Archiv des Jahres: 2009

Sächsisches Reformationsbrot

8 Echos

Wie schon im letzten Jahr haben wir auch dieses Jahr einen Teil der Herbstferien in Sachsen, aber diesmal im Vogtland, verbracht. In den von uns besuchten Bäcker- und Konditoreien wurde passend zur Jahreszeit überall hier11.11.2025 ** zu finden. Für unser

Sächsisches Reformationsbrot

Sächsisches Reformationsbrot 001

habe ich mich an einem Rezept aus dem Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt* orientiert, das ich letztes Jahr erstanden habe. Optisch und geschmacklich genauso, wie wir es von einem sächsischen Fachhmann gebacken in Erinnerung hatten#

Sächsisches Reformationsbrot

Menge: 2 Kleine Reformationsbrote

Sächsisches Reformationsbrot 002

Rezept für sächsisches Reformationsbrot wie es in den Konditoreien in Sachsen angeboten wird, um an den Reformator Martion Luther zu erinnern.

Zutaten:

  • 500 Gramm Weizenmehl, Type 405 Korrektur: 02.11.2009 500 g Mehl verwendet, Tippfehler
  • 330 Gramm Sultaninen, süß; Ulrike: 300 g
  • 165 Gramm Butter
  • 200 ml Milch, warm; Ulrike: 250 ml weil das Hefestück sonst zu fest war
  • 62 1/2 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Mandeln, süß
  • 12 Gramm Mandeln, bitter; Ulrike: Bittermandelextrakt
  • 62 1/2 Gramm Zitronat
  • 15 ml Rum
  • 8 3/4 Gramm Trockenhefe
  • 2 Gramm Salz
  • 2 1/2 Gramm Stollengewürz

STOLLENGEWÜRZ

  • 15 Gramm Muskatblüte
  • 7 Gramm Kardamom
  • 50 Gramm Vanillezucker gut vermischen, nur 2,5 g davon zum Teig geben!

ZUM FERTIGSTELLEN

  • 150 Gramm Aprikosenkonfitüre
  • Mandelblättchen, geröstet

QUELLE

3-89876-230-0*

abgewandelt von nach:
Sächsisches Spezialitäten-Backbuch:
Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt*

ZUBEREITUNG

  1. Sämtliche Zutaten müssen gut temperiert sein. Das Mehl wird in eine Knetschüssel gegeben und mit der Hefe und etwa 2/3 der Milch ein festes Hefestück bereitet, das man 30 Minuten gehen lässt. Danach knetet man aus dem Hefestück, der cremigen Butter, der restlichen Milch, dem Zucker und dem Stollengewürz einen Teig und lässt ihn eine Stunde ruhen, stößt ihn aus und überlässt ihn 30 Minuten der Ruhe. Sultaninen, Zitronat, süße und bittere Mandeln werden mit dem Rum vermengt und in den Teig gedrückt (schonend verteilen, damit dieser nicht dunkel wird).
  2. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden Broten formen und auf ein Backblech setzen. Nach 10 Minuten die Brote mit einem scharfen Messer ein Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden und bei 175 – 185 °C etwa 35 Minuten backen.
  3. Nach dem Backen werden die Brote aprikotiert, mit Vanillefondant glasiert und gehobelten gerösteten Mandeln darübergestreut.

Anmerkung Ulrike: Auf das Rösten der Mandelblätter verzichtet und diese direkt auf die Konfitüre gegeben.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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mehr sächsische Rezepte bei Küchenlatein

** 11.11.2025 https://www.n-tv.de/leute/essen/Luther-kommt–article292295.html geändert

Suppe der Woche: Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern

4 Echos

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Ich hatte ja nicht erwähnt, dass ich das Slowcooker-Suppenkochbuch-Projekt gut finde, deshalb koche ich auch die

Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern

Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern

nicht im Slow Cooker. Mir haben die Wachteleier als Einlage gereicht, die Herren haben sich noch Landjäger dazu in die Suppe geschnitten. Das im Originalrezept verwendete Tomatenmark habe ich weggelassen, ich fand die Farbe so wunderbar und der selbstgemachte Hühnerfond war schon geschmackvoll genug. Und mit vorgegarten Bohnen und Zeitschaltuhr ließ sich das Gericht auch in Abwesenheit der Köchin pünktlich auf den Tisch bringen.

Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern

Menge:4 Portionen

©White bean and tomato soup with fennel and quails' eggs

Suppe aus dem Slow Cooker mit Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern.

Zutaten:

  • 100 Gramm Weiße Bohnen, eingeweicht über mehrere Stunden oder über Nacht
    alternativ:
    212 Gramm Weiße Bohnen, gekocht
  • 15 ml Olivenöl, 1 EL
  • 1 groß. Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
  • 1 Knolle Fenchel, fein geschnitten
  • 4 Fleischtomaten, enthäutet, gewürfelt
  • 600 ml Gemüsefond oder Hühnerfond
  • 1 Essl. Noilly Prat
    oder
    90 ml Weißwein
  • 15 ml Tomatenmark, optional
  • 1 Teel. Zucker, braun, 1 TL
  • 2 Teel. Salbei, frisch, gehackt
  • 2 Teel. Thymian, frisch, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 12 Wachteleier
  • 4-8 Salbeiblätter zum Garnieren

ZUM SERVIEREN

  • Warmes Ciabatta oder anderes frisches Weißbrot

QUELLE

978-0-572-03323-1 *

abgewandelt von nach:
Slow Cooking from Around the Mediterranean *
ISBN 978-0-572-03323-1

ZUBEREITUNG

  1. Die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf 10 Minuten sprudelnd kochten. In den Einsatz des Slow Cookers geben und auf „HIGH“ 3 – 4 Stunden gar kochen.
  2. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln Fenchel und Knoblauch darin dünsten etwa 2 Minuten weich dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen.
  3. Zu den Bohnen geben und restliche Zutaten bis auf die Eier zugeben und „High“ weiter 3 Stunden garen lassen. Umrühren und nach Belieben würzen.
  4. Die Wachteleier vorsichtig in einen Esslöffel aufschlagen und in die Suppe gleiten lassen. Zugedeckt etwa 2-4 Minuten pochieren. In vorgewärmte Suppenschüsseln geben, mit Salbei garnieren und mit warmem Brot servieren.

Anmerkung Ulrike: Ich habe die eingeweichten Bohnen separat nach dem Grundrezept Bohnen im Crockpot gegart gekocht. Etwa 212 g Bohnen und 500 ml Kochflüssigkeit in den Slow Cooker gegeben und weiter ab Punkt 2.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Rival Crock-Pot, 3.5 Liter *
Gesamtzeit:7,5 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit:7 Stunden auf „HIGH“

 
 
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TWDDies mein 29. Beitrag für Debbies Souper Sunday und Suppe Nr. 31 in diesem Jahr.

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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker

Weekly soup for Souper Sunday: White bean and tomato soup with fennel and quails‘ eggs

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Uh, I missed to send two soups to Souper Sounday. So here I am back with

White bean and tomato soup with fennel and quails‘ eggs

White bean and tomato soup with fennel and quails' eggs

from the slow cooker. I was happy just with the quail’s eggs, but my gentlemen had some extra spicy sausages with it. A very delicious soup.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: white bean and tomato soup with fennel and quail’s eggs
Categories: Soup, Crockpot, Slow Cooker
Yield: 4 Servings

Ingredients

100 grams   Dried haricot (navy) beans, 4 oz, 1/2 cup
      — soaked in cold water for several hours or
      Overnight, 212 g cooked
15 ml   Olive oil, 1 tbsp
1 large   Onion, finely chopped
1     Garlic clove, crushed
1 head   Fennel, finely chopped
4     Beefsteak tomatoes, skinned and chopped
600 ml   1 pint, 2 1/2 cups boiling vegetable or chicken
      — stock
90 ml   Dry white wine, 6 tbsp
15 ml   Tomato puree (paste), 1 tbsp
5 ml   Light brown sugar , 1 tsp
10 ml   Chopped fresh sage, 2 tsp
10 ml   Chopped fresh thyme, 2 tsp
      Salt
      Freshly ground black pepper
8     Quails‘ eggs
4     Or 8 fresh sage leaves, to garnish
H TO SERVE
      Warm ciabatta bread

