Archiv des Monats: April 2015

Genusserbe Schleswig-Holstein: Holsteiner Katenschinken

8 Echos

Die Küche Schleswig-Holsteins ist ja nun nicht sehr berühmt, obwohl ich mir ja redlich Mühe gebe, das zu ändern. Und Schleswig-Holstein hat auch Produkte, die die EU für schützenswert hält. Wie z.B. den Holsteiner Katenschinken.

Über die Herstellung von Holsteiner Katenrauchschinken 09.08.2023 ** habe ich im Jahre 2009 schon ausführlich berichtet, seit 31.01.2012 ist dieser Begriff eine geschützte geographische Angabe. Aber Schleswig-Holstein bietet noch mehr, wie z.B.

Dithmarscher Kohl
Glückstedter Matjes
Holsteiner Karpfen Cancelled 09/02/2022
Holsteiner Tilsiter
Lübecker Marzipan

und sogar Landwein aus Schleswig-Holstein ist schützenswert.

Und hier für Peter zum Beweis: Weinanbau auf Föhr

©Weinanbau auf Föhr

©Weinanbau auf Föhr (2)

Nun, was daraus kochen? Die Glückstedter Matjeswochen 07.09.2025 ** beginnen immer am 2. Donnerstag im Juni, finden also in diesem Jahr vom 11. bis 14. Juni 2015 statt, die Dithmarscher Kohltage sind immer dann, wenn der Kohl vom Feld geholt wird, also im Herbst und Lübecker Marzipan gibt es traditionell zur Weihnachtszeit. Und beim Karpfen kommt unweigerlich das Grätentrauma aus Kindheitstagen wieder hoch, geschützte Herkunftsbezeichnung hin oder her. Um diese Jahreszeit hat der Schinken zum Spargel seine Saison.

Seit dem 09.04.2015 26.09.2023 ** ist die Schleswig-Holsteinische Spargelsaison eröffnet und seit gestern hat Bauer Reimers seinen Stand auf dem Blücherplatz, die Sonne am Wochenende tat dem Spargel gut.

©Bauer Reimers Padenstedt

Der Schleswig-Holsteiner an sich ist mit

Holsteiner Katenschinken mit Spargel, Pellkartoffeln und Butter

©Holsteiner Schinken mit Spargel (1)

zufrieden, da muss es keine Sauce Hollandaise oder Sauce Bernaise sein. Spargel und Kartoffeln wurden im Dampfgarer zubereitet, einfach köstlich.

Das ist der Beitrag von der Kieler Förde zu

Blogevent: Geschützte Produkte mit EU-Siegel

** 09.08.2023 https://www.schleswig-holstein.de/DE/landesportal/land-und-leute/typisch-sh/die-traditionelle-norddeutsche-kueche/_documents/holsteiner_katenschinken.html nicht mehr verfügbar
** 23.09.2023 http://www.kn-online.de/News/Aktuelle-Nachrichten-Schleswig-Holstein/Nachrichten-Norddeutschland/Kreis-Herzogtum-Lauenburg-Die-Spargelsaison-ist-eroeffnet nicht mehr verfügbar
** 07.09.2025 http://glueckstadt-tourismus.de/glueckstaedter-matjeswochen/ mit Stand 2017 im Webarchiv abrufbar

Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

8 Echos

Sohn 2 wünschte sich Pastrami-Sandwiches. Pastrami wird in den USA meist aus der Brust vom Rind hergestellt. Zunächst wird Pastrami mit einer Marinade aus Salz und verschiedenen Gewürzen gepökelt. Danach ummantelt man es mit Pfefferkörnern und räuchert es zwei bis zwölf Stunden über Holzspänen. Abschließend wird das Fleisch auch noch gekocht. Dieser Vorgang dauert noch einmal eine bis drei Stunden und macht das Pastrami schön faserig. Früher diente diese aufwendige Herstellung der notwendigen Konservierung. Der charakteristische und beliebte Geschmack von Pastrami erfordert aber weiterhin diesen aufwändigen Herstellungsprozess. Ja, ne ist klar. Für das lange Garen ist der SlowCooker ja bestens geeignet, aber Pökeln und dann räuchern, erschien mir für die hausgemachte Variante als Erstlingswerk etwas zu … ambitioniert. Da kam mir dieses Rezept 14.06.2025 ** gerade recht und den

Sandwiches mit Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

stand nichts mehr im Wege. Köstlich, das wird wiederholt, dann wird vielleicht auch selbst geräuchert.

