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Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln

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Sohn 2 wünschte sich einen Rhabarber-Streuselkuchen, so wie Oma den immer macht. Mit der weltbesten Schwiegermutter vergleiche ich mich kuchentechnisch besser nicht direkt, sondern backe lieber etwas Ähnliches. Damit schließe ich dann ein “Bei Oma schmeckte der anders, sah der anders aus etc” aus. Auf der Suche in den unendlichen Weiten des World Wide Web stolperte ich bei Fool for Food 20.09.2023 ** über den Hinweis auf den Rhubarb ‘Big Crumb’ Coffeecake. Quadratische Backformen gibt es nicht bei Schwiegermutter, also keine Gefahr, schlechte Kritiken zu bekommen. Der

Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln

Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln 002

war wirklich gelungen und schmeckte köstlich.

Da mir die Amaranth-Streusel der Tarte mit Amaranth und Äpfeln sehr gut gefielen, habe ich auch für diesen Kuchen Amarant verwendet. Zusätzlich – und nicht im Rezept aufgeführt – habe ich über den Rhabarber noch ca. 40 g gehackte Mandeln gestreut.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln
Kategorien: Backen
Menge: 1 Form von 20 cm Kantelänge

Rhabarberkuchen mit Riesenstreuseln 001

Zutaten

H FÜLLUNG
250 Gramm   Rhabarber
50 Gramm   Zucker
2 Teel.   Speisestärke
1/2 Teel.   Ingwer gemahlen
H RIESENSTREUSEL
67 Gramm   Zucker, braun
67 Gramm   Zucker, weiß
1 Teel.   Zimt, gemahlen
1/2 Teel.   Ingwer gemahlen
1/8 Teel.   Salz
115 Gramm   Butter, geschmolzen
220 Gramm   Weizenmehl Type 405 (Ulrike: 200 g Mehl und 20 g
      — Amaranth)
H RÜHRTEIG
80 Gramm   Crème fraîche, Original: Sour Cream
1     Ei Größe M
1     Eigelb Größe M, ca. 16 g
2 Teel.   Vanilleextrakt
125 Gramm   Weizenmehl Type 405
100 Gramm   Zucker
1/2 Teel.   Natron
1/2 Teel.   Backpulver
1/4 Teel.   Salz
115 Gramm   Butter, weich

Quelle

  abgewandelt nach The New York Times

  Erfasst *RK* 06.05.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Eine quadratische Form von 20 cm Kantenlänge (8 inch)fetten. Den Rhabarber für die Füllung in ca 1 cm dicke Stücke schneiden, gut mit Zucker, Stärke und Ingwer vermischen und beiseite stellen.

2. Für die Streusel in einer ausreichend großen Schüssel Zucker, Gewürze, Salz und Butter miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Mit einem Gummispatel das Mehl (ggf. Amaranth) einrühren. Die Streusel sehen wie eine feste Teigmasse aus.

3. Für den Teig in einer kleinen Schüssel Crème fraîche, Ei, Eigelb und Vanilleextrakt glatt rühren. In der Rührschüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Butter und einen EL Créme-fraîche-Mischung zufügen und mit dem Flachschläger auf langsamer Stufe verrühren, bis das Mehl durchfeuchtet ist. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und für 30 Sekunden durchmixen. Die restliche Créme-fraîche-Mischung in 2 Portionen zugeben, dabei nach Zugabe die Seitenwände der Schüssel mit einem Spatel säubern.

4. Bis auf ca. 150 g den Teig in die vorbereitete Form geben. Dann den Rhabarber darüber verteilen. Den restlichen Teig über den Rhabarber gießen. Der Teig muss nicht gleichmäßig verteilt sein.

5. Mit den Fingern die Streuselmischung in große Stücke zerteilen, etwa 1 bis 2 cm Größe. Die Streusel sollten alle in etwa diese Größe haben. Die Streusel über den Kuchen geben. In den Backofen schieben und etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne Teigreste wieder aus dem Kuchen kommt.

Der Kuchen ergibt 6 bis 8 Stücke.

