Archiv des Jahres: 2018

Rinderfilet im Speckmantel mit roten Honigzwiebeln

2 Echos

Ja, auch bei mir läuft nicht immer alles so, wie ich mir das vorstelle. Im Gegensatz zu ihr war mein Krankenhausaufenthalt geplant, weil unumgänglich und sehr kurz. Nachdem mein Körper wieder Calcium aus dem Blut in die Knochen einlagern kann statt umgekehrt, aß ich zum Frühstück

Instagram Frühstück12.12.2025 **

Frühstück!
Ein von @ kuechenlatein auf Instagram geteilter Beitrag am Apr 5, 2018 um 10:44 PDT 12.12.2025 **

um den drastisch gesunkenen Calcium-Wert im Blut zu erhöhen. Zum Mittagessen wählte ich

Instagram Mittag 12.12.2025 **

Punkt 12 Mittagessen mit nur einem Zusatzstoff. Wo versteckt sich der Farbstoff? #foodiesmüssentapfersein
Ein von @ kuechenlatein auf Instagram geteilter Beitrag am Apr 6, 2018 um 3:04 PDT 12.12.2025 **

Der Gemüsestrudel war „mit Farbstoff“ gekennzeichnet und schmeckte gar nicht einmal schlecht. Beim Abendbrot tat sich das ausgesprochen freundliche und hilfsbereite Personal sehr schwer, meine Fragen nach den Zutaten, insbesondere nach den Zusatzstoffen zu beantworten. Schließlich entschied ich mich für Schwarzbrot mit Naturquark, der mit Kräutern enthielt nach Recherche in der Suchmaschine Speisequark Magerstufe, Sahne, Schnittlauch, Speisesalz, Zwiebeln, mod. Stärke, Knoblauch, Verdickungsmittel, Johannisbrotkernmehl, natürl. Aroma sowie Tomate und Gurke. Schade, dass die Suche nach zusatzstofffreiem Essen so aufwändig gestaltete, da ist noch Luft nach oben.

Dann noch einmal Frühstück wie am Vortag und der Inschennör fuhr mich wieder nach Hause.

Wir stoppten dann noch bei meinem Lieblingssupermarkt, um noch etwas zu Essen einzukaufen, da der Besuch bei den Marktschwärmern für mich ausfiel. Der Markt hatte Rinderfilet im Speckmantel, in Scheiben, gereift von Färsen aus unserer Heimat im Angebot. Zwei davon durften mit und wurden zu

Rinderfilet im Speckmantel mit roten Honigzwiebeln

Rinderfilet im Speckmantel mit roten Honigzwiebeln (1)

verarbeitet. Es muss nicht unbedingt französisches Rind 31.07.2024 ** sein, um diese Köstlichkeit zuzubereiten. Sehr köstlich, vor allem die Honigzwiebeln. Für 2 Portionen ist die Menge an Honigzwiebeln reichlich bemessen, für 4 Portionen sehr knapp. Wir probierten dieses Rezept nämlich schon einmal im November 2017, das fand damals aber irgendwie nicht den Weg ins Blog und wird hiermit nachgeholt.

Rinderfilet im Speckmantel mit roten Honigzwiebeln

Menge:2 Portionen

Rinderfilet im Speckmantel mit roten Honigzwiebeln (2)

Rinderfilet im Speckmantel mit roten Honigzwiebeln: Rinderfilets werden mit Speck ummantelt gebraten, dazu gibt es eine Sauce aus roten Zwiebeln, die in Apfelsaft und Honig geschmort werden.

Zutaten:

  • 2 Rinderfilets im Speckmantel à 200 g
  • 8 rote Zwiebeln, geschält, geachtelt
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält, in feinen Würfeln
  • 1 Essl. Butter, gesalzen Ulrike: Horster Meersalzbutter
  • 2 Essl. Honig, etwa 40 Gramm
  • 200 ml Apfelsaft
  • 5 Stiele Thymian

QUELLE

abgewandelt von nach:
http://www.charoluxe.de/rezepte/stefan_wiertz/

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 175° C vorheizen. Die Filets in einer heißen Pfanne rundum scharf anbraten und für ca. 10 Minuten auf einem Holzbrett ruhen lassen. Dann in eine Auflaufform legen und im Backofen bei 175° C 
12 Minuten garen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch in der zerlassenen Butter ca. 3 Minuten glasig dünsten und unter Zugabe des Honigs karamellisieren. Nach 3 Minuten mit dem Apfelsaft ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und kurz vor dem Servieren mit den abgezupften Thymianblättchen verfeinern.
  3. Mit frischem Baguette und einem kräftigen Rotwein servieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 11 Minuten

 
 