Meine Herstellungsweise führt nur zu einer Rinderbrust Pastrami-Style, sozusagen Pastrami rückwärts. Der Geschmack ist schon einmal sehr vielverstprechend. Die nette Fleischfachverkäuferin an der Fleischtheke meines Lieblingssupermarktes fragte ganz entsetzt, wie lange ich denn die Rinderbrust weich köcheln wollte. Als ich trocken 8 h antwortete, war sie beruhigt und spritzpökelte mir das Stück Rinderbrust. Das Fleisch ließ ich im Kühlschrank etwa 4 Tage ruhen und ging dann nach unten stehendem Rezept vor. Statt Flüssigrauch nahm ich geräuchertes Paprikapulver. Die im SlowCooker entstandene Brühe habe ich gefiltert, entfettet und dann eingekocht.

Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

Menge: 2 – 4 Portionen

©Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

Rezept für Pastrami „rückwärts“: Gepökelte Rinderbrust wird im SlowCooker gegart. Der Rauchgeschmack und die Pfefferkruste werden durch Garen im Backofen erzeugt und erhält so Pastrami-Style Rinderbrust aus dem Slow Cooker

Zutaten:

  • 1,5 kg Rinderbrust, gepökelt, vollständig umgerötet
  • 1 Zwiebel, etwa 110 Gramm in Ringe geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
  • 1/2 Essl. Pfefferkörner
  • 1/2 Essl. Koriandersaat
  • 4-5 Nelken
  • 180 ml Wasser

RUB

  • 1,5 kg Rinderbrust, gepökelt, vollständig umgerötet
  • 1 Essl. Pfefferkörner
  • 1 Essl. Paprikapulver, Ulrike: geräuchert
  • Flüssigrauch, z.B. Painmaker`s Liquid Smoke HICKORY *, Ulrike: weggelassen, statt desses geräuchertes Paprikapulver verwendet und Wasser

QUELLE

Crockpot Cookery 1975 *

abgewandelt von nach:
Crock-pot cookery * über
Food.com 14.06.2025 **

ZUBEREITUNG

  1. Gepökelte Rinderbrust mit den Gewürzen, Zwiebel, Knoblauch und Wasser in den Keramikeinsatz des SlowCookers geben und auf LOW 8 h kochen. Das Fleisch herausheben, abtropfen und so weit abkühlen lassen, dass es sich gerade anfassen lässt.
  2. In einer kleinen Schüssel die Zutaten des Rub zu einer Paste verrühren und sorgfältig in das Fleisch einreiben.
  3. Das Fleischstück bei 190 °C 45 Minuten backen.
  4. Pastrami hauchdünn aufschneiden und mit Russian Dressing auf Sandwiches servieren. Dazu passt Coleslaw und einglegtes Gemüse.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Rival Crock-Pot, 3.5 Liter *
Gesamtzeit: 9 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 8 h LOW + 45 Minuten bei 175 °C

 
 
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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker

Edit 27.05.2020: Wenn man die Rinderbrust selber räuchert, reicht es, nach dem Räuchern die Rinderbrust ca. 6 h auf LOW zu garen, das Erwärmen im Backofen entfällt.

** 14.06.2025 https://www.food.com/recipe/homemade-pastrami-crockpot-511449 im Webarchiv verfügbar

Rezepte für den 1,5-l-SlowCooker

10 Echos
©1,5-l-Crockyparade

Ich besitze zwei Mini-SlowCooker von 1,5-l-Inhalt, einen von Andrew James * und einen von Lakeland.

