Dies ist eine Zusammenstellung der in diesem Blog gekochten Rezepte von Nigel Slater
Rezepte von Nigel Slater
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Archiv des Jahres: 2010
Blackberry focaccia
Since Friday I own Nigel Slater Tender 02*. Our blackberries are ripe so I decided to bake the blackberry foccacia. Nigel Slater says about it: It is difficult to know exactly when to eat such a treat – it’s too substantial for dessert, so maybe we should file it under tea. We had a late breakfast so we had the dough speckled with fruit for an early tea time.
It tastes great, not to sweet, an in-between of bread and cake.This recipe makes lust for trying more from this book.
| -========= | REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4 |
| Title: | Blackberry focaccia |
| Categories: | Baking, Yeast |
| Yield: | 8 Servings |
Ingredients
| H | DOUGH | ||
| 450 | grams | Strong white flour, Ulrike: Weizenmehl Type 550 | |
| 7 | grams | Easy-bake yeast – 1 sachet | |
| 1 | teasp. | Sea salt | |
| 1 | tablesp. | Caster sugar | |
| 350 | ml | Warm water – | |
| H | TOPPING | ||
| 250 | grams | Blackberries | |
| 2 | tablesp. | Olive oil | |
| 2 | tablesp. | Caster or demerara sugar | |
| Icing sugar for dusting | |||
Source
 *
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Nigel Slater Tender Volume II, a Cook’s Guide to the Fruit Garden* ISBN: 978-0007325214 |
| Edited *RK* 09/19/2010 by | |
| Ulrike Westphal |
Directions
Put the flour in a large bowl, add the yeast, the sea salt (if you are using coarse salt, crush it finely first), then the sugar and warm water. Mix with a wooden spoon, then turn the dough out on to a generously floured board and knead lightly for five minutes or so. You need not be too enthusiastic. A gentle pummelling will suffice.
Once the dough feels elastic and `alive‘, put it into a floured bowl, cover with a clean cloth or cling film and leave it somewhere warm to rise. It will take approximately an hour to double in size. Once it has, punch it down again, knocking some of the air out. Tip it into a shallow baking tin about 30 cm in diameter. Gently knead half the blackberries into the dough, scattering the remaining ones on top. Cover the dough once more and return it to a warm place to rise.
Set the oven at 220°C/Gas 7. Once the dough has expanded to almost twice its size, drizzle over the olive oil, scatter with the sugar and bake for thirty-five to forty minutes, till well risen, golden brown and crisp on top. It should feel springy when pressed. Leave to cool slightly before dusting with icing sugar. Cut into thick wedges and eat whilst it is still warm. It will not keep for more than a few hours.
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more recipes from Nigel Slater
Nigel Slater: Fruit recipes from his new book Tender II* in the Guardian
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No breakfast at Tiffany’s but at Louf’s
Anikó besuchte ihre Freundin in Kronshagen, die Kochschlampe war zum Familientreffen in die Landeshauptstadt Schleswig-Holsteins gereist. Anikó hatte die großartige Idee, ein Foodblogger-Frühstück zu organisieren und ich durfte den Ort auswählen. Ich entschied mich für das Louf 27.11.2022 **. Es liegt neben dem Landeshaus und bietet einen Blick auf die Förde. In Anbetracht des durchwachsenen Wetters blieben wir drinnen. Also: No breakfast at Tiffany’s but at Louf’s. Bei
Wellness-Frühstück
mit Vollkornmüsli, Orangensaft, Joghurt und Kaffee/Latte macchiato und
Louf-Frühstück
unterhielten wir uns über Stunden angeregt von A wie Armenien über Gaffa-Tape, Kabelklemmen bis S wie Strudelmehl.
Anikó, vielen Dank für den „Kleinen Überfall“, schön dich wiedersehen und die Kochschlampe kennenlernen zu dürfen.
21.10.2019 Das Louf stellt seinen Betrieb im Dezember 2019 ein und heißt mit Stand 27.11.2022 Cotidiano
** 27.11.2022 http://www.louf.de/ nicht mehr verfügbar
Kochen ohne Tüte: Chicken Nuggets in der Box
Bei Hühnchen fallen meinen jungen Herren bestimmt nicht Chicken Nuggets in der Box ein, schon gar nicht die aus dem „etwas anderen Restaurant“ mit den zwei Arches, bestehend aus zerkleinertem Hähnchenbrustfleisch mit Haut, Salz und Gewürzen, geformt, paniert, frittiert in Pflanzenöl. Obwohl das genervte Ohh… in diesem Werbespot 09.08.2023 ** kenne ich ich auch.
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Nun das ist wieder ein klarer Fall von Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir.
51 g Fix-Produkt für Knusprige Goldnuggets von grüngelb kosten regulär 0,75 €, heute lassen wir auch das Sonderangebot liegen, wie auch schon die Tüte für Spaghetti Bolognese und Knusprige Hähnchenschenkel. |
Wir ersparen uns:
Weizenmehl, jodiertes Speisesalz, Zucker, Zwiebeln, Hefeextrakt, Knoblauch, pflanzliches Fett, Koriander, Paprika, Pfeffer, Muskatnuss, Stärke, Cayennepfeffer
würzen freihändig und fügen noch 400 g Hühnerbrust, 100 g Corn Flakes und 1 Ei hinzu. Und Küchenlatein proudly presents
Chicken Nuggets in der Box – Knusprige Goldnuggets
Die Herren waren begeistert, ich auch, saftiges Hähnchenfleisch umhüllt von knuspriger Panade. Und wer dafür eine Anleitung braucht, hier ist das Rezept.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Knusprige Goldnuggets- Chicken Nuggets in der Box |
| Kategorien: | Hähnchen, KochenohneTüte |
| Menge: | 3 Portionen |
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©Sonderangebot
Zutaten
| 400 | Gramm | Hähnchenbrustfilet | |
| 100 | Gramm | Cornflakes, mit den Händen zerdrückt | |
| 1 | Ei Größe M | ||
| 2 | Essl. | Wasser | |
| Salz, | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Essl. | Kräuter, getrocknet (Ulrike: italienische | |
| — Kräutermsichung aus Majoran, Thymian, | |||
| — Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Oregano und | |||
| — Basilikum) |
Quelle
| eigene Idee nach der grün-gelben Tütenseite |
| Erfasst *RK* 15.09.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Hühnerbrust in Stücke teilen.