Source

* Slow Cooking from Around the Mediterranean*

ISBN978-0-572-03323-1
  Edited *RK* 10/13/2009 by
  Ulrike Westphal

Directions

1. Drain the beans and place in a saucepan. Cover with fresh water and boil rapidly for 10 minutes to remove toxins. Tip into the slow cooker, cover and cook on High for 3-4 hours until tender.

2. Meanwhile, heat the oil in a frying pan. Add the onion, garlic and fennel and fry gently for 2 minutes, stirring, until softened but not browned.

3. Tip into the beans and add all the remaining ingredients except the eggs. Re-cover and cook on "High" for 3 hours until everything is tender. Stir well, taste and re-season if necessary.

4. Carefully break the eggs into the soup. Cover and cook for a further 2-4 minutes or until they are cooked to your liking. Ladle into warm bowls, making sure everyone gets two eggs. Garnish each serving with one or two fresh sage leaves and serve with warm ciabatta bread.

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This is my 29th post for Debbies Souper Sunday and soup 31 this year.

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more recipes and entries in English

Mini-Zitronenkuchen mit Ausblick

5 Echos

Unser Zweitgeborener stimmte einem Urlaub in der 2. Ferienhälfte nur dann zu, wenn er auf seinem Geburtstagstisch am heutigen Tage einen selbstgebackenen Zitronenkuchen vorfände. Natürlich ohne Zuhilfenahme von Fertigbackmischungen einschlägiger Hersteller. Also schon rechtzeitig vor Urlaubsbeginn ein Rezept herausgesucht, die trockenen Zutaten bereits in Gläsern abgewogen und eine mit Backpapier ausgekleidete Kuchenform eingepackt. Und dann ging es ans Werk in der Küche unserer Ferienwohnung über den Dächern von Reichenbach. Der Blick aus dem Küchenfenster, an dem wie bei uns zu Hause ein Esstisch steht, bot uns zum Frühstück dies:

Blick aus dem Küchenfenster in Reichenbach

Der Zitronenkuchen wurde gestern handgerührt:

Zitronenkuchen handgerührt 001

in die mit gebrachte Mini-Kuchenform gefüllt,

Zitronenkuchen handgerührt 002

und fast perfekt glasiert,

Zitronenkuchen handgerührt 003

damit sich der

Mini-Zitronenkuchen

Mini-Zitronenkuchen 004

heute auf dem Geburtstagstisch – wie gewünscht – befindet. Den gab es gleich zum Frühstück:

Zitronenkuchen handgerührt 005

und ist als Frühstück wie bei ihr** als ernährungsphysiologisch wertlos aber dafür sehr lecker einzustufen.

Kind war ebenfalls sehr zufrieden und mit seinem Geburtstag in den Herbstferien ein wenig versöhnt.

Wenn die Hedonistin ihn für würdig befindet, darf er vielleicht noch mit zum Kleine Kuchen Event im Oktober.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mini-Zitronenkuchen
Kategorien: Backen, Rührteig
Menge: 8 Stück, 1 Kastenform 20 x 11 cm

Zutaten

H FÜR DIE KASTENFORM
  Etwas   Fett
  Etwas   Weizenmehl Ulrike: mit Backpapier ausgelegt
H RÜHRTEIG
200 Gramm   Butter, weich
150 Gramm   Zucker
1     Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1 Prise   Salz
3     Eier, Größe M
250 Gramm   Weizenmehl
3 gestr. TL   Backpulver
H GUSS
150 Gramm   Puderzucker
1     Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
4 Essl.   Milch; ca.