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weitere Rhabarberkuchen bei Küchenlatein:

** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/index.php/kuchen/rezept-rhabarber-streuselkuchen nicht mehr verfügbar

Rhabarberstreusel – Rhubarb Crumble

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Da kann ich als Mutter nicht meckern, Sohn No. 2 hat aufgepasst. Bei der Auswahl von Gerichten habe ich 2006 festgelegt, dass “Gemüse” dabei sein muss. 2006 wurden im kindlichen Speiseplan noch Dosentomaten oder Paprika bevorzugt. Im Jahr 2009 konnte der zum Teenager herangereifte Gemüsevermeider bereits lauwarme Salate zu sich nehmen. Inzwischen ist Gemüse eigentlich kein Thema mehr. War im Jahre 2006 der Rhabarber fädig nicht essbar, sieht das 4 Jahre später völlig anders aus. Da weiß Sohn, das Rhabarber, obwohl nicht als Gemüse verzehrt, botanisch als solches anzusehen ist. Und Mittags wird meist Gemüse verzehrt, da ist

Rhabarberstreusel – Rhubarb Crumble

Rhabarberstreusel - Rhubarb Crumble

gleichzeitig als Hauptspeise und Dessert erlaubt. Die Fäden spielen keine Rolle mehr. Es gab dazu Vanillesauce, das ist eine feine Kombination. Die angegebene Rezeptmenge reicht als Hauptspeise für 1 sehr hungrigen Teenager und dessen Mutter, die grundsätzlich an ihr Breitenwachstum denkt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rhabarberstreusel – Rhubarb Crumble Button English
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H FÜLLUNG
500 Gramm   Rhabarber, in Stücke von Daumenlänge geschnitten
100 Gramm   Zucker
3 Essl.   Port, Ulrike: Malaga
H STREUSELBELAG
140     Mehl, Type 405
4 Gramm   Backpulver
85 Gramm   Butter, gekühlt
50 Gramm   Brauner Zucker
50 Gramm   Walnüsse, gehackt, Ulrike: Pecannüsse gerieben

Quelle

  Good Food Magazine, April 2010, S.77
  Erfasst *RK* 21.04.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Rhabarber in einen Topf zusammen mit dem Wein und Zucker geben. Mit Decker auf sehr kleiner Flamme etwa 15 Minuten erhitzen, bei Bedarf noch mehr Zucker zugeben. Wenn der Rhabarber weich, er sollte aber noch die Form halten, und süß genug ist, den Rhabarber in eine mittelgroße Auflaufform geben.

2. Den Backofen auf 200 °C/Heißluft 180 °C/Gas 6 vorheizen. Für die Streusel Butter und Mehl mit den Fingern zu einer krümelign Masse verarbeiten. Zucker und Nüsse zugeben und mit den Händen durchmischen. Die Streusel über den Rhabarber geben und in ca. 30 goldbraun backen. Rhabarberstreusel – Rhubarb Crumble heiß mit Vanillesoße servieren.

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Rhubarbcake with Quark-topping

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Rhubarbcake with Quark-topping

Rhubarbcake with Quark-topping

-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.1

Title: Rhubarbcake with Quark-topping Button German
Categories: Shortcrust
Yield: 1 Recipe

Rhubarbcake with Quark-topping

======================== SHRORTCRUST PASTRY ========================
400 grams Wheat flour Type 405 or all-purpose
3 gestr. TL Baking powder
125 grams Sugar
1 pack Vanillin sugar, 7 – 8 grams
1/2 bottle Butter-Vanilla-flavour, about 5 drops
1 pinch Salt
2 Eggs , Size M
250 grams Butter

========================== RHUBARB TOPPING ==========================
1-1.2 kg Rhabarber
100-200 grams Zucker

=========================== QUARK TOPPING ===========================
4 Eggs , Size M
200 grams Sugar
1 pack Vanillin sugar, 7 – 8 grams
1/2 bottle Butter-Vanilla-flavour, about 5 drops
500 grams Quark
20 grams Starch

============================ DECORATING ============================
Confectioner’s sugar

============================== SOURCE ==============================
*
Dr. Oetker Blechkuchen ISBN 3-7670-0246-9 *

— Edited *RK* 05/26/2006 by
—

1. Sift the flour with the baking powder. Rub the butter and
sugar into the flour until a breadcrumb texture is achieved. Beat
the eggs with salt and flavour and work gently into the crumbs to
form a smooth dough. Wrap in cling film and allow to relax in the
fridge for 1 hour before using. When needed, remove from the fridge
and allow to return to a cool room temperature before rolling.

2. Roll out the pastry and line a 30 x 40 cm baking tray and poke
with a pastry docker. Bake for 25 minutes in the preheated oven at
180 °C/fan 160°C/gas 3.

3. Wash rhubarb and cut into 4 cm pieces and arrange on the cooled
shortcrust. Sprinkle with sugar.

4. For the quark-topping beat eggs, sugar, vanillin-sugar and
flavour until foamy. Add quark and starch. Pour over the rhubarb and
bake again for 25 minutes in the oven at 180 °C/fan 160°C/gas 3.

5. Put baking tray on a wire rack and cool.

Rhabarberkuchen mit Quarkguss 014

Sprinkle with confectioner’s sugar.

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