Apfel-Streusel-Muffins – Apple Crumble Muffins

Menge: 10 Stück

Apfel-Streusel-Muffins mit einer knusprigen Haube aus Mohnstreuseln, für die sich säuerliche Äpfel am besten eignen.

Zutaten:

TEIG

• 350 Gramm Äpfel, säuerlich
• 1 Zitrone, der Saft und die abgeriebene Schale
• 200 Gramm Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 200 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne 10 % Fett
• 265 Gramm Weizenmehl, Type 405
• 1 Teel. Salz
• 3 Teel. Backpulver
• 1/2 Teel. Natron

MOHNSREUSEL

• 50 Gramm Butter
• 30 Gramm Zucker
• 2 Teel. = 12 Gramm Honig
• 100 Gramm Weizenmehl Type 405
• 1 Essl. = 10 Gramm Mohnsaat

ZUBEREITUNG

1. Zuerst die Streusel zubereiten. In einer kleinen Schüssel, Butter mit Zucker und Honig mischen, dann das Mehl zufügen und so lange vermischen, bis eine krümelige Masse entstanden ist. Mohn zufügen und so lange weiter kneten, bis Streusel entsehen. Die Streusel bis zum Gebrauch kühl stellen.
2. Den Backofen auf 180 °C/Gas 4 vorheizen. 10 Vertiefungen einer Muffinform mit Tulpen-Muffinpapierförmchen auskleiden, dabei die beiden mittleren Vertiefungen leer lassen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
   
3. Die Äpfel von Kernen und Kerngehäuse befreien, aber nicht schälen. In ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft und -abrieb vermischen und beiseite stellen.
4. Für den Teig in einer ausreichend großen Schüssel Zucker, Ei und Sahne kurz miteinander vermischen und die Äpfel zufügen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber sieben und vorsichtig unterheben, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, ca. 100 Gramm Teig in jedes Förmchen, und mit gleichmäßig mit den Streuseln bestreuen.
   Im Backofen ca. 25 – 30 Minuten so lange backen, bis ein Stäbchen ohne Teiganhaftung wieder herauskommt und die Streusel goldbraun sind.
   

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 – 30 Minuten