Edit 08.07.2020 Ursprungsbeitrage https://www.instagram.com/p/BhOZjoIj_2U/ und https://www.instagram.com/p/BhN7wpdjfnt/ nicht mehr verfügbar

** 31.07.2024 https://charoluxe.de/ueber-charoluxe-rindfleisch/rinderrasse-charolais/ noch im Webarchiv abrufbar

** 12.01.2025 https://www.instagram.com/kuechenlatein/ nicht mehr verfügbar

Bohnen-Brownies

2 Echos

Gegarte Bohnen in Kuchen zu verarbeiten, ist gar nicht so ungewöhnlich. So werden in den berühmten Pastéis de Feijão weiße Bohnen verarbeitet und auch im Burgenland werden weiße Bohnen inu einem Dessert verwendet. Nach diesen Dattel-Kakao-Nussschnitten wollte ich die

Bohnen-Brownies

Bohnen-Brownies (2)

ausprobieren, die ebenfalls ohne Weizenmehl und Haushaltszucker auskommen. Diese Brownies mit Kidney-Bohnen überzeugten aber geschmacklich nicht so wie Variante mit gemahlenen Nüssen.

Bohnen-Brownies

Menge: 9 Stück

Bohnen-Brownies (1)

Bei diesen Bohnen-Brownies wird statt Mehl einfach gegarte Bohnen verwendet.

Zutaten:

  • 1 Dose, 425 ml Kidney-Bohnen, Abtropfgewicht 250 Gramm
  • 7 große entkernte Datteln, etwa 180 Gramm
  • 3 Essl. Kakaopulver
  • 1 Essl. Tahina, alternativ: 1 Essl. Mandelmus
  • 1 Teel. Honig, etwa 8 Gramm
  • 1 Teel. Vanille-Pulver
  • 1 Teel. Weinstein-Backpulver
  • nach Belieben: gehackte Walnüsse

QUELLE

abgewandelt von nach:
Ernährungsdocs

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Bohnen in ein Sieb gießen und abspülen. Die Datteln fein hacken. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine; Ulrike: Zauberette* geben und gründlich zu einem glatten, klebrigen Teig verarbeiten.
  3. Den Teig in eine Form von ca. 20 x 20 cm streichen. Nach Belieben eine Handvoll gehackte Nüsse darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene circa 20 Minuten backen.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Geschmorter Lauch in Gemüsebrühe mit Zartweizen

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Es ist Fastenzeit und ich übe mich im Kochbuch fasten. Der Inschennör hat mir 2 neue Regale für Kochbücher zusammengeschraubt, weil sich die Bücher in der „Kochbuchbibliothek“ im Untergeschoss schon übereinander stapelten. Dort habe ich jetzt auf- und umgeräumt und beschlossen, mich mit dem Neukauf von Kochbüchern zurückzuhalten. Zumindest bis Ostern, damit sich die Bücher nicht wieder so schnell stapeln. Nicht nur im Keller wurde aufgeräumt. In den Vorratsschränken der Küche mache ich gerade „Frühjahrsputz“. Neben Hülsenfrüchten horte ich auch schon seit einiger Zeit eine Packung vorgekochter Weizen *. Keine Ahnung, warum diese Packung bei mir landete, eigentlich auch egal, sie sollte weg. Da passte das Rezept aus Österreich vegetarisch *

Geschmorter Lauch in Gemüsebrühe mit Zartweizen

Geschmorter Lauch in Gemüsebrühe mit Zartweizen (1)

sehr gut. Geschmeckt hat es auch und dank des vorgegarten Weizens, käuflich erworbenem Karottensaft und Gemüsebrühe aus dem Vorrat war das Gericht im Nu zubereitet.

Jetzt habe ich einen besseren Überblick über meine Vorräte und meine Bücher geordnet. Und auch Immer schon vegan * durfte in das neue Regal einziehen. Es riecht nicht mehr unangenehm nach Kleber und vervollständigt die Reihe der Bücher aus dem Brandstätter Verlag.

Brandstätter Bücher

Geschmorter Lauch in Gemüsebrühe mit Zartweizen

Menge: 4 Portionen

Geschmorter Lauch in Gemüsebrühe mit Zartweizen (2)

Geschmorter Lauch in Gemüsebrühe mit Zartweizen lässt keine Wünsche offen, geschmorter Lauch wird mit Weizen ergänzt

Zutaten:

  • 500 ml Gemüsesaft, frisch entsaftet aus 3 Gelben Rüben, 3 Karotten und 1 kleinen Knolle Sellerie, alternativ Karottensaft°
  • 150 ml Gemüsebrühe °
  • Salz
  • 2 Zweige Salbei
  • 2 Lorbeerblätter, gebrochen
  • 2 Stangen Lauch, längs halbiert, gewaschen, geputzt in ca. 18 cm langen Stücken
  • 300 Gramm Perlweizen; Ulrike: Zartweizen *
  • Öl für den Bräter

QUELLE

978-3850336437 *

abgewandelt von nach:
Österreich vegetarisch
ISBN 978-3850336437 *

ZUBEREITUNG

  1. Gemüsesaft, bei mir Karottensaft, Salz und Kräuter aufkochen. Perlweizen dazugeben, einmal kurz aufkochen. Backofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Öl in einen Bräter oder in einen ausreichend großen Topf mit Deckel geben und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten braten.
  3. Perlweizen darübergießen, weitere 10 Minuten schmoren, der Lauch sollte weich, die Körner bissfest sein.