Mir persönlich gefällt der ovale Topf viel besser, weil dort nämlich problemlos zwei Paprikaschoten nebeneinander hineinpassen, in den runden Topf nicht. Meine Mitautorin gab ihren zurück, weil sie findet, dass der runde Topf von Lakeland zu stark aufheizt und bei einem Mitglied einer Langsamkochgruppe bei Facebook gab es ein Loch in dem Außentopf und einen Riss im Innentopf und der Mini-Slowcooker hauchte sein Leben aus. Seit dem steht der runde Topf bei mir ungenutzt im Keller und ich benutze nur den ovalen. Fleißig Rezepte habe ich auch schon ausprobiert.

Hier habe ich einmal alle von mir erprobten Rezepte für den 1,5-l-SlowCooker zusammengestellt.

©Backkartoffel ohne Folie mit Dillcreme

„Backkartoffel“

©Cashew Chicken Curry

Cashew Hähnchen-Curry

©Cashew-Hähnchen aus dem SlowCooker (3)

Cashew-Hühnchen, paniert

©Backkartoffeln mit Sour Cream (2)

Folienkartoffel mit Sour Cream

©SlowCooker Hühnchen in Rotwein (2)

Hähnchen in Wein

©Hähnchen-Pilaw mit Sonnengetrockneten Tomaten im 1,5-l-Crocky

Hähnchen-Pilaf mit sonnengetrockneten Tomaten

©Libanesische Linsensuppe (2)

Linsensuppe, auf libanesische Art

©Mais-Karotten-Chowder (2)

Mais-Karotten-Chowder

©Ossobuco - Rinderbeinscheiben in Rotwein aus dem SlowCooker


Ossobuco in Rotwein

©Pariser Schälerbsensuppe

Pariser Schälerbsensuppe

©Tempeh-Pilz-Ragout (2)

Pilz-Tempeh-Ragout auf Reis

©Polenta-Gnocchi mit Tomatensauce (3)

Polenta-Gnocchi mit Steinpilz-Tomatensauce

#Frühstück #breakfast #food

Porridge – Schottischer Haferbrei

©Rosmarinkartoffeln im SlowCooker (3)


Rosmarinkartoffeln

©Sellerie-Kartoffelpüree aus dem Slow Cooker mit Lammkotelett


Sellerie-Kartoffelpüree

Schwarzwurzel-Cremesuppe

Schwarzwurzel-Cremesuppe mit Haselnüssen

©Geschmorte Schweinebacke auf Polentaschnitten (1)

Schweinebacke, geschmort auf Polentaschnitten

Ragú Artusi-style (2)

Tagliatelle al Ragú nach Pellegrino Artusi

©Tempeh-Schalotten-Confit (2)

Tempeh-Schalotten-Confit

©Tomatenketchup SlowCooker

Tomatenketchup

Cremige Topinambursuppe

Topinambursuppe, cremig

Gougères mit Blattsalat zu Chablis #Cha­b­li­s­Ef­fi­lee

6 Echos

Ich habs ja nicht so mit Weinen, aber Ver­band der Cha­b­lis Weine und Effi­lee suchen Food­blog­ge­rInnen, die am 8. Juni zusam­men im Restau­rant Nil, am Pfer­de­markt in Ham­burg kochen und Cha­b­lis trin­ken wol­len. Da ich das Nil nur in angenehmster Erinnerung habe, hoffe ich, mir ist das Glück mit

Gougères au comté – Käsewindbeutel mit frühlingsfrischem Blattsalat

Gougères au comté - Käsewindbeutel mit frühlingsfrischem Blattsalat (1)

hold. Das schmeckt auch an einem Frühlingstag im Strandkorb auf einer Terrasse in Schleswig-Holstein.

Käsewindbeutel mit frühlingsfrischem Blattsalat

Menge:3 – 4 Portionen

©Gougères ohne frühlingsfrischem Blattsalat)

Gougères, französische Käsewindbeutel zu denen Weine der Appellation Petit Chablis hervorragend munden.

