein bestückten Ofen rechtzeitig auf 230 °C vorheizen. Den Teigling auf einen Backschieber stürzen, nach Wunsch einschneiden und in den bereits bedampften Ofen schieben. Wenn das Brot anfängt zu bräunen, den Dampf abziehen lassen und das Brot im trockenen Ofen weiterbacken.

Die Backzeit beträgt etwa 40 Minuten. Sollte das Brot zu schnell bräunen die Backofentemperatur um ca. 10 bis 20 °C senken.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 230 °C, 2 Dampfstöße, das Brot 2 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes Brot, nach Beendigung des 2. Dampfstoßes den Dampf abziehen lassen.

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon

>Mellow Bakers mehr Brote aus dem Buch

** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Weißkohl mit Lamm und Apfel

6 Echos

Weil Petra Foede in Meine Landküche schreibt, habe ich mir ein Exemplar davon zugelegt. Das Gericht Weißkohl mit Lamm und Apfel wird in der 1. Ausgabe des Jahres 2011 der Alpenküche zugeschrieben, aber das Gericht ist auch typisch für Schleswig-Holstein. An der Westküste schützen Schafe die Deiche und dort befindet sich auch Europas größtes zusammenhängendes Kohlanbaugebiet. Lamm aus Schleswig-Holstein kaufe ich jetzt immer beim Türken meines Vertrauens, da ist das ständig zu haben und Weißkohl gibt’s hier sowieso überall. Und das hat Saison, da benötige ich keinen peruanischen Spargel. Uns hat

Weißkohl mit Lamm und Apfel

Weißkohl mit Lamm und Apfel 002

sehr gut geschmeckt. Und die Reste am nächsten Tag mit Kartoffeln verlängert schmecken noch besser.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weißkohl mit Lamm und Apfel
Kategorien: Eintopf
Menge: 4 Portionen

Weißkohl mit Lamm und Apfel 001

Zutaten

800 Gramm   Weißkohl
1     Zwiebel
200 Gramm   Säuerliche Äpfel
350 Gramm   Lammschulter
3 Essl.   Butter-schmalz
200 ml   Weißwein
4     Wacholderbeeren
1     Lorbeerblatt
1 Prise   Zucker
      Salz
      Pfeffer aus der Mühle
300 ml   Fleischbrühe

Quelle

  Meine Landküche, Ausgabe1/2011
  Erfasst *RK* 06.02.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Weißkohl putzen, waschen und die Blätter klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.

Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, die Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Das Fleisch mit der Flüssigkeit, dem Kohl und den Äpfeln in einen Römertopf geben. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Zucker dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Fleischbrühe angießen, die Pfanne verschließen und ca. 70 Min. garen, dabei nach Bedarf noch Brühe zugeben. Zum Servieren Wacholder-beeren und Lorbeerblatt entfernen.

=====