° Bei Verwendung von Zartweizen die Flüssigkeitsmenge ggf. anpassen und die kürzere Garzeit beachten.
Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 2 * 10 Minuten

 
 
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bisher gekochte Rezepte aus dem Buch

und wer noch mehr Anregungen benötigt, wird bei den Rezepten mit Porree fündig (click)

Gebratene Birnen mit Röstzwiebeln und Puy-Linsen

3 Echos

Es gibt noch Conference Birnen von der Obstquelle bei den Marktschwärmern 21.12.2024 **. Diese vereinen sich mit roten Zwiebeln und Puy-Linsen zu einem köstlichen Salat.

Gebratene Birnen mit Röstzwiebeln und Puy-Linsen

Gebratene Birnen mit Röstzwiebeln und Puy-Linsen (2)

Die knusprig gebratenen Linsen schmecken nicht nur gut, sondern haben auch das „gewisse Etwas“. Das Mindesthaltbarkeitsdatum der Linsen war übrigens der 15.02.2016, äh, ja. Den Linsen fehlte nichts, zur Sicherheit habe ich den Rat meines Kochidols Vincent Klink aus seinem Buch Meine Küche* befolgt:

Alle Hülsenfrüchte werden am Tag vorher eingeweicht. Das hat nichts mit verkürzter Garzeit zu tun, sondern mit dem Quellen. Gut eingeweicht platzen die Linsen nicht auf, sondern werden weich und trotzdem nicht musig.

Ein wenig überlagerte Hülsenfrüchte können nämlich eine verlängerte Kochzeit haben.

Gebratene Birnen mit Röstzwiebeln und Puy-Linsen

Menge:2 Portionen als Hauptspeise

Gebratene Birnen mit Röstzwiebeln und Puy-Linsen (1)

Gebratene Birnen mit Röstzwiebeln und Puy-Linsen ergibt einen wunderbaren früherbstlichen Salat, der auch gut zu Käse passt.

Zutaten:

  • 100 Gramm Puy-Linsen, gewaschen
  • 2 rote Zwiebeln, geschält, jeweils in 8 Spalten geschnitten
  • 4 Essl. Olivenöl extra vergine; Ulrike: Rapsöl
  • 2 reife Birnen, Ulrike: Conference
  • 1 Stück Butter, etwa 50 g
  • ½ Zitrone, der Saft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

978-3957280329*

abgewandelt von nach:
Sammeln Ernten Kochen *
ISBN 978-3957280329
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitzezufuhr reduzieren und die Linsen 18 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Durch ein Sieb abgießen und darin ausdampfen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln mit 2 Esslöffel Öl in einen Bräter geben und darin wenden, um sie gleichmäßig mit Öl zu überziehen. Kräftig salzen und pfeffern. Den Bräter in den Ofen schieben und die Spalten 25 bis 30 Minuten braten, bis sie weich sind und Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und warm halten.
  4. Die Birnen jeweils vierteln, die Kerngehäuse entfernen und jedes Viertel nochmals halbieren, sodass insgesamt 16 Birnenspalten entstehen. Die Butter mit 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne mittelstark erhitzen. Die Birnenspalten in die heiß schäumende Butter-Öl-Mischung legen und von jeder Seite 3 bis 5 Minuten sanft braten, bis sie ein wenig Farbe angenommen haben. Die Spalten aus der Pfanne nehmen und warm halten. Ulrike: Zu den Zwiebeln in den geschlossenen Bräter gegeben
  5. Die gekochten Linsen mit dem restlichen Öl in die Pfanne geben. Etwas salzen und pfeffern und unter regelmäßigem Rühren 15 bis 20 Minuten braten, bis die Linsen knusprig gebacken sind.
  6. Die warmen, gebratenen Zwiebeln und die Birnen auf einem großen Servierteller anrichten. Die knusprigen Linsen darüber streuen, mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

Gesamtzeit: 1 h
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 + 5 Minuten

 
 
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noch mehr Rezepte mit Linsen bei Küchenlatein (click)

** 21.12.2024 Schwärmerei https://marktschwaermer.de/de/assemblies/8833/ nicht mehr verfügbar