Quelle

  abgewandelt nach Dr. Oetker
  Erfasst *RK* 15.10.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Kastenform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
:Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
:Heißluft: etwa 160°C

2. Rührteig: Weiche Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Finesse und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und abwechselnd je 1 EL Zitronensaft in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
:Backzeit: etwa 60 Minuten

3. Nach 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Gebackenen Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und sofort glasieren.

4. Guss: Puderzucker in eine kleine Schale sieben, Zitronenschale zufügen, nach und nach mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Guss so auf den Kuchen geben, dass der Aufbruch frei bleibt und mit einem Messer verstreichen. Nach Belieben sofort mit Mandeln und Pistazienkernen verzieren. Mini-Zitronenkuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

=====

mehr Zitronenkuchen bei Küchenlatein

** http://www.buntcooking.com/?p=1574 nicht mehr verfügbar

Lasagne al forno

5 Echos

Wie gut, dass es dieses Küchentagebuch gibt. Ich konnte mich nicht erinnern, schon 6 verschiedene Varianten von Lasagne gekocht zu haben:

Die Variante im Jahre 2009:

Lasagne al forno – Teigwaren mit Bologneser Ragout überbacken

Lasagne al forno 002

Unfotogen, aber voller Geschmack und sehr lecker!

Wenn das Ragù alla bolognese bereits auf Vorrat gekocht ist und fertige Lasagneplatten ohne Vorkochen verwendet werden, ist das Essen in etwa einer Stunde – natürlich ohne Tüten – fertig. Genauso viel Zeit muss auch mindestens in die Tütenvariante von Fix 03.11.2019 ** oder 07.06.2024 ** investiert werden. Eine Zeitersparnis bringen diese „Wundertüten“ also nicht, nur mehr Geld in die Kassen der Hersteller.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lasagne al forno – Teigwaren mit Bologneser Ragout überbacken
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

Lasagne al forno 001

Zutaten

H RAGÙ ALLA BOLOGNESE
      Aus 300 Gramm Hackfleisch
      Rezept: Ragù alla bolognese aus dem Crockpot
H BECHAMELSAUCE
50 Gramm   Butter
50 Gramm   Mehl
750 ml   Milch
      Salz
      Pfeffer
400 Gramm   Lasagne
      Zerlassene Butter
1     Mozzarella (Weichkäse aus Büffelmilch)
3 Essl.   Geriebener Parmesankäse
      Butterflöckchen

Quelle

978-3774214064* abgewandelt nach:
Nudel- Variationen. Reizvolle Rezept- Ideen und praktische Tips*
ISBN 978-3774214064
  Erfasst *RK* 14.10.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Hackfleischragout zubereiten oder auftauen.

Für die Bechamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren leicht anschwitzen lassen, langsam die Milch zugießen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce darf nicht zu dick werden, bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

Die Teigblätter nach Anweisung auf der Packung in reichlich Salzwasser (nur 3-4 Stück auf einmal) kochen, auf einem sauberen Küchentuch auslegen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine rechteckige flache Back- oder Auflaufform gut mit zerlassener Butter ausstreichen. Eine Lage Nudeln einfüllen. Löffelweise Hackfleisch- und Bechamelsauce darüber verteilen. Mozzarellastückchen dazwischen legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan würzen. So oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die letzte Nudelschicht muß gut mit Bechamelsauce bestrichen werden. Darüber verteilt man reichlich Butterflöckchen. Im vorgeheizten Backofen je nach Höhe der Lasagne 30-40 Minuten backen.

:Zubereitungszeit: 1 Stunde, dabei ist die Garzeit für das »ragù alla bolognese« nicht berücksichtigt.
:Garzeit: 30-40 Minuten

=====

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** 03.11.2019 https://www.maggi.de/produkte/fix-und-frisch/maggi-fix-und-frisch-lasagne-ergibt-2-portionen nicht mehr verfügbar
** 07.06.2024 https://www.knorr.com/de/p/knorr-nat%C3%BCrlich-lecker!-lasagne-43-g.html/08710522968833 nicht mehr verfügbar