2. Kräuter mit 2 EL Wasser und dem Ei verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hähnchenstücke hinzufügen und 5 Minuten marinieren.
3. Danach die Hühnerbruststücke mit zerkleinerten Corn Flakes panieren. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10-12 Minuten backen.
4.Chicken Nuggets in der Box servieren
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mehr Kochen ohne Tüte bei Küchenlatein
** 09.08.2023 //www.witzige-werbespots.tv/spotanschauen.php?werbespot=681 nicht mehr verfügbar
Kochen ohne Tüte: Killer Mac’n’Cheese
Frau Kollegin fragte nach dem Stand des Projektes Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir. Bei der Suche nach den von Frau Poletto beworbenen Produkten kam ich an einem Regal mit Fix-Tüten von grün-gelb vorbei. Dabei sprang mir das neue Fixprodukt für Mac and Cheese ins Auge. Nudeln und Käse gehen bei den jungen Herren immer, also gibt es einen weiteren Beitrag in der Rubrik Kochen ohne Tüte. Die Zutatenliste des Fix-Produktes für Mac and Cheese
Stärke, pflanzliches Fett, jodiertes Speisesalz, Reismehl, 4,5 % Schmelzkäse (Käse, Molkenerzeugnis, Speisesalz, Milchzucker, Hefeextrakt, Milcheiweiß, Zwiebeln, Speisesalz, Zucker, Maltodextrin, Muskatnuss, Essig, Senfsamen, Gemüsesaftkonzentrate (Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Curcuma, Cayennepfeffer, Pfeffer, Fruktose, Aroma (mit Milch), Sojasauce (Sojabohnen, Weizen), modifizierte Stärke
Ein ganz schön langes Zutatenverzeichnis für 60 g Inhalt mit immerhin doch 2,7 g Schmelzkäse. Es müssen noch hinzugefügt werden: 250 g Nudeln und 50 g Käse. Ich habe mir dann die 75 €cent für die Tüte gespart.
Auch bei diesem Produkt wird deutlich, dass mit Hilfe dieser völlig überflüssigen Tüte eine Art Bechamelsoße hergestellt wird, die nur wieder anders gewürzt ist.
Ich habe mich diesmal für Jamie Olivers
Killer Mac’n’Cheese
Killer Mac’n’Cheese
entschieden, aber ebensogut hätte ich die Universalkäsesoße als Grundlage nehmen können. Uns hat diese Variante mit Tomaten und Knoblauch sehr gut gemundet. Und im Gegensatz zu dieser Abbildung haben wir die Knusperbrösel mit photographiert.
Abweichend vom Rezept habe ich den Parmesankäse durch Cheddar ersetzt und die Thymianblättchen in den Knusperbröseln weggelassen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Killer Mac’n’Cheese |
| Kategorien: | Vegetarisch, Pasta |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 25 | Gramm | Butter | |
| 1 1/2 | Essl. | Mehl, gehäuft | |
| 5 | Knoblauchzehen, in feinen Scheibchen | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| 500 | ml | Milch, fettarm | |
| 300 | Gramm | Hörnchennudeln oder Ellbogen-Makkaroni | |
| 4 | Tomaten | ||
| 75 | Gramm | Cheddar, gerieben | |
| 50 | Gramm | Parmesan, frisch gerieben | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Spritzer | Worcestershiresauce | |
| Alternativ | |||
| 2 | Prisen | Muskatnuss, gerieben | |
| 2 | Zweige | Thymian | |
| H | ZUM BESTREUEN | ||
| 1 1/2 | Handvoll | Semmelbrösel | |
| Olivenöl | |||
| Thymianblättchen nach Geschmack | |||
Quelle
 *
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abgewandelt nach: Jamie’s America* |
| Erfasst *RK* 15.09.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen, das Mehl dazu geben, ebenso die Knoblauchscheibchen. Ständig rühren und einige Minuten köcheln lassen, bis sich alles zu einer glatten Paste verbunden hat und der Knoblauch goldgelb ist. Lorbeerblätter dazu geben, Milch angießen und alles glatt rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und einige Minuten weiter köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. In der Zwischenzeit Tomaten würfeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta abgießen und sofort die Soße darüber gebn und umrühren. Tomaten, geriebenen Käase, die gewürfelten Tomaten und Thymianblättchen unterrühren. Mit Worchestershiresauce oder Muskat abschmeken. Die Masse sollte noch etwas feucht sein, wenn sie in den Ofen kommt, ggf. etwas Wasser zufügen.
In eine Auflaufform geben und etwa 30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Käse goldgelb ist.
Semmelbrösel und Thymian mit ein paar Spritzern Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten. Mac & Cheese mit den Semmelbrösel bestreut servieren.
Dazu passt ein grüner Salat.
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Das ist das einzige Rezept aus dem Buch, was ich je gekocht habe, es ist in gute Hände gelangt