Zutaten:

Gougères au comté – Käsewindbeutel

  • 50 Gramm Butter
  • 200 ml Milch
  • 100 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 3 Eier, Größe M
  • 100 Gramm Comté *, gerieben
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Salz, Pfeffer

Vinaigrette

  • 1 kl. Zwiebel, rot, fein gewürfelt
  • 6 Walnusshälften, gehackt
  • 30 ml Balsamessig, weiß
  • 60 ml Walnussöl

Sonstiges

  • bunte Romanasalatherzen, geputzt, gewaschen

QUELLE

von nach:
einer Idee der Appellation Petit Chablis

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Aus den Zutaten für die Käsewindbeutel einen Brandteig bereiten, den Käse zum Schluss einrühren.
  2. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem mittleren Eisportionierer 20 ml kleine Haufen in ausreichendem Abstand setzen und in ca. 20 Minuten goldgelb backen.
  3. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermischen und über den Salat geben.
  4. Die Käsewindbeutel mit dem Salat anrichten und mit einem Glas Chablis servieren.

Gesamtzeit:30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Country French Bread for I♥CC

11 Echos

It has been a while, since I participated the I ♥ Cooking Clubs challenges. This week we are saying Bonjour Jacques Pépin! Welcome to IHCC!. I have to admit, as a German foodie, I never heard of him, but it’s always nice to meet a new chef. The Cooking with Jacques Pépin badge looks promising for breads and to welcome him, I baked the

Country French Bread

Country French Bread Pépin (1)

Pépin recommends using a food processor and a proof box, I used my hands, Toppits® covering caps * and a proofing basket.

A real crusty bread with an nice open crumb and a delicious flavour. We enjoyed the Country French Bread as bruschetta.

Country French Bread

Yield: 1 large loaf, about 1 kg

Country French Bread Pépin (2)

There’s nothing like fresh loaves of thick, crusty country French bread. The smell is almost as satisfying as the taste that follows.

Ingredients:

  • 500 grams water
  • 1,5 teasp. dried yeast
  • 1/2 teasp. malt
  • 650 grams wheat flour, type 65, I used this
  • 12 grams salt

Source:

modified by from:
Jacques Pépin Celebrates

Instructions

  1. In a bowl combine 3 tablesp. flour, yeast, malt and water into a bowl. Add enough water to get a pancake batter. Set aside for 15 minutes.
  2. Add remaining water and flour and stir the dough until it is smooth. Cover the bowl and let it autolyse for 30 minutes.
  3. Mix the salt into the autolysed dough and knead it by hand. After 2-3 minutes of kneading, the dough should be smooth but strong. Put the dough in a large bowl covered with a covering cap and let rise in a warm place for 3 hours with 3 stretch and fold cycles every 20 minutes.
  4. When risen, the dough should have doubled in volume. Bring the sides of the dough to the center and knead gently to deflate and make it into a ball.
  5. Roll the dough tightly on itself into a ball, then press and mold it into a large oval-shape loaf. Give it into an well floured oval proofing basket (~11″x6″), seam-side-up. Cover with a covering cap and let rise at room temperature for 1-1/2 to 2 hours
    ©Country French Bread Pépin Proofing
  6. Preheat oven to 220 °C/425° F. Upturn the loaf on to a flour-dusted tray and make a few slashes to the top. Carefully slide the loaf onto the hot bread stone and bake for 45 minutes. During the first 10 minutes of baking, create steam by spraying water into the oven at 3-minute intervals. I baked it in my moisture plus oven with one steam injection.
  7. When the bread is brown and the internal temperature is about 90 °C/194 °F, remove it from the oven and let cool 1 hour before slicing.

total time: 6 hours 30 minutes
preparation time: 10 minutes
cook/baking time: 45 minutes

 
 
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BonJourJacquesPepinCollage
 
 
For all other great Bonjour Jacques Pépin! recipes visit the I heart cooking clubs site

 
 
 
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** 06.11.2023 https://bongu.de/main/Artikel/1/t65-bio-baguettemehl no longer available, link updatet