Archiv des Jahres: 2011

Vegetarischer Donnerstag: Mafaldine mit dicken Bohnen

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Auch Tim Mälzer 10.11.2019 ** fragte sich am 02.05.2011 in der ARD: „Immer Fleisch?“ Er kommt zu dem Schluss: „Wir müssen auch bedenken, welche Folgen der exzessive Fleischkonsum für die Umwelt und für die Zukunft unseres Planeten hat.“ Schade nur, dass solche Sendungen erst ab 21:00 Uhr laufen. Wie immer am vegetarischen Donnerstag 27.04.2021 **, ein Beitrag bei Küchenlatein. Heute

Mafaldine mit dicken Bohnen

Mafaldine mit dicken Bohnen

Ich glaube, ich erwähnte schon einmal, dass ich dicke Bohnen liebe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mafaldine mit dicken Bohnen
Kategorien: Pasta, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1     Rote Paprikaschote
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
400 Gramm   Kirschtomaten
2     Rote Pfefferschoten
1 kg   Dicke Bohnen (ergibt 300 g Bohnenkerne;
      — ersatzweise TK-Bohnen) Ulrike: 400 g TK-
      — Bohnen ungehäutet
300 Gramm   Mafaldine-Nudeln
10 Gramm   Butter
3 Essl.   Olivenöl
1 Teel.   Tomatenmark
150 ml   Weißwein
      Salz, Pfeffer,Zucker
1/2 Bund   Bohnenkraut (ca. 15 g)(Ulrike: Ysop und
      — Petersilie

Quelle

  essen&trinken spezial Leichte Küche
  Erfasst *RK* 11.05.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Paprika putzen, vierteln, in schmale Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 250 g Kirschtomaten vierteln, Pfefferschoten entkernen, in feine Streifen schneiden. Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 3 Min. garen, abschrecken, abtropfen lassen, aus den Häutchen drücken.

2. Mafaldine nach Packungsanweisung kochen. 200 ml Nudelwasser beiseitestellen.

3. Butter und Olivenöl erhitzen. Darin Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenviertel und Pfefferschoten 3 Min. andünsten. Tomatenmark unterrühren, mit Weißwein ablöschen, 5 Min. einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Nudelwasser dazugeben und bei milder Hitze 3-4 Min, kochen.

4. Restliche Tomaten halbieren, mit Bohnen, Bohnenkrautblättchen und Nudeln in der Sauce erwärmen. Nudeln sofort servieren. Dazu passt geriebener Pfeffer-Pecorino. (Ulrike: Parmesan)

:ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE
:Pro Portion 30 g E, 18 g F, 77 g KH = 562 kcal (2352 kJ)

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mehr vegetarische Donnerstage 2011
** 10.11.2019 https://www.tim-maelzer.info/news/2011/05/deutschland-isst-richtig-schlank/ nur noch im Webarchiv abrufbar
** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar

Holunderblüten-Gin-Fizz

2 Echos

Sie beklagte einen Holunderblütensirup-Notstand 25.02.2025 **, ich gebe von meinem aus dem letzten Jahr gerne etwas ab. Mit Holunderblütensirup lassen sich wirklich nette Drinks mischen. Heute Abend, war mir nach einem

Holunderblüten-Gin-Fizz

Holunderblüten-Gin-Fizz

Was braucht Frau mehr, um die letzten Sonnenstrahlen auf der Terrasse zu genießen?

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Holunderblüten-Gin-Fizz
Kategorien: Drink, Alkoholisch
Menge: 1 Portion

Zutaten

60 ml   Tanqueray Gin
30 ml   Holunderblütensirup
20 ml   Zitronensaft
80 ml   Soda

Quelle

  //triobar-drinkblog.blogspot.com/

  Erfasst *RK* 11.05.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf die Soda zusammen mit Eis in einen Shaker geben und alles kräftig durchschütteln. In ein Longdrinkglas mit Eis abseihen und mit Soda auffüllen.

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** 25.02.2025 https://twitter.com/#!/schwaka/status/66936090887602176 nicht mehr verfügbar

Mellow Bakers: Dreikornbrot mit Ölsaaten und Pâte Fermentée

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Das

Dreikornbrot mit Ölsaaten und Pâte Fermentée

Dreikornbrot mit Ölsaaten und Pâte Fermentée

habe ich schon im September letzten Jahres gebacken. Nun ist es eines der Maibrote für die Mellow Bakers 01.05.2024 **, höchste Zeit, dass dieses Brot es ins Blog schafft. Ein wohlschmeckendes Brot mit offener Krume, ganz nach dem Geschmack meiner Herren.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dreikornbrot
Kategorien: Backen, Brot Vorteig
Menge: 2 Brote

Zutaten

H BRÜHSTÜCK
80 Gramm   Roggen, auf Stufe 3,5 geschrotet
80 Gramm   Leinsaat
70 Gramm   Sonnenblumenkerne
70 Gramm   Haferflocken, kernig
375 Gramm   Wasser
H PÂTE FERMENTÉE – VORTEIG
300 Gramm   Weizenmehl Type 550
195 Gramm   Wasser
6 Gramm   Salz
0,2 Gramm   Trockenhefe entsprechend 0,6 g Frischhefe
H BROTTEIG
700 Gramm   Weizenmehl Type 550
280 Gramm   Wasser
20 Gramm   Salz
4,3 Gramm   Trockenhefe entsprechend 15,4 g Frischhefe
      Brühstück, Gesamtmenge
      Vorteig, Gesamtmenge

Quelle

* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes*

p. 129

  Erfasst *RK* 10.09.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

BRÜHSTÜCK: Dieses mindestens 4 h vor dem Herstellen des Brotteiges ansetzen, damit die Saaten und Körner genügend Zeit haben, die Flüssigkeit zu absorbieren. Bei sehr warmen Wetter kann die gesamte Salzmenge des Brotteiges dem Brühstück zugesetzt werden, um die Enzymaktivität zu stoppen. Während der Herstellung des Brühstückes die Sonnenblumenkerne bei 175 °C 10 Minuten rösten.

PÂTE FERMENTÉE: Die Hefe in Wasser aufläsen, Mehl und Salz zufügen und glatt rühren. Die Schüssel mit Kunststoff abdecken und 12 bis 16 h bei 21 °C stehen lassen.

Für den BROTTEIG alle Zutaten, einschließlich des Brühstücks und die gerösteten Sonnblumenkerne, aber nicht den Vorteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten kneten, bis sich die Zutaten zusammenkommen. Dann den Vorteig in Stücken dazugeben. Wenn nötig die Hydratation durch Wasser bzw. Mehlzugabe anpasen. Dann den Teig auf schnellerer Stufe (KitchenAid Stufe 3) weitere 3 bis 3,5 min. verkneten. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt etwa 24 °C.

Den Brotteig 2 Stunden fermentieren lassen und dabei nach 1 h zusammenfalten.

Den Teig in 2 Hälften teilen. Grob zu Bällen vorformen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit dem Saum nach oben abgedeckt ruhen lassen. Wenn der Teig entspannt ist (nach 10-20 Minuten), ihn straff zu Kugeln oder ovalen Laiben formen. Die Teiglinge mit der Nahtseite nach oben in bemehlte Gärkörbe oder in bemehlte Lagen von Bäckerleinen (Couches) setzen, mit Klarsichtfolie abdecken und bei etwa 24 °C 1 bis 1,5 h fermentieren lassen.

Den Backofen mit einem Backstein bestücken und rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Die gut aufgegangenen Brote auf einen Brotschieber stürzen. Mit Dampf einschießen, das Brot in den Ofen schieben und nochmals Dampf einschießen, dann etwa 40 Minuten backen. Falls die Brote zu schnell bräunen, die Temperatur auf 225°C oder 220°C absenken.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, nach 15 Minuten die Temperatur auf 225 °C herunterregeln und den Dampf abziehen lassen.

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Mellow Bakers mehr Brote aus dem Buch

** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln

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Sohn 2 wünschte sich einen Rhabarber-Streuselkuchen, so wie Oma den immer macht. Mit der weltbesten Schwiegermutter vergleiche ich mich kuchentechnisch besser nicht direkt, sondern backe lieber etwas Ähnliches. Damit schließe ich dann ein „Bei Oma schmeckte der anders, sah der anders aus etc“ aus. Auf der Suche in den unendlichen Weiten des World Wide Web stolperte ich bei Fool for Food 20.09.2023 ** über den Hinweis auf den Rhubarb ‚Big Crumb‘ Coffeecake. Quadratische Backformen gibt es nicht bei Schwiegermutter, also keine Gefahr, schlechte Kritiken zu bekommen. Der

Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln

Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln 002

war wirklich gelungen und schmeckte köstlich.

Da mir die Amaranth-Streusel der Tarte mit Amaranth und Äpfeln sehr gut gefielen, habe ich auch für diesen Kuchen Amarant verwendet. Zusätzlich – und nicht im Rezept aufgeführt – habe ich über den Rhabarber noch ca. 40 g gehackte Mandeln gestreut.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln
Kategorien: Backen
Menge: 1 Form von 20 cm Kantelänge

Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln 001

Zutaten

H FÜLLUNG
250 Gramm   Rhabarber
50 Gramm   Zucker
2 Teel.   Speisestärke
1/2 Teel.   Ingwer gemahlen
H RIESENSTREUSEL
67 Gramm   Zucker, braun
67 Gramm   Zucker, weiß
1 Teel.   Zimt, gemahlen
1/2 Teel.   Ingwer gemahlen
1/8 Teel.   Salz
115 Gramm   Butter, geschmolzen
220 Gramm   Weizenmehl Type 405 (Ulrike: 200 g Mehl und 20 g
      — Amaranth)
H RÜHRTEIG
80 Gramm   Crème fraîche, Original: Sour Cream
1     Ei Größe M
1     Eigelb Größe M, ca. 16 g
2 Teel.   Vanilleextrakt
125 Gramm   Weizenmehl Type 405
100 Gramm   Zucker
1/2 Teel.   Natron
1/2 Teel.   Backpulver
1/4 Teel.   Salz
115 Gramm   Butter, weich

Quelle

  abgewandelt nach The New York Times

  Erfasst *RK* 06.05.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Eine quadratische Form von 20 cm Kantenlänge (8 inch)fetten. Den Rhabarber für die Füllung in ca 1 cm dicke Stücke schneiden, gut mit Zucker, Stärke und Ingwer vermischen und beiseite stellen.

2. Für die Streusel in einer ausreichend großen Schüssel Zucker, Gewürze, Salz und Butter miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Mit einem Gummispatel das Mehl (ggf. Amaranth) einrühren. Die Streusel sehen wie eine feste Teigmasse aus.

3. Für den Teig in einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt glatt rühren. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Butter und einen EL Créme-fraîche-Mischung zufügen und mit dem Flachschläger auf langsamer Stufe verrühren, bis das Mehl durchfeuchtet ist. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und für 30 Sekunden durchmixen. Die restliche Créme-fraîche-Mischung in 2 Portionen zugeben, dabei nach Zugabe die Seitenwände der Schüssel mit einem Spatel säubern.

4. Bis auf ca. 150 g den Teig in die vorbereitete Form geben. Dann den Rhabarber darüber verteilen. Den restlichen Teig über den Rhabarber gießen. Der Teig muss nicht gleichmäßig verteilt sein.

5. Mit den Fingern die Streuselmischung in große Stücke zerteilen, etwa 1 bis 2 cm Größe. Die Streusel sollten alle in etwa diese Größe haben. Die Streusel über den Kuchen geben. In den Backofen schieben und etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne Teigreste wieder aus dem Kuchen kommt.

Der Kuchen ergibt 6 bis 8 Stücke.

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weitere Rhabarberkuchen bei Küchenlatein:

** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/index.php/kuchen/rezept-rhabarber-streuselkuchen nicht mehr verfügbar

Lea Linsters Schokoladeneis : Die Eiscreme-Saison ist eröffnet:

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Kaum hatte ich bei Genial Lecker Schokoladeneis von Lea Linster entdeckt, musste ich es sofort nachmachen. Kochbücher von Lea Linster nenne ich nicht mein eigen, aber es gibt das Rezept auch in der Sammlung von Eisrezepten bei Brigitte. Lea Linster verwendet Schokolade mit mindestens 45 % Kakaoanteil, Rike nahm Schokolade mit einem Kakaoanteil von 65 %. In meinem Vorrat befand sich nur Schokolade mit 70 % Kakaoanteil. Aber da ich den Dreisatz beherrsche – in Österreich nennt sich das übrigens Schlussrechnung – habe ich das Rezept eben umgerechnet, damit das nicht zu kakaolastig sind. Die jungen Herren sind nämlich noch nicht erwachsen genug für dieses Eis 22.09.2023**. Foodfreak hat den Backkakao vom Dr. aus Bielefeld für sich entdeckt, ich stehe im Moment auf Gepa Afrika Kakao 06.09.2025 **.

Lea Linsters Schokoladeneis

Lea Linsters Schokoladeneis

ein Eis zum Anschlotzen, wie Frau Feinschmeckerle meint. Stimmt, ist echt o-ber-lek-ker und schnell weg.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lea Linsters Schokoladeneis – eifrei
Kategorien: Eiskrem
Menge: 1 Behälter Unold 8875

Zutaten

100 Gramm   Schokolade, 70 % Kakaoanteil
500 ml   Milch
110 Gramm   Zucker
40 Gramm   Kakao

Quelle

  abgewandelt nach:
  Lea Linster in Brigitte
  Erfasst *RK* 24.04.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Zuerst die Schokolade hacken. Milch und Zucker in einen Topf geben und es aufkochen lassen. Nun die Schokolade und den Kakao hineingeben und alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren, die man ganz erkalten lässt. Die Schokoladenmasse in die Eismaschine geben, sie 20 bis 30 Minuten gefrieren lassen. Das Eis in eine Gefrierbox füllen, in den Gefrierer stellen und nach Bedarf entnehmen.

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Edit Mai 2025: Die Eismasse von Lea Linsters Schokoladeneis eignet sich auch für den Ninja Creami, die Menge wurde auf 2 Behälter aufgeteilt und mit dem Programm ICECREAM gefräst

Lea Linsters Schokoladeneis

mehr Eiscreme-Rezepte bei Küchenlatein

** 22.09.2023 http://www.foodfreak.de/2011/04/schokoladeneis-fuer-erwachsene/ noch im Webarchiv abrufbar

** 06.09.2025 https://www.gepa-shop.de/https://www.gepa-shop.de/bio-cacao-pur-afrika.html nicht mehr